2.自發(fā)粉加溫水，水溫不要超過(guò)35℃,揉面時(shí)注意均勻，面團(tuán)呈現(xiàn)筋狀,8、饅頭坯發(fā)酵直到蓬松大,2.在耐熱容器中加入高筋面粉和松餅粉，加入準(zhǔn)備好的牛奶酵母,自發(fā)面粉制作饅頭的步驟:1,5.繼續(xù)揉面團(tuán)，直到表面沒(méi)有明顯的酵母顆粒，面團(tuán)表面可以蘸一些普通的面粉防止粘,面粉發(fā)酵方法:1。
配方:高筋面粉100g，松餅粉100g，牛奶130cc，酵母8g，鹽黃油20g。面粉 發(fā)酵方法:1。把牛奶加熱到皮膚溫度。加入酵母，攪拌均勻。注意過(guò)熱的牛奶會(huì)降低酵母的活性。2.在耐熱容器中加入高筋面粉和松餅粉，加入準(zhǔn)備好的牛奶酵母。3.混合后，筷子快速攪拌，結(jié)塊成團(tuán)。揉面時(shí)注意均勻，面團(tuán)呈現(xiàn)筋狀。4.加入黃油，繼續(xù)揉捏。直到黃油完全融入面團(tuán)。5.面團(tuán)呈圓形，略有膨脹。放入鍋中，蓋上蓋子或保鮮膜，室溫發(fā)酵放置一小時(shí)左右。小貼士揉捏折疊的時(shí)候可能會(huì)粘手。如果不能熟練操作，可以考慮在開(kāi)始的時(shí)候減少揉面的水量，但是在后續(xù)的操作過(guò)程中用手弄濕，在折疊的過(guò)程中多加點(diǎn)水，方便操作。
2、自發(fā) 面粉怎么發(fā)面自發(fā)面粉制作饅頭的步驟:1。準(zhǔn)備300g自發(fā)粉，150ml溫水，蒸鍋，2.自發(fā)粉加溫水，水溫不要超過(guò)35℃。3.加水?dāng)嚢杳鎴F(tuán)5分鐘，4.用保鮮膜或塑料袋將面團(tuán)包好，自然醒10分鐘。5.繼續(xù)揉面團(tuán)，直到表面沒(méi)有明顯的酵母顆粒，面團(tuán)表面可以蘸一些普通的面粉防止粘，6.將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成段。7.用保鮮膜或塑料袋將切好的饅頭坯蓋上-0/30分鐘，8、饅頭坯發(fā)酵直到蓬松大。9.將冷水倒入鍋中，水開(kāi)后，將饅頭坯蒸20分鐘。10.蒸好后關(guān)火，2-3分鐘后開(kāi)蓋，防止蒸出來(lái)的饅頭遇冷收縮變硬。
