3、然后我們來(lái)炒個(gè)糖色，鍋燒熱，倒入少許油，熱鍋涼油下入冰糖，小火不停的翻炒，炒出焦糖色之后倒入梔子水，這樣炒好的糖色顏色非常的純正，用來(lái)做鹵水，鹵出來(lái)的食材顏色也是非常好看的,如下圖所示：7、鹵水做好了鹵水的做法和配方秘方四個(gè)步驟讓鹵水更有味,1、做鹵水最關(guān)鍵的一味就是高湯了，所以我們先來(lái)熬制高湯，鍋中倒入適量的水，放入適量的骨頭和雞肉，加入少許蔥姜，燒開(kāi)之后撇掉浮沫，轉(zhuǎn)小火熬煮1個(gè)小時(shí),正宗鹵水的做法及配方是怎樣的。
1、做鹵水最關(guān)鍵的一味就是高湯了，所以我們先來(lái)熬制高湯，鍋中倒入適量的水，放入適量的骨頭和雞肉，加入少許蔥姜，燒開(kāi)之后撇掉浮沫，轉(zhuǎn)小火熬煮1個(gè)小時(shí)。2、然后就是非常關(guān)鍵的鹵水所用的香料了，干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、白扣、草果、砂仁、梔子、小茴香、白芷。梔子先用水泡一下；草果先敲碎。3、然后我們來(lái)炒個(gè)糖色，鍋燒熱，倒入少許油，熱鍋涼油下入冰糖，小火不停的翻炒，炒出焦糖色之后倒入梔子水，這樣炒好的糖色顏色非常的純正，用來(lái)做鹵水，鹵出來(lái)的食材顏色也是非常好看的。4、高湯熬好之后把食材全部撈出來(lái)，然后把熬好的糖色倒入高湯中，所有的香料放到一個(gè)香料包里放入鍋中，然后加入適量的食鹽、老抽、生抽、蠔油等調(diào)味，燒開(kāi)之后就可以下入食材鹵了
步驟配方如下：食材：蔥段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂葉2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克調(diào)味料：砂糖4大匙、醬油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙1、將草果壓破，燉煮時(shí)才能釋放出甜味。如下圖所示：2、小火熱鍋，直接倒入少許油并放入砂糖2大匙，拌炒至如圖片中的半融狀態(tài)。如下圖所示：3、轉(zhuǎn)大火，放入蔥段、老姜片、辣椒段，炒勻。如下圖所示：4、倒清水3碗，拌勻并煮至大滾。如下圖所示：5、放入砂糖2大匙、醬油、胡椒粉、米酒。如下圖所示：6、待水滾后，下月桂葉、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滾即成為鹵汁。如下圖所示：7、鹵水做好了
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