②粥底是生滾粥的靈魂，香米洗凈，滴入少許花生油，腌制30分鐘，讓米粒在熬制的過程中更容易開出花來，鍋中水燒開，倒入香米，大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬20分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢熬1小時(shí)，至水米完全融合，濃稠；③熬好的粥底倒入砂鍋，大火燒至滾燙，放入鹽、姜絲、豬腰、豬腦，用筷子快速攪散，最后放入豬肝，3分鐘后，豬肝浮去，加入雞精、胡椒粉，撒上蔥花，關(guān)火上桌。
優(yōu)岳答題不偏不倚敬請關(guān)注↗在廣東，有“食在廣州，廚出鳳城”的說法，鳳城是順德大良的別稱。順德廚師技藝超群，大師云集，當(dāng)然，養(yǎng)育高廚的地方豈能沒有美食，順德生滾粥，是順德鄉(xiāng)間最熟悉最奇特的早餐，一碗新鮮滾熱辣的生滾粥，伴隨著新的一天的到來。看似簡單的一碗生滾粥，非常考究火候及耐力，熬出的是平淡與醇厚，濃烈而不失清香；生滾粥有著豐富的搭配食材，魚片、魚骨、魚腩、肉片、板根、豬肝、豬俐、豬心、豬腸、魚丸、肉丸、牛肉等等，可根據(jù)個(gè)人添加，
順德生滾豬雜粥①豬肝、豬腰、豬腦分別處理好切片，用清水中加入料酒浸泡15分鐘，去血水去腥，撈出瀝干水分，加入鹽、糖、生粉，反復(fù)攪拌，腌制。②粥底是生滾粥的靈魂，香米洗凈，滴入少許花生油，腌制30分鐘，讓米粒在熬制的過程中更容易開出花來，鍋中水燒開，倒入香米，大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬20分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢熬1小時(shí)，至水米完全融合，濃稠；③熬好的粥底倒入砂鍋，大火燒至滾燙，放入鹽、姜絲、豬腰、豬腦，用筷子快速攪散，最后放入豬肝，3分鐘后，豬肝浮去，加入雞精、胡椒粉，撒上蔥花，關(guān)火上桌，
2、廣式生滾粥，米和水比例怎樣配比？粥底放什么材料如何熬制？
說起廣式省滾粥已經(jīng)好多年沒有吃過了，順著依稀的記憶，今天我們就來重溫一下當(dāng)初的味道！準(zhǔn)備食材大米、花生油、豬肉（小里脊）、豬肝、生菜均適量，蔥花少許，鹽、糖少許，淀粉1小勺，料酒5ml熬粥步驟俗話說：沒有好的粥是煮不出美味的生滾粥的。首先把大米洗干凈（香米更佳）倒少許花生油，攪拌均勻放置陰涼處腌制半小時(shí)，這樣米熬粥時(shí)更容易認(rèn)米粒“開花”，
燒水，水開后倒入大米再大火燒開，然后中火熬20分鐘轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)至稠爛即可—白粥底。里脊肉切片用鹽、糖、料酒、淀粉攪均勻；豬肝切片永鹽水浸泡10分鐘備用，用清水沖洗，滴干水后同樣用鹽、糖、料酒、淀粉攪均備用；生菜、生姜、切絲，蔥花切小段，生滾粥要一份份做味道才好，把粥底撈鍋里煮開，放入鹽、雞精調(diào)好味道，放入姜絲、肉片、豬肝片、快速攪散；放入生菜絲、撒入蔥花，然后淋些許花生油，最后關(guān)火出鍋。
