鵝的老嫩區(qū)分不能按照最大年齡來算，一般情況下鵝幾個月就能長大做食材，1年以下的鵝算仔鵝，1～2年的鵝算嫩鵝，2年以上的鵝就算老鵝了。鵝的警惕性高，攻擊性比較強(qiáng)，俗話說“擰人的鵝、啄人的雞”，小時候家中養(yǎng)鵝，經(jīng)常會被擰，別說還真疼，民間也有養(yǎng)鵝防黃鼠狼說法，就是因為鵝的警惕性高、攻擊性強(qiáng)，可以預(yù)防黃鼠狼偷雞吃，所以家養(yǎng)鵝一般比較少吃，有的會養(yǎng)好幾年。
鵝肉相對于北方人來講一般是不會常吃的，因為在北方人的概念當(dāng)中，鵝肉比較粗，不容易燉爛，可能還有一種特殊的水情的一種味道，料理起來不是那么特別的容易。但是自從到了廣東以后，發(fā)現(xiàn)廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點(diǎn)讓人非常欽佩的，僅僅是一個燒鵝，他們可以用各種的材料燒制各種的方式不同的考法，把燒鵝配上酸梅汁是油或者甜面醬等等其他的佐料，不管是從口感還是從味道上面充分發(fā)揮了鵝肉的優(yōu)點(diǎn)。
從制作鵝肉上面來講呢，廣東人的深井燒鵝或者荔枝木烤燒鵝，遇到好的廚師，味道真的是不錯，外焦里嫩的也有，鹵味深入肉味的口感細(xì)嫩的都會有，再配上一點(diǎn)點(diǎn)酸梅汁或者甜面醬，又不膩口酸甜適度。這已經(jīng)是到廣州的人必嘗的一種美食了，我在這想說的是在廣東還有另外的幾種吃法，一種是”醉鵝”，是把鵝肉宰殺洗凈后，切塊用五香調(diào)料，把鵝肉鹵制一番以后，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來上桌食用。
初步鹵制的過程，其實(shí)每家都會，這個菜的關(guān)鍵在于一個”醉”字。用鐵鍋加少量花生油蔥姜蒜爆香，把鹵好的鵝肉放入鍋炒至二三十秒鐘，加入鹵制時剩下的湯料剛剛沒過食材，大火悶燒，燒開五分鐘以后加入廣東地區(qū)，產(chǎn)的一些米酒，比類似于九江雙蒸或者自制的米酒一斤倒入鍋中。（當(dāng)然，如果食材少的話，三次也可以少一些米酒，
因為我們吃的時候大多數(shù)都是一只鵝，幾個人，是為了爭取一次清光的），繼續(xù)大火悶燒，等酒精蒸氣散了出來以后，火機(jī)點(diǎn)燃。整個器皿都在一團(tuán)火焰包圍當(dāng)中上下夾攻，那么肉的熟爛程度會加速，也可能會利于整個鵝肉的軟熟，等酒精燃燒完全基本就可以開始食用了，但是開頭的時候還是比較筋道。這時候可以先用鹵鵝肉的湯汁加入備好的其他火鍋材料，類似于青菜豆腐皮面筋豆腐等等其他你想用的食材燙食，
到最后的時候，你就可以大口的使用美味酥爛的鵝肉。鵝肉特有飛禽的味道，加上一點(diǎn)點(diǎn)清香的酒味，三五知己推杯換盞，尤其是在較冷的冬日紅火熱鬧的感覺不言而喻，還有一種做法叫鏟鵝，其實(shí)制作過程和罪惡差不多，只不過少了一套加酒的這種過程，味道也是比較特別由其他的湯汁燙出來的青菜及其它食材也是具有特別的味道，煮到最后鵝肉軟爛可口，鹵味十足是另外一種風(fēng)格。
2、鵝怎么做比較嫩，還好吃？
鵝肉具有補(bǔ)虛益氣，暖胃生津作用，要想使做出的鵝肉比較嫩，還好吃，需要把握以下幾點(diǎn):首先，選購鵝肉最好選活的大鵝當(dāng)場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味，肉絲潔白，肉質(zhì)有彈性，沒有硬節(jié)等。其次，準(zhǔn)備好以下材料：鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生姜，食用油，醬油，料酒豆瓣醬，精鹽，味精，
3、鹵鵝是怎么做的？
大家好，我是美食創(chuàng)作者椒鹽飄香，這里給大家推薦一款簡單易做而且好吃的揚(yáng)州鹵鵝的做法。食材：鮮凈鵝一只調(diào)輔料：鹽味精醋醬油八角茴香均適量做法：1鮮凈鵝控水，用針扎孔，上適量鹽、醬油腌制2鍋中加水，放鹽丶味精丶醋、醬油丶八角丶茴香煮至沸后，放入鵝肉3煮至熟后，撈起瀝干，
4、四年的老鵝怎么做好吃？
鵝屬于四大家禽之一，是食用比較少的禽肉類。鵝的警惕性高，攻擊性比較強(qiáng)，俗話說“擰人的鵝、啄人的雞”，小時候家中養(yǎng)鵝，經(jīng)常會被擰，別說還真疼，民間也有養(yǎng)鵝防黃鼠狼說法，就是因為鵝的警惕性高、攻擊性強(qiáng)，可以預(yù)防黃鼠狼偷雞吃，所以家養(yǎng)鵝一般比較少吃，有的會養(yǎng)好幾年，那么老鵝怎么做呢？導(dǎo)讀：四年的老鵝怎么做好吃？一、多少年的鵝才算老鵝？鵝是家禽中壽命最長的，雞鴨一般壽命只有5～8年，而鵝能達(dá)到30～40年左右，據(jù)目前紀(jì)錄最長壽的鵝在英國，有49歲了，當(dāng)然家鵝一般也養(yǎng)不到這么久，越到后面對養(yǎng)殖、生態(tài)環(huán)境要求越高，這么看來四年的鵝是不是還嫩的狠呢？其實(shí)鵝的老嫩區(qū)分不能按照最大年齡來算，一般情況下鵝幾個月就能長大做食材，1年以下的鵝算仔鵝，1～2年的鵝算嫩鵝，2年以上的鵝就算老鵝了。
