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杭州哪里有河南燴面,河南燴面是哪里流傳過來的

來源:整理 時間:2022-08-28 20:13:16 編輯:廣東頭條 手機版

河南燴面,既然冠以河南,當然是河南人的美味佳肴。河南燴面還有一個名稱叫抗日面,說在上海吃燴面的人,有可能還是河南人,也有可能是上海人,或者還有其他地方的人,關于河南燴面的發源,有一個傳說是和唐太宗李世民相關,但這類傳說太多了(比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”),最后都被證明是假的。

1、河南燴面是哪里流傳過來的?

河南燴面是哪里流傳過來的

關于河南燴面的發源,有一個傳說是和唐太宗李世民相關,但這類傳說太多了(比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”),最后都被證明是假的。目前已經很難考證,因為相關歷史文獻中并無記載,但我們從河南最著名的兩個燴面發源地卻能找到相關一些資料,一個是鄭州,一個是方城。從鄭州來講,最著名的非合記、蕭記莫屬,其中,在蕭記燴面的記載上,創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅,是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

而合記燴面則講述了其傳奇色彩,據說是合記老板在抗日戰爭時期開店,一天八路軍來面館吃面,恰逢日軍飛機來轟炸,在躲避轟炸過后,面就涼了,老板靈機一動,將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻,盛起,吃之令抗日將士大悅。老板始知,用羊肉湯來燴面,其境甚佳,于是,合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面,

從上面兩個記載來看,燴面應該是近代的做法,特別是鄭州作為一個新興城市,在設立省會之前在全國基本是沒有什么名氣的。而下面方城燴面的來源則能從側面證實一下燴面的由來,它也是講述了日本人侵華期間,一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面,其中一個醒來后餓的不行,正好他們被炸的地方是飯店廚房,高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有,于是就著沒炸掉的鍋臺做了一頓飯充饑。

而當地文獻也記載了方城在上世紀39年至40年被日軍轟炸的歷史,民國三十四年秋八月,日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里,在孔廟的舊街上碗香居的原處,一家飯鋪隆重開業,紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個大字:方城燴面!大門上一幅對聯寫得好,上聯是:一碗飯饃菜湯齊全;下聯是:全國人老中青喜歡;橫批:日本滾蛋!綜合來看,由于河南沒有知名的菜系,加上與其說是河南燴面,倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當些,因此這道面應該是一種以前底層生活居民的用餐,從其配料來看更像是過節時改善生活時吃的,因此起源已經很難探究,倒是兩個關于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩,

2、上海人喜歡吃河南燴面嗎?

上海人喜歡吃河南燴面嗎

上海是一個大都會。真正的上海人估計也不是很多,阿拉大多數是浙江寧波人、江蘇人,故統稱為南方人,南方人的飲食習慣,確實與北方有較大區別。應該說上海夾在江蘇與浙江中間,Te們的飲食習慣是以浙江為主還是江蘇風味?不得而知,穿衣戴帽,各有所好。而同樣道理,肚子餓了,什么都能充饑,河南燴面,既然冠以河南,當然是河南人的美味佳肴。

河南是全國小麥的集中產地,每年小麥的產量約占全國的四分之一,面食也就成了所謂北方人的主食,河南是人口大省,總人口數約占全國的近十分之一,同樣又是勞務輸出大省,假如有千分之一的人到了上海務工、經商和上學等,也就有十萬人的上下。那些在上海吃燴面的人誰能將Te們區分出來是河南人或是其它省里的人?所以說在上海吃燴面的人,有可能還是河南人,也有可能是上海人,或者還有其他地方的人,

一方水土養一方人,吃不吃燴面,可都是中國人。白巖松曾經針對地域黑講道(大意):河南人是什么樣,中國人就是什么樣,不信嗎,地處黃流域腹地的河南,那可是中華文明發祥地最重要的一塊風水寶地,中國的飲食文化,由內到外,不斷發展,不斷吸收,不斷壯大,隨著人口遷徙,加上各地風味,逐漸形成了百花爭艷,不拘一格的中國飲食文化。

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