現在的廚藝也進步了，今天跟大家分享清湯雞的做法。建議大家用土雞（柴雞，或笨雞）制做，用土雞做的雞香濃郁，我伙計說他要去接他女朋友，讓我去殺只雞回去做做（做熟），接他女朋友來吃，回來仔細研究了一下陽春面，原來陽春面的湯是用豬骨和雞架熬制的清湯，而且加入了香料包，最后用蛋清吊清，如此之復雜的湯頭，難怪會給人厚重和復雜的香味感覺。

1、清湯雞怎么燉才香？

大部分人對燉雞都很喜歡，特別是喝那原汁原味的雞湯，別提有多美味了，喝到口里那個香味四處亂鉆，把所有的味蕾都打開了，感覺飄飄欲仙，那真的一個爽呀！我從小就喜歡吃雞喝雞湯，到如今快年入半百了，還是喜歡這口。記的年輕的時候，和我的伙計（朋友）在外邊干活，租了一間房子，吃住在那里，那是一個冬天，天也挺冷的，那天早上還下雪了，到了干活的工地，領工的說今天沒法干了，休息一天吧！我和伙計就騎著自行車回租房那。

我伙計說他要去接他女朋友，讓我去殺只雞回去做做（做熟），接他女朋友來吃，我去市場殺了只笨母雞，大概花了二十塊錢。怎么吃呢？煮著吃吧！還簡單，還好吃，我把雞洗干凈，用刀大卸八塊放鍋里煮，那時用的是煤球爐子，上火很慢。四五十分鐘才開鍋，又煮了一個多小時，整個屋里彌漫著誘人的香味，我咽著唾液，那個饞呀！我打開鍋蓋，湯上面漂著一層黃黃的亮亮的雞油，我用筷子很容易就插入雞肉，

雞熟了，我把鍋端下放地上，左等右等他倆還沒回來，都過中午了，肚子也有點餓了。我看了看鍋，哎！還是等等吧！聽到車鈴聲，終于來了，他和女朋友居然還給我買了一瓶酒，我知道他是不喝酒的，終于可以開吃了，喝著雞湯，吃著雞肉，再來上一口酒，一字太美了，有點過年的味道。吃飽喝足后，大家應該知道，該我散工（下班）了，走，騎著自行車找地方住宿，

雖然現在還喜歡吃雞，但卻吃不出過去的味道，那味道不會忘記，因為己印在記憶中?，F在的廚藝也進步了，今天跟大家分享清湯雞的做法，建議大家用土雞（柴雞，或笨雞）制做，用土雞做的雞香濃郁?，F在很多人，特別是女同志都喜歡吃公雞，母雞脂肪太多不太受歡迎，主料：治凈的土雞一只（約一點五千克）。配料：黃酒二十克，姜片兩克，蔥段十五克，鹽適量（喜歡吃原味的不用放鹽），

制作：一，將雞剁成塊，洗凈撈出瀝水放盆內，加入黃酒拌勻，腌半小時。二，鍋內倒入水燒開，放雞塊焯水五分鐘，撈出用清水洗凈，三，鍋內倒入二千克水，放雞塊，蔥，姜，大火燒開，中小火燉三十分鐘，四，將鍋內的湯，雞倒入瓷盆（沙鍋更好）中，蓋上蓋，上蒸鍋大火蒸二小時即可！小貼士：一，清燉雞不要放過多的調味料，吃的就是原汁原味。

2、廣州廚師怎么做清湯大鵝？

我是美食愛好者，下面我來分享一下幾種做法：廣州廚師清湯大鵝方法一：材料：凈鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個，色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克。做法：1.鵝脯肉用刀斜片成長3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時，

2.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的干淀粉，調制成雪麗糊。3.鍋上火，將油燒到五成熱時，把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團)，待表面凝固時撈出，放入溫水汆過制成鵝球，裝入碗內，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鐘取出，4.香菇去蒂焯水?；鹜惹斜∑?，油菜芯焯水撈出，用冷水過涼。

5.將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出，同時在鍋內放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開后，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內，撒上胡椒粉即成。小訣竅特點湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口，廣州廚師清湯大鵝方法二：材料：風鵝250克,萵筍100克,胡蘿卜塊,木耳片適量。蔥段,姜片,鹽,胡椒粉,雞精,花雕酒,雞湯,色拉油各適量，

做法：1.風鵝切塊;萵筍洗凈，切滾刀片，焯水待用。2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調味即可，廣州廚師清湯大鵝方法三：材料：仔鵝半只,土豆3個,香菇,青椒片,紅椒片各適量，色拉油,高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,香油,蠔油各適量，做法:1.仔鵝洗凈斬塊，入鍋中煮熟;土豆斬塊，入油鍋炸熟。