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1，油條的做法

材料A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄做法1.材料A過篩；分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。2.將作法1的面糰再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，泠藏一夜。(若冬天可置于常溫即可。)3.將作法2的面糰以桿面棍捍成長(zhǎng)片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘，兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最后，再靜置松弛5分鐘。4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200～210℃時(shí)，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi)，油炸時(shí)要不停的翻轉(zhuǎn)且整型，當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時(shí)撈起瀝干油脂即可。油條不添加明礬，是健康油條，口感很好。小蘇打、泡打粉和鹽的比例為1：1：1，喜歡糖的朋友可以添加一些沙糖。根據(jù)面粉吸水量的不同，水可以酌情增減。材料普通面粉250克，黃油10克，蛋液30克，小蘇打3克，泡打粉3克，鹽3克，水135克做法1、把所有材料合在一起揉成軟面團(tuán)，保鮮膜包好醒面2小時(shí)。2、把醒好的面直接抻成寬6cm的長(zhǎng)條，再分割寬為3cm的長(zhǎng)方型。3、把兩條籮起來，用塊子中間按一下，抻長(zhǎng)，下油鍋至金黃即可。小訣竅醒好的面不要再揉了，直接抻成長(zhǎng)條，以免起筋。材料中筋面粉350克，高筋面粉150克，雞蛋1個(gè)，食用小蘇打4克，泡打粉4克，鹽15克，油15克，水適量做法1、將上述材料放一起加水揉成面團(tuán)，面團(tuán)不要太軟。2、用手蘸水慢慢揉面，揉的同時(shí)可以拉可以摔讓面有筋，水要慢慢加不能一次加，揉到面又軟又光又有筋。3、蓋上保鮮膜醒30分鐘就可以下油鍋炸了。4、炸油條的油溫不能太低，7成熱就可以。油溫低油條不泡。材料：高粉2杯半，溫水320克，色拉油2大勺，糖，泡打粉各1大勺，鹽1小勺半，酵母1小勺工具：1個(gè)大批薩盤（大烤盤或菜板），菜刀，1大張保鮮膜做法1、酵母加糖溶于溫水。高粉，鹽，泡打粉混勻，加酵母水，揉成面團(tuán)，再揉入色拉油，蓋濕布醒半小時(shí)，再揉一次成光滑的軟面團(tuán)，蓋濕布再醒1個(gè)半小時(shí)。2、一大張保鮮膜，平鋪?zhàn)郎稀９ぞ吆褪稚戏謩e抹油，把醒好的面團(tuán)放批薩盤上，這時(shí)千萬不要再揉，特別是高粉，容易出筋。用手拍出面團(tuán)里的空氣，用手?jǐn)]長(zhǎng)，切8份，切口處分別抹油，放烤盤的一邊。3、拿一小份，用手搓長(zhǎng)，放烤盤空處，再用手掌壓扁成5-6厘米寬，半厘米厚的長(zhǎng)方片，一一拿起間隔放保鮮膜上，依此做完，醒10分鐘，手上記得不時(shí)抹些油。鍋里倒少半鍋油，中大火加熱，拿一干凈筷子插油里，如筷子旁很快冒出氣泡，說明油溫已好。4、拿起一小份，放另一小份上，用一抹油筷子在中間橫著壓一條印，捏住兩端，悠著勁拉長(zhǎng)，再往板上一甩，放入油鍋里，翻面，兩面金黃后撈出瀝油即可。

材料面粉250克、水150克、鹽２克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量做法１、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘；２、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)；３、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；４、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，５、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)；６、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

自制油條（轉(zhuǎn)）面粉300g 奶粉20g 酵母粉5g 溫水190ml 食用油20ml 小蘇打1ml 白糖 20g 鹽適量

油條的做法

2，怎樣做油條

你好！！居家做的油條方法：原料：發(fā)酵粉，蘇打，鹽，面，水。做法：（1）發(fā)效粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入面粉調(diào)勻，和成面團(tuán)，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向中央柔和，使之滑潤(rùn)。（2）將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面搟成7.8公分寬，0.3-0.5公分厚的長(zhǎng)條，拿濕布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個(gè)手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長(zhǎng)，紐一下，放在熱油鍋里，用筷子撥動(dòng)油條，使它不停翻滾，這樣油條才會(huì)發(fā)大（二端最好用力捏緊，否則炸的時(shí)候會(huì)分開）。（3）油一定要熱，最佳程度是放入油條后，它很快就浮起來，炸至金黃色即可謝謝！

需要親身實(shí)踐才行的

油條的制作原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。制作方法1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧暎偌尤朊娣蹟嚢璩裳┗睿v使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。2、案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應(yīng)式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 從上述反應(yīng)式中可以看出，面團(tuán)調(diào)制時(shí)所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對(duì)人體無害，在面團(tuán)中不起作用。而在調(diào)面時(shí)所加入的食鹽，則起著增加面團(tuán)韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用，導(dǎo)致礬、堿、鹽膨松面團(tuán)制品的漲發(fā)

就是死面條..很好做

怎樣做油條

3，如何做油條

1.做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團(tuán)用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用2.將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來4.再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻7.再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大8.取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團(tuán)就做好了9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(zhǎng)（中指的長(zhǎng)度，因?yàn)榧依锏腻佇。L(zhǎng)了放不下）的長(zhǎng)方形10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段11.一段摞在一段上面12.筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚13.等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦

原料：面粉 500g；油適量；其它按季節(jié)氣侯投料：春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克制法： (1)將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入面粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍箘湃嘀痢叭狻?即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤(rùn)，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時(shí)。 (2)在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開拉成長(zhǎng)方形，蓋上保鮮膜，稍置。 (3)將面團(tuán)整理成約10cm寬、1cm厚的長(zhǎng)條，再頂?shù)肚谐?cm寬的小條，然后每?jī)蓷l對(duì)面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長(zhǎng)到26cm，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動(dòng)，見油條鼓起呈金黃色，熟時(shí)撈出即可。油條松脆噴香，更是百吃不厭。不過，油條除了作早點(diǎn)，還可用它來別出心裁地做幾道油條家常菜肴。你想試試嗎？炸油條塞肉原料：油條3根、肉糜150克、蔥末15克、姜末15克、黃酒5克、細(xì)鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1只、面粉40克、食油500克(實(shí)耗50克)。制作：肉糜放入碗內(nèi)，加水兩調(diào)羹，加鹽、蔥、姜末、醬油、黃酒后用力攪拌，待拌上勁后，加生粉拌勻,待用油條每根切成8段，分別塞上拌好的肉糜，并在油條兩端的剖面上蘸上用雞蛋和面粉調(diào)成的糊,鍋內(nèi)放食油，待油燒至溫?zé)釙r(shí)，將塞肉油條逐段放入炸至金黃色后撈出濾油上盤。特點(diǎn)：脆松噴香。醬爆油條丁原料：油條3根，花生米50克，乳醬瓜半根，黃醬(豆瓣醬)25克，白糖20克，味精5克，黃酒25克，細(xì)鹽少許。制作：油條切成5分見方的丁，花生米用開水浸泡后去紅衣，用粗鹽炒熟后冷卻。乳醬瓜切成細(xì)米粒狀，燒熱鍋，加食油，待油熱后，將油條丁放入鍋，用小火將油條丁煸至透而發(fā)脆后取出趁熱鍋加食油少許，然后將黃醬放入炒香，再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃后，將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。特點(diǎn)：醬香醇美。魚蓉油條湯原料：油條兩根，鰻魚段250克，雞蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，蔥末5克，姜末5克，黃酒15克，細(xì)鹽5克，味精5克，生粉15克，肉湯750克，麻油10克。制作：油條切成1寸長(zhǎng)的段，青菜心切成四瓣，與木耳一起洗凈，鰻魚段剔去皮、骨和刺后剁成細(xì)蓉，放入碗內(nèi)，加蛋清和兩調(diào)羹清水、鹽，用力攪拌。待魚蓉拌上勁起黏性后，再加生粉拌勻，鍋內(nèi)放肉湯后燒滾，加鹽、味精、黃酒調(diào)好口味后，轉(zhuǎn)小火。再在盛放魚蓉的碗內(nèi)加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚蓉，然后逐一放入湯內(nèi)，至湯被再度燒滾后，撇去浮沫，淋上麻油即成。特點(diǎn)：鮮香爽口。提醒：油條雖好吃，常吃油條也有害處。油條香脆松軟可口，誘人食欲，因此有些人常常把它作為早餐食用，有的人為了節(jié)省時(shí)間，一天全吃油條，殊不知，這種做法有損健康，可引起未老先衰或癡呆，尤其是老年人，經(jīng)常食用還會(huì)形成老年性癡呆。

如何做油條

4，怎樣制作油條

原料：高粉250克，牛奶150克，鹽2克，酵母5克，小蘇打1.2克，植物油適量 1 準(zhǔn)備好所有的原料 2 將牛奶微波20秒，放入酵母，鹽，小蘇打溶解，將溶解的牛奶倒入面粉中和成面團(tuán)餳20分鐘， 20分鐘后將面團(tuán)抹油揉勻，再餳20分鐘，如此反復(fù)3次，使面團(tuán)揉到潤(rùn)滑柔軟的狀態(tài) 3 揉好的面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大 4 搟成大約0.5厘米厚的長(zhǎng)片狀，餳15分鐘 5 切成2指寬的條，兩條重疊在一起，中間用筷子壓一下，扯住兩邊拉長(zhǎng) 6 放入熱油中炸成金黃色即可

油條的制作　　做法一　　原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。　　制作方法　　1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧暎偌尤朊娣蹟嚢璩裳┗睿v使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。　　2、案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應(yīng)式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 　　從上述反應(yīng)式中可以看出，面團(tuán)調(diào)制時(shí)所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對(duì)人體無害，在面團(tuán)中不起作用。而在調(diào)面時(shí)所加入的食鹽，則起著增加面團(tuán)韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用，導(dǎo)致礬、堿、鹽膨松面團(tuán)制品的漲發(fā)。　　3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細(xì)觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。　　許多人比較關(guān)心和面時(shí)堿和明礬的比例，其實(shí)其并不重要，明礬多了味道和口感會(huì)變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數(shù)量比明礬略少。　　做法二　　原料：面粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油　　做法：　　1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進(jìn)冰箱）。　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長(zhǎng)條,再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下,再把每?jī)蓚€(gè)小條的兩頭捏在一起。　　3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長(zhǎng)后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。　　做法三　　無鋁油條新技術(shù)　　原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個(gè)，色拉油3兩　　和面方法：　　1、稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。　　2、把水稱好放在盆里，加入3個(gè)雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。　　3、將面放進(jìn)盆里。　　4、把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開。　　5、加入2項(xiàng)，用雙手從低往上挑，沒有干面為止。　　6、自然醒發(fā)4小時(shí)即可使用。　　炸制方法：　　1、把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；　　2、打開一包油條面，把面搟成長(zhǎng)50厘米左右，寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；　　3、油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對(duì)重疊，用壓條摁死，兩頭從中間捏死，再把面拉長(zhǎng)拉直下鍋，油溫必須控制在200度；　　3、放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。