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1，口香糖是怎么做的

口香糖能夠清新口氣、緩解壓力，因而風(fēng)靡全球。更有報(bào)道稱，嚼口香糖還有增強(qiáng)記憶、幫助集中精神、協(xié)助戒煙等益處。雖然口香糖好處很多，但如何選擇和咀嚼也是有學(xué)問的。第一，盡量選擇無糖或木糖醇口香糖。口腔中的致齲菌能利用蔗糖產(chǎn)生酸性物質(zhì)，進(jìn)而腐蝕牙齒。木糖醇不能被致齲菌利用，不能提供細(xì)菌賴以生存的營養(yǎng)，同時木糖醇對早期齲齒還有幫助，能夠起到自然修復(fù)的作用，因而能預(yù)防齲齒發(fā)生。口香糖中木糖醇的含量越高，防齲效果越好。堅(jiān)持咀嚼木糖醇含量占糖分50%以上的口香糖，能使齲齒的發(fā)病率減少85%。第二，選擇飯后和零食后咀嚼口香糖。進(jìn)食含糖食物和飲料后，口內(nèi)牙菌斑酸度增加，此時咀嚼無糖或木糖醇口香糖，可刺激唾液分泌，中和酸性物質(zhì)，有助于牙齒再礦化。第三，不要過長時間咀嚼口香糖。過長時間嚼口香糖，咀嚼肌始終處于緊張狀態(tài)，有可能養(yǎng)成夜磨牙的習(xí)慣。此外青少年在身體發(fā)育期如果嚼口香糖，可能使咬肌過度鍛煉，刺激下頜角的肌肉和骨骼發(fā)育，最終外觀呈現(xiàn)“方形國字臉”，影響女性的面型。因此每次咀嚼口香糖應(yīng)控制在一刻鐘以內(nèi)

口香糖是怎么做的

2，果凍怎么做啊

香香的牛奶凍材料準(zhǔn)備： 1、牛奶 2、一包棉花糖（袋裝，各大超市均有銷售） 3、水果（種類不限，看個人喜愛）制作方法： 1、將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱 2、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化 3、待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用 4、將水果切成丁狀后，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內(nèi)冷凍3個小時（最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍） 5、3個小時后，從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！這道冰淇淋奶酪的特點(diǎn)是： 1、制作方法簡單 2、制作好的冰淇淋奶酪象果凍一樣，晶瑩剔透，吃到嘴里的感覺也很象果凍，略微帶點(diǎn)甜味，滑溜溜的，非常可口。也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦！啤酒果凍的做法原料：魚膠粉(農(nóng)貿(mào)市場就能買到),蘋果。作法：將魚膠粉加入蘋果汁中攪拌，魚膠粉與蘋果汁的比例為1：5，攪拌均勻后，將混有魚膠粉的果汁放入微波爐加熱30秒。30秒過后，將果汁取出，然后將其放在冷水中冷卻至常溫，再放入冰箱冷凍一小時取出即可。好吃又好看的啤酒果凍，您要是感興趣的話，就不妨試試吧。鳳梨（菠蘿）檸檬果凍材料：鳳梨 100公克檸檬 1/2個果凍粉 10公克細(xì)砂糖 10公克水 20cc 作法： 1. 鳳梨切丁，放入果汁機(jī)中打成汁后過濾備用(留3～5小塊不打碎備用)。 2. 果凍粉與細(xì)砂糖拌勻備用。 3. 檸檬擠汁與水20cc和勻，倒入作法1中，再以小火煮至沸騰，將作法2的材料慢慢倒入并攪拌均勻，加入鳳梨丁后，倒入模型中待涼，放入冰箱冷藏凝固即可。草莓果凍做法：可以買好現(xiàn)成的果凍，把果凍放在玻璃杯中，然后把奶油或是冰淇淋澆在果凍上，最后把草莓洗凈、切片整齊碼在最上面即可。草莓羹做法：草莓去蒂洗凈，然后放在榨汁機(jī)里攪碎，再往草莓汁里加入少許草莓醬、煉乳、蜂蜜、少許橙汁，最后在上面放上碎冰即可。草莓蛋糕做法：1．將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內(nèi)預(yù)先加溫至18℃。2．將雞蛋、白糖、香草精、鮮奶攪拌均勻放置一旁待用。3．將鮮乳酪去除水分至180克左右。4．將蛋黃、砂糖倒入干凈的鋼盆，以隔熱水加熱的方式充分打發(fā)至稠狀。5．加入鮮奶以及步驟2處理過的材料，充分?jǐn)嚢杈鶆蛟俚谷肟颈P，以180℃的溫℃烤12分鐘。6．蛋糕待涼后從烤盤里取出。7．將鮮奶油以隔冰水降溫的方式打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分成8～9等份，慢慢加入打發(fā)均勻，最后加入香草精攪拌均勻。8．把洗凈的草莓去蒂，只留下2～3顆作裝飾。9．步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。10．放置冰箱里20～30分鐘后，用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之后再送進(jìn)冰箱20～30分鐘，即可完成。杏仁蘋果凍做法：5克果凍粉用冷水化開，加蘋果汁250毫升攪拌均勻，加熱至沸騰離火，倒入果凍模中。杏脯切碎加入模中。等凝住后扣出，放容器中入冰箱冷藏。紅豆牛奶布丁做法：5克果凍粉用冷水化開，加入適量糖和250毫升牛奶攪拌均勻加熱，沸騰后離火。果凍模中放入蜜豆，然后倒入熱好的奶液。凝住后扣出。蜜豆的甜和牛奶的香完美的結(jié)合。水晶火龍果凍做法： 5克果凍粉用冷水化開，根據(jù)個人口味加適量糖和適量檸檬汁，與250毫升水混合攪拌均勻，加熱至沸騰離火，倒入果凍模中。火龍果取出果肉切成小丁加入模中。凝住后扣出。冷藏后食用，酸甜適口甜橙果凍原料：吉利丁片15片、柳橙汁600克、細(xì)砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型制法: （1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。（2）柳橙汁加細(xì)砂糖，煮至80度，待細(xì)砂糖完全溶解即可熄火。（3）加入做法（1）泡軟瀝干的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻后即移入冰箱冷藏定型。（4）鮮奶油打發(fā)，再加入香橙酒輕輕拌勻后備用。（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點(diǎn)綴，即成為秀色可餐的甜品了。冰涼薏米凍材料：蒟蒻粉10克幼糖200克薏米水1000毫升做法：薏米水做法：把100克薏米仁及少許香蘭葉，放進(jìn)1200毫升清水中煮熟，濾出1000毫升的薏米水待用。果凍做法： ①將>蒟蒻粉及幼糖拌勻； ②將薏米水加熱煮至90攝氏度； ③將薏米水倒進(jìn)拌勻了的蒟蒻粉中混合，調(diào)低火候攪拌5分鐘，熄火即成薏米果凍液； ④將少許煮熟了的薏米仁放進(jìn)個別的果凍模型中，再將薏米果凍液填滿每個模型，待涼后，放進(jìn)冰箱冷凍，完全凝固后便可食用。

方法1、秋天的浪漫紫材料：薰衣草適量，紫羅蘭適量，椰絲適量，糖適量，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），達(dá)能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗2個）。做法： 1、各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調(diào)味。 2、用薰衣草花液盛入不銹鋼碗置于開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半盒（25克），攪融取出待涼。 3、紫羅蘭花液照2進(jìn)行，可以根據(jù)愛好加入椰絲適量。 4、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。 5、果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍，請品嘗秋天的浪漫。方法2、夏天的清涼音符（10人份）材料： 6種不同顏色味道的果凍粉各一盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍(lán)色的偶不知道），羅拔臣純魚膠粉一盒50克，椰絲適量，達(dá)能酸乳酪適量（或冰淇淋），水果適量，開水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗6個，碟子6個）。做法： 1、用開水一碗置于開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。 2、其它果凍粉照1進(jìn)行。 3、菠蘿果凍水待涼后加入椰絲。 4、音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置于冰箱凝固。 5、剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置于冰箱，凝固后用刀子劃成塊。 6、塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了其他的方法：方法1、在超市買一斤果凍，溶解后到在碗里，在冰箱里冷凍后給她吃^_^ 方法2、買來凍精（據(jù)說是豬皮熬出來的），在鍋里燒開，然后加入果汁，蜂蜜或紅糖，當(dāng)然也可以加入果粒，涼好后放入冰箱冷藏。吃的時候用刀劃開。方法3、一定比例的果凍粉、水、糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、香精把果凍粉和糖混勻，加入水中攪拌加熱，煮沸后加入檸檬酸鈉，降溫至78-82度，加入檸檬酸和香精。冷卻就OK了。這是最簡單的了可以不同風(fēng)味再自己研究方法4、我有一位同學(xué)做過，首先去食品添加劑店買一盒果凍粉，回到家用熱水?dāng)嚢瑁唧w計(jì)量看果凍粉上的說明。可以買點(diǎn)葡萄什么的加進(jìn)去裝點(diǎn)一下；還可以買點(diǎn)果汁按一定比例放進(jìn)去。等熱水涼了，靜置一會兒就成了。

脂用水泡10分鐘，然后下鍋熬開，倒入果汁，稍開之后放進(jìn)容器中，進(jìn)冰箱冷藏二十分鐘就可以了。自制果凍! 制作原料：魚膠粉，牛奶，自己喜歡的水果，煉乳等。制作方法：1，將水果洗靜去皮，切成小塊。 2，在牛奶中放入煉乳或糖。 3，將1勺魚膠粉和5勺80度的水調(diào)好。 4，將水果放入小碗，然后放入魚膠粉水和等量的牛奶。 5，放入冰箱冷藏，10分鐘后就可以吃了。花之果凍制法： 1、用開水一碗泡開糖玫瑰花，撈起糖玫瑰花留用，加糖調(diào)味。 2、用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置于開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。 3、置于開水鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒攪融，加入純魚膠粉2湯匙，攪融，取出待涼。 4、糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲裝飾。 5、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。 6、果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪，再排入果凍，即可品嘗。清涼音符制法： 1、將一碗開水置于開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。 2、其他果凍粉照步驟1進(jìn)行。 3、菠蘿果凍水待涼后加入椰絲。 4、冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置于冰箱凝固。 5、剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置于冰箱，凝固后用刀子劃成塊。 6、塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，就完成了。自制果凍布丁材料：薰衣草適量、紫羅蘭適量、椰絲適量、糖適量、魚膠粉一盒（50克）、達(dá)能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成）、開水制作方法：1、各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調(diào)味。2、用薰衣草花液盛入不銹鋼碗置于開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半盒（25 克），攪溶取出待涼。3、用薰衣草花液照2進(jìn)行，可以根據(jù)愛好加入椰絲適量。4、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。5、果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍，請品嘗秋天的浪漫

用明膠片加果汁或者其他也可以去商場買果凍粉淘寶網(wǎng)上就有賣

果凍怎么做啊

3，做糖藝的糖怎么熬制

4．1 熬糖知識 (Sugar and Temperature) 溶化后的糖漿含水量在20%以上，要使糖液達(dá)到糖體規(guī)定的濃度變成硬糖，就必須脫除糖液中殘留的絕大部分水分，通過不斷加熱，蒸發(fā)水分直至最后將糖液濃縮至規(guī)定的濃度。這一過程在糖藝制作中稱為熬糖。實(shí)踐證明，這一過程的實(shí)現(xiàn)是與物料溫度的提高有關(guān)；二是與物料表面的壓強(qiáng)有關(guān)。糖液通過不斷加溫，吸收熱量，自身溫度得以不斷提高。當(dāng)糖液的溫度升高到一定的溫度時，此時糖液的內(nèi)在蒸汽壓大于或等于糖液表面所受的壓力時，糖液產(chǎn)生沸騰，糖液內(nèi)大量的水分以水蒸氣的狀態(tài)脫離糖液，糖液的濃度得以提高。不同濃度的糖液其沸點(diǎn)也不同。液濃度越高，相應(yīng)的沸點(diǎn)溫度越高。在糖液熬煮到規(guī)定濃度的整個過程中，要維持糖液始終始于沸騰狀態(tài)，從而保證水分不斷從糖液中脫除。這樣就必須不斷給糖液加溫。在實(shí)際操作中，糖液由不同糖類的混合液組成，其沸騰溫度由于糖液的相對分子質(zhì)量的不同而有變化。其變化規(guī)律為。在相同濃度下，糖液內(nèi)所含糖類相對分子質(zhì)量越大，其沸點(diǎn)則相對低；相對分子質(zhì)量越小，沸點(diǎn)相對高。操作時可根據(jù)這一特點(diǎn)作必要的調(diào)整。壓熬糖在108～160℃的溫度條件下進(jìn)行．在這溫度范圍內(nèi)，糖液不可避免會產(chǎn)生轉(zhuǎn)化、分解、聚合等化學(xué)反應(yīng)，特別是熬糖后期，較高的溫度加速了各種化學(xué)變化的反應(yīng)。熬糖過程中蔗糖的轉(zhuǎn)化是經(jīng)常發(fā)生的，物料組成中的各種糖漿一般都呈酸性，蔗糖或糖漿在加工過程中，與生成的微量鹽類通常也會帶入熬煮的物料中去，在溶液狀態(tài)下表現(xiàn)為不同的pH值，由此產(chǎn)生不同的氫離子濃度在加熱與熬煮過程即促使蔗糖產(chǎn)生不同的轉(zhuǎn)化作用，生成不同數(shù)量的轉(zhuǎn)化糖。熬糖過程對蔗糖的轉(zhuǎn)化作用不加控制是非常有害的，因?yàn)樯傻霓D(zhuǎn)化糖具有強(qiáng)烈的溶解性與吸水性，含有不同轉(zhuǎn)化糖量的硬糖在生產(chǎn)過程與保存過程中，可以從外界不同程度地吸收水分而導(dǎo)致發(fā)烊、返砂和變質(zhì),因此，常壓熬糖在采取直接火加熱的方式時，尤其要避免蔗糖的過度轉(zhuǎn)化，特別在熬煮后期物料溫度急劇上升，將導(dǎo)致轉(zhuǎn)化糖生成量的跳躍式增加。同時在高溫的熬煮過程中，轉(zhuǎn)化糖將脫水形成糖酐，再進(jìn)一步分解為5－羥甲基糠醛、腐殖質(zhì)、蟻酸與左旋糖酸等一系列分解產(chǎn)物。此外，糖酐與轉(zhuǎn)化糖在高溫下又能形成可逆性的綜合產(chǎn)物。以上的分解產(chǎn)物呈色極深，味苦并有很強(qiáng)的吸水汽性。這些物質(zhì)的形成與存在必然損害糖體的品質(zhì)和水平。物料在加熱過程中，因分解而產(chǎn)生羥甲基糠醛與腐殖質(zhì)的速率與加熱的溫度和時間有關(guān)，同時也與物料組成所含糖分的類型有關(guān)。 4．2 常見熬糖法（Boiling sugar ） 4．2．1 砂糖熬制法(Custard sugar) 配方 : 500克白砂糖 50克蒸餾水 00克葡萄糖糖稀（DE值42～44%）。步驟一：在復(fù)合平底鍋中加入白砂糖，熬糖量是器皿總?cè)萘康?/2，如果太少，糖液的溫度會迅速升高，糖液溫度的變化不容易控制，溫度計(jì)在糖液中受熱的深度不夠，測量的結(jié)果不會準(zhǔn)確，如果太多，沸騰時有溢出的可能，重要的是，當(dāng)糖稀變濃以后，底部和表面的溫度存在差異，熱量傳導(dǎo)受到限制，溫度計(jì)測量的結(jié)果會有較大偏差。步驟二：加入750克蒸餾水。使用蒸餾水的原因是：不同區(qū)域的水質(zhì)有很大差別。水的選擇至關(guān)重要，如果一貫使用蒸餾水，也就是同一標(biāo)準(zhǔn)的用水，在熬糖時就能發(fā)現(xiàn)糖與糖之間的微小區(qū)別，就會在熬糖時科學(xué)地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、不斷地提高技藝。步驟三：加入蒸餾水以后要攪拌均勻，使砂糖充分溶解，即便是很干松的砂糖倒入鍋中也不會自動化開，攪拌可以達(dá)到防止糊底的目的。一般情況下，加入蒸餾水的溫度大概是22℃，這時水對糖的溶解度為206度，750克水能溶解1545克砂糖，所以要經(jīng)過攪拌砂糖才能盡快溶化，不能為了加快熬糖的進(jìn)度將蒸餾水的量減少。開始加熱時要使用中火。另外的方法是：先將蒸餾水煮沸，然后加入砂糖快速攪拌，砂糖在高水溫條件下溶解度提高，能夠使糖液在短時間內(nèi)沸騰，縮短了熬糖時間，減緩或減少了糖液的進(jìn)一步分解和轉(zhuǎn)化，糖體會更加清澈透明。步驟四：當(dāng)糖液沸騰后，會有浮現(xiàn)氣泡臟沫，說明砂糖較臟，要抓住時機(jī)用湯勺清理。清理完畢后加入300克葡萄糖稀。此時糖液的濃度已經(jīng)升高，再次沸騰時會再次出現(xiàn)白色氣泡，要進(jìn)一步進(jìn)行清理。對葡萄糖稀的選擇應(yīng)該慎重，最好選用轉(zhuǎn)化的葡萄糖漿，DE值相對較低，耐高溫效果好。水解葡萄糖漿DE值太高，還原能力強(qiáng)，糖體成型后發(fā)烊和翻砂較快。步驟五：鍋壁上往往沾有少量砂糖顆粒，糖液沸騰前后表面也會有很多白色浮沫，要快速用潔凈的刷子沿鍋壁刷出，刷浮沫時要準(zhǔn)備一盆清水，將刷子洗理干凈。這一工作最忌諱隨便使用廚房的其它刷子，因?yàn)橛行┧⒆涌此茲崈簦?dāng)遇到高溫時就會有不潔凈的顏色析出，這是因?yàn)樗⒆拥臉?gòu)造造成的，應(yīng)該使用專用的刷子，或用棉布條清洗。步驟六：當(dāng)清理完較多的浮沫以后，還會有少量的氣泡，這時使用小勺繼續(xù)清理，同時減少刷洗鍋壁的次數(shù)，尤其是當(dāng)糖稀的溫度超過138℃時以后，應(yīng)該停止清理鍋壁。步驟七：當(dāng)溫度在138℃時如果需要加入色素，是最好的時機(jī)，滴入幾滴色素以后不需要攪拌，色素會自然散開。糖稀超過140℃時升溫加快，糖稀變濃、氣泡變小，上下之間的熱交換能力降低,所以要根據(jù)情況調(diào)整電磁爐的加熱檔位，減緩加熱進(jìn)度。步驟八：當(dāng)溫度接近150℃時氣泡變小而且細(xì)密，這時用溫度計(jì)攪拌幾下查看溫度，因?yàn)樘窍〉膬?nèi)側(cè)和外側(cè)的溫度有很大差異，攪拌之后觀察溫度比較準(zhǔn)確。步驟九：當(dāng)溫度到達(dá)150℃時，立即停止加熱，將糖鍋轉(zhuǎn)移到?jīng)鏊枥镎?0秒鐘，目的是迅速切斷熱源，確保溫度準(zhǔn)確，冷卻時不要將鍋底吃水太深，集中在最底部即可。步驟十: 將糖鍋移動到干凈的毛巾上靜置3-5分鐘，等待糖稀變濃。在倒出之前將復(fù)合平底鍋再次回到電磁爐或電爐上加熱幾秒鐘，待到有氣泡產(chǎn)生后緩慢倒出，原因是盡可能多的將糖稀倒出減少浪費(fèi)。步驟十一：選用不沾墊或在大理石案臺上刷一層油，將糖稀慢慢出。刷油是比較老式的方法，在現(xiàn)代糖藝操作中此方法應(yīng)該摒棄，油脂對糖體會產(chǎn)生不良的影響。步驟十二：當(dāng)糖稀脫離不沾墊時，戴上橡膠手套從周圍向中央卷起，并且不斷翻動、使糖體降溫。在這一操作中必須戴好潔凈的橡膠手套，一是干凈衛(wèi)生，二是不容易燙傷，三是手部的汗水含有鹽和水分，容易引起化學(xué)反應(yīng)，造成成品的發(fā)烊和返砂。步驟十三：糖塊的溫度均勻降低后用剪刀裁開，整理形狀，冷卻后用真空包裝機(jī)抽真空密封。要選用高質(zhì)量復(fù)合包裝袋，存放在保鮮柜中或陰涼干燥處，砂糖糖體的保質(zhì)期較短，約60天；使用特殊糖源制作的糖體，例如：DE值較低的高質(zhì)量糖醇，顏色更加純凈，保質(zhì)期超過八個月以上，但是熬糖的溫度和操作溫度與砂糖有明顯的區(qū)別。只有掌握了熬制砂糖的基本原理，才能夠自如地運(yùn)用其它糖源。 4．2．2糖醇熬制法（Malbit）國產(chǎn)糖醇有晶體和液體兩種，使用晶體糖醇時加入30%的蒸餾水，直接快速加熱，糖稀純凈透明，升溫快，而且熬糖時不會有太多的浮沫。糖醇的熔點(diǎn)比蔗糖高，作為糖藝的糖體要熬倒185℃以上，作為支架使用的糖體，熬糖溫度應(yīng)該超過195℃。國產(chǎn)糖醇吸濕性強(qiáng)，應(yīng)當(dāng)在冬季或在特殊的環(huán)境中操作。進(jìn)口的艾素糖醇（ISOMALT）的甜度較低，吸濕性弱，抗還原能力強(qiáng)，是制作糖藝的理想原料。 4．2．3 淀粉糖漿熬制法(Glucose) 淀粉糖漿的主要成分是葡萄糖，也可以作為糖藝的糖體使用，在熬制砂糖時按一定比例放入淀粉糖漿，能起到抗吸濕和抗還原的作用。那么單獨(dú)熬制淀粉糖漿也可以制作出糖體，在熬制前要認(rèn)真研究和分析淀粉糖漿的吸濕性、抗還原性和熔點(diǎn)，熬制過程不同于砂糖，要經(jīng)過實(shí)踐決定熬糖溫度。 4．2．4熬珊瑚糖 (Rock sugar) 珊瑚糖是一種裝飾用糖，是利用蔗糖的快速還原的原理制作而成，在糖藝中作為陪襯品使用。制作珊瑚糖的方法很多，在此只介紹一種容易掌握和操作的方法。配方 1000克砂糖 300克純凈水 20克糖粉 5克蛋清步驟一:在復(fù)合平底鍋中放入砂糖和純凈水，放在電磁爐上加熱，沸騰時用刷子清理浮沫。步驟二: 在一個小碗中，放入糖粉和蛋清，用小勺攪拌成糖粉糊。當(dāng)糖稀的溫度上升到140℃時，將糖粉糊快速到入糖稀中。步驟三: 用蛋抽子攪拌，將下面的糖稀向上挑起來，使糖稀和糖粉糊快速融合，糖稀像潔白的泡沫一樣上升，但是很快就會回落，隨著攪拌再次升起。步驟四: 當(dāng)有晶體出現(xiàn)時，立即停止加熱。此時蛋清已經(jīng)燙熟，糖稀已經(jīng)還原成較大的晶體。步驟五: 快速將糖沫到入盆中（在盆中鋪好鋁薄紙，或用鋁薄紙?jiān)煨停⑷肷汉魈且院螅纬善恋男螤睿Ｓ行┘紟熛矚g將珊瑚糖倒入鋁薄模后，繼續(xù)用80℃的烤爐加熱，使珊瑚糖膨脹到極限。步驟六: 冷卻幾十分鐘之后，從盆中取出，小心剝掉鋁薄紙，以免掰碎，有些特殊的形狀還需要進(jìn)一步修整。 4．2．5 潑氣泡糖 (Bubble sugar) 當(dāng)熬糖溫度接近糖稀焦化時，潑出去的糖稀會以薄片的形式出現(xiàn)，并且能快速凝固，潑氣泡糖就是利用這一原理，在不粘墊上抹上100%的酒精，用滾燙的糖稀潑在酒精上，酒精預(yù)熱后如同沸騰一樣，快速揮發(fā)，爆炸出很多的氣泡。也可以烤制氣泡糖，用兩張不沾墊夾住葡萄糖稀后在190℃的烤箱中烘烤，糖稀外側(cè)開始變色時待凝固后取出，這樣的氣泡糖很薄，著色后裝飾作品和西點(diǎn)效果很好如圖，下面使用變形紙也可以達(dá)到同樣的效果。步驟一: 使用熬制砂糖糖體的配方，將糖稀熬到138后加入2滴黃色素，溫度上升到160℃后快速將糖稀潑在變形紙上。步驟二: 抓住變形紙內(nèi)側(cè)的兩個角，提起，這時糖液向外流動，形成很薄的糖片，而且會有很多的氣泡生成。步驟三: 冷卻后從變形紙上取下，變形紙可以反復(fù)使用。如果使用不沾墊，可以直接用平刀鏟下，用電扇將多余的酒精吹干即可，最后做適當(dāng)?shù)恼頃r，要保留大片，使用時根據(jù)需要再掰碎，形狀越自然越好。步驟四: 根據(jù)需要的顏色做過度性著色。第一遍顏色噴出以后用電扇吹干，然后進(jìn)行第二遍著色。色彩的反差應(yīng)該明顯、有特點(diǎn)。當(dāng)然也可以安裝時根據(jù)需要配合作品主題著色。步驟五: 氣泡糖上的孔洞很多，如同自然形成一般。掰碎之后，也可以用電吹風(fēng)逐漸加熱，變化出不同的造型。最后將氣泡糖儲存在干燥盒中，當(dāng)作品接近完成時，最后沾上，因?yàn)闅馀萏呛鼙。菀孜湛諝庵械乃郑钕热诨?/section>

做糖藝的糖怎么熬制