三和美食這里的河粉在夾起的時候都是整條的，并沒有斷開。干炒牛河最講究的是“鑊氣”，“鑊氣”就是我們常說的“火候”，其次講究的是河粉的選用，桂林米粉好吃與否的關鍵在于鹵水的味道，除了選用優質大米外，廣州沙河粉還會采用山泉水浸米、石磨磨漿、窩籃蒸粉、人工切粉等傳統的制作工藝，這樣制作出來的粉薄而透明，韌而爽滑，深受大家的鐘愛。

1、正宗的桂林米粉怎么做？

桂林米粉是許多人熱衷難忘一道主食、配上酸爽的筍尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根據個人洗好添加，入口爽滑順直、一通到底。絲絲酸辣的滋味在舌尖彌漫，最是讓人停不下來，食材：干米粉1把，叉燒肉或鍋燒肉一塊，酸豆角或酸筍2大勺，熟黃豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小蔥4根調料：鹵汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少許，糖少許。

分解圖：1：備好材料，2：材料切好。3：米粉在盆里加水泡5小時，(米粉干硬干硬的，最好是泡上一上午最合適)4:鍋中水燒開，下入米粉。5：煮個幾分鐘，期間撈幾次米粉看看軟硬程度，(米粉屬于不好煮的一類粉，所以在鍋中要比平時煮其他面食或粉的時間都要延長些，以保證能煮熟)6：煮米粉的湯水應該是泛白色為最佳。

7：煮個4,5分鐘后撈出米粉在冷水里過下，8：然后在鍋中再倒入熱水，再次的下入米粉，再撈出米粉之前再用筷子夾下米粉看下熟沒熟。9：為了米粉的口感好些，最好是再煮一次，這次的時間在1分鐘左右即可撈出過水備用了，10：鹵水和剁椒在鍋中加熱下。11：倒入材料煮下，12：然后加入清水，糖，醋調下味道即可。13：米粉可以干拌也可以和湯汁一起食用，看自己的喜好而定，

附錄：桂林米粉好吃與否的關鍵在于鹵水的味道。本資料介紹了桂林米粉鹵水制作方法，供參考，清香型做法：一、各香料之間比例及配方：桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩，羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克，

二、制作方法：1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要，2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。

3．要領：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水，4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。5．米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可，6．每方可煲兩次。7．鹵水制好后可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質，8．鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。

2、螺螄粉怎么做？

1，先把米粉用水煮開后泡水，準備一斤田螺(小的把后屁股打開，洗干凈，再泡好三個小時，途中要換水)，要把田螺泥水吐出來，再洗干凈，2，放鍋開火把泡好的田螺放入煮開，打去浮沫，打出來再沖洗干凈。準備一個豬簡骨，提前煮成湯備用煮一個小時。3，準備，花椒，桂皮，草果，山奈，八角，肉桂，丁香，蘿卜干，小茴香，泡山椒，泡紅辣椒，酸菜，酸箏，花生米，姜，干紅辣椒，黃花，(用溫水發開)，蒜米，蔥花，腐竹，青菜，黑木耳，

把(花椒，桂皮，草果，山奈八角，肉桂，丁香，小茴香裝進調味包里)。4，放鍋倒入適量的油開小火放蒜米，姜粒，干紅辣椒炒一下，再放田螺進去炒放鹽醬油，料酒，炒到香味后加豬骨湯放調料包開煮，二個小時就好了，調味(不要咸哦，雞精，味精丿少量合適就好，5，腐竹炸好，木耳(切成絲)，黃花菜(切成一小段)，花生米，蘿卜干(切成小丁)，酸菜(也切成小丁)，6，泡好的米粉切成長段。