蛋糕卷開裂第一個原因是蛋清做蛋糕卷做過頭了,蛋糕里面的面糊不斷膨脹，把皮撐開，產(chǎn)生了開裂,展開的數(shù)據(jù)“No開裂”主要有三點:第三點是解決戚風(fēng)-1/，即使用“水浴法”,戚風(fēng)Cake開裂爆頭的原因主要考慮以下幾個方面:第一，蛋白質(zhì)送的太多,戚風(fēng)蛋糕膨脹過高開裂有幾個原因:1。

蛋糕卷開裂第一個原因是蛋清做蛋糕卷做過頭了。蛋清打出來，一定是濕濕的，起泡的。如果它們是干的和有泡沫的，蛋糕會膨脹得太厲害，很容易卷蛋糕開裂。二是烘烤時間過長。如果蛋糕卷烤的時間過長，蛋糕外層會變硬，這是很有可能在卷蛋糕的時候發(fā)生的開裂，所以我們可以盡量縮短烤的時間。第三，蛋糕卷的時機(jī)和操作不當(dāng)。蛋糕卷從烤箱里拿出來稍微冷卻后，一定要利用余熱卷起來，最好定型。千萬不要等到?jīng)隽嗽倬恚驗檫@樣會讓蛋糕更容易做。當(dāng)你卷蛋糕的時候，保持你的手被壓住。四卷餅皮上沒有水卷餅的時候，我們一般會在外皮上拍一點水來軟化皮。因為蛋糕是熱的，彈在上面的水很快就會被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。在搟之前，可以先用小刀在餅的內(nèi)層輕輕劃幾刀，再搟，這樣可以防止餅碎。五片引出開裂餅卷好后可以用油紙包裹定型，然后放入冰箱切片。

戚風(fēng)蛋糕膨脹過高開裂有幾個原因:1。過度烘烤。這應(yīng)該是大家最容易想到的問題。烤蛋糕時，溫度過高，時間過長，或者加熱不均勻都會導(dǎo)致蛋糕表面開裂。更嚴(yán)重的是，可能會把蛋糕烤焦。2、蛋白質(zhì)不夠。在攪打蛋清的過程中，如果攪打手法不當(dāng)，蛋清中會出現(xiàn)大氣泡。這些大氣泡在烘烤過程中受熱會膨脹，一旦上升到表面位置就會爆裂，然后蛋糕表面就會開裂。3.蛋糕糊加多了。如果在容器中加入過多的蛋糕糊，蛋糕會在烘焙過程中過度膨脹，從而使表面開裂。展開的數(shù)據(jù)“No 開裂”主要有三點:第三點是解決戚風(fēng)-1/，即使用“水浴法”。將烤盤裝滿水，放在烤箱底部。將烤架放在烤盤上，模具放在烤架上。這樣烤的時候，烤箱里會充滿水蒸氣，由于脫水很快，蛋糕表面不會開裂。

戚風(fēng)Cake開裂爆頭的原因主要考慮以下幾個方面:第一，蛋白質(zhì)送的太多。二是烘烤溫度過高，尤其是底部溫度過高，表面很快結(jié)皮，但蛋糕的內(nèi)部還沒有完全成熟。蛋糕里面的面糊不斷膨脹，把皮撐開，產(chǎn)生了開裂，第三，烘烤時間過長。蛋糕水分不足導(dǎo)致開裂，第四，模具里面糊太多。戚風(fēng)依靠模壁不斷攀升。