傳統(tǒng)的客家招牌菜是：客家鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉,有人說(shuō)客家菜就是沒(méi)放辣的湘菜,好多都是由...,客家菜肴在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系,客家娘酒、客家擂茶、客家小吃、客家美食、客家黃酒、客家盆菜、客家湯圓、客家生魚(yú)膾等均是客家飲食的表現(xiàn)什么是客家菜。
客家菜與廣州菜、潮州菜并稱廣東三大菜系，主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜肴風(fēng)味的形成跟古代客家民系的形成是分不開(kāi)的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產(chǎn)品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見(jiàn)長(zhǎng)，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉(xiāng)土風(fēng)貌明顯
客家菜肴在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：客家鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而這又與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。詳細(xì)情況，請(qǐng)參考百度百科：http://baike.baidu.com/view/26687.htm#3順便說(shuō)下，我是地道客家人，很多網(wǎng)站上把所謂大盆菜作為客家菜的招牌，是不科學(xué)的
3、什么是客家人啊?客家人，又稱客家民系，是中國(guó)廣東、福建、江西等地的漢族民系，是世界上分布范圍廣闊、影響深遠(yuǎn)的民系之一。這些客家人始終堅(jiān)守著自己的文化邊界，形成了一個(gè)舉世罕有的族系，“客家人”指原來(lái)因?yàn)楣糯性驗(yàn)閼?zhàn)亂和饑荒等災(zāi)難遷徙到南方的漢族人，是古越殘存者與秦以來(lái)中原漢人互相混化而成的人們共同體。客家人的飲食，與其他民系地區(qū)很多相同或基本相同，由于該民系發(fā)展有其獨(dú)特的地理?xiàng)l件、歷史背景，其飲食文化也別具特色，口感偏重肥、咸、熟，傳統(tǒng)的客家招牌菜有：鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉、豬肚雞。客家娘酒、客家擂茶、客家小吃、客家美食、客家黃酒、客家盆菜、客家湯圓、客家生魚(yú)膾等均是客家飲食的表。
