以上就是瑛子分享的牛肉醬的制作方法，真的特別好吃哦，自己做的牛肉醬，肉粒夠大，吃的更爽，真心值得大家一試。正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席，做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，這樣吃起來更香，如果吃不完的，用干凈瓶子裝好，保存時間也會稍微久一些，真的特別好吃哦，自己做的牛肉醬，肉粒夠大，吃的更爽，真心值得大家一試。

1、洛陽水席中的“扁垛”是怎么做的？

估計大部分外省人都沒吃過全套的洛陽水席，畢竟一口氣品嘗完24道菜，除了逢年過節紅白喜事，日常是沒這個機會啦。所謂的“水席”，有冷有熱，有湯有水，有葷有素，吃完一道來一道，源源不絕，像是流水不腐，因此得名，正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席。扁垛，在洛陽水席中被叫做“假海參”，當頭道菜“牡丹燕菜”出現之后，緊接著就是“假海參”現身了，

扁垛最初是洛陽老百姓為了請客吃飯時不至于太寒酸，而代替肉食的一種“素肉”。它是將紅薯粉條煮熟剁碎之后，加芡粉、食鹽、五香粉和蔥姜蒜末，再倒入高湯混合均勻后，放入籠屜上攤成片蒸制而成的，扁垛煮熟之后味道同牛肉有點像，筋道香甜。切成小塊，不管是燉肉、清炒或是煮湯都好吃，而將它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中華名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。

2、正宗的手把排骨怎么做？

先把排骨剁成塊，最好剁長一點，再后再洗干凈控水備用，2/6鍋燒七成熱，油熱后先把紅糖小火煎至融化。3/6再把排骨放下去中火煎一下，4/6煎好一面后再翻過來煎另一面，讓排骨的二面都裹上糖份。再把八角大蒜，生姜都放下去，5/6再鏟進高壓鍋里，加一碗水，一勺生抽和半勺老抽，蓋蓋子中火燜十五鐘以上。6/6時間到了，等高壓鍋里面的水蒸氣出完了，再倒出來，放一勺鹽和半勺雞粉，大火炒均勻即可，

3、牛肉醬怎么做？

牛肉醬怎么做？大家好，我是版納瑛子，我的回答是：記得很多美食大咖都說，醬料才是美食的靈魂，一款美味的醬料，會讓你整道才的味道得到質的變化，簡直就是美食的一次升華。人們對于醬料的重視程度，比食材更為重視，比如牛肉醬，制作傳承已經幾百年，甚至上千年。所以，用心做出一款美味的牛肉醬，對于你烹飪技術的提升是很有幫助的，

記得小時候，媽媽一到這個季節就開始制作各種美味的牛肉醬，用瓶瓶罐罐儲存起來，有的一直能放到過年，作為這種家鄉的回憶，每每天冷了，都想吃上幾口，胃里才有種歸屬感。今天就跟大家分享這種好吃的辣醬的做法，希望在寒冷的秋冬，也能替瑛子送上溫暖的問候！——牛肉醬的制作方法——【所需食材】原料：牛肉300克，花生200克，芝麻50克，豆豉少許，花生油適量，甜面醬適量，黃豆醬適量輔料：辣椒，花椒，大料，桂皮，香葉，

調料：鹽，糖，料酒，蠔油。【制作過程】第一步：我們將牛肉洗干凈后，切成小碎丁，放在碗內，然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及蔥，腌制10分鐘左右，第二步：接著我們將蔥、姜、蒜、洗干凈后，都切成小碎末狀備用，也不用太細。花生，芝麻炒熟碾開備用，第三步：鍋內倒入少許的油，將腌制好的牛肉，去掉蔥姜片后下鍋翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒變色后，即可撈出備用。

第四步：鍋內再次倒入適量的油，最好多一些，然后把花椒，大料，桂皮，香葉放進去，用中小火去炸它，炸到能聞到香味即可關火，然后用漏勺去除花椒，油留在鍋內，第五步：接著我們把豆豉和蔥姜蒜末全部倒入鍋內，中火炒它，炒出香味來即可。然后再把切碎的紅尖椒倒入鍋內，繼續中火翻炒，炒出紅油來，第六步：翻炒1分鐘左右后，再把牛肉粒倒入鍋內一起翻炒，用的中火。

大概炒了2-3分鐘左右后，我們加入一勺的甜面醬和黃豆醬，繼續翻炒均勻，第七步：大概炒了2-3分鐘左右后，我們等快要出鍋的時候，我們再加入少許的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻后即可關火，我沒有放鹽，因為感覺添加的黃豆醬的咸度已經夠了。第八步：關火后，我們再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可，花生一定要在做好后加進去，提前加進去就不脆了。