武漢熱干面的芝麻醬大體分為三類。黑芝麻醬松餅（快手簡單，柔軟細膩）食材，依次完成所有黑芝麻醬松餅的制作，雞蛋打散，加入山藥你，黑芝麻醬混合均勻，買的瓶裝芝麻醬不能放太久，怎么吃呢，我是二姐，我來回答下芝麻醬怎么調才能在加熱干面不變黏，現在做出來成坨比較難看的問題。

1、芝麻醬想要加入熱干面后不變黏該怎么調？

我是二姐，我來回答下芝麻醬怎么調才能在加熱干面不變黏，現在做出來成坨比較難看的問題。二姐認為我們需要調制一下芝麻醬，不能直接加進去平時我們在火鍋店看到的芝麻醬，都是經過調制而成的，這樣做出來的芝麻醬濃郁還好吃，并且我們不僅能聞到芝麻香味，還能聞到一股濃郁的花生醬和其他調味料的味道，這個就是我們經常在火鍋店看到的調制火鍋蘸料的味道，二姐覺得這份調味料是我們調配火鍋材料的基礎，有了這份基礎的調味料之后，那么我們在調制火鍋的其他蘸料，比如說沙茶醬、香辣醬、牛肉醬或者再加入蔥花、腐乳這些食材的時候，這個味道才會好吃，所以二姐覺得如果我們會調制這個芝麻醬的話，對于我們做出來火鍋的能起到錦上添花的作用，那么我們就來說說這個芝麻醬怎么調配，

我們買回來的芝麻醬能不能直接用二姐覺得能直接用，雖說能直接用，但是就會像題主說的那樣，做出來成坨看著比較難看，平時我們喜歡用芝麻醬直接拌面或者當作火鍋蘸料直接拌進去，這樣的芝麻醬就是用芝麻直接出來的芝麻醬，做出來的口感就會特別粘稠而且雖然有一股濃郁的芝麻味道但是吃著會感覺特別膩人，而且這個攪拌方法的話不知不覺我們就會攪拌上更多的芝麻醬，那么做出來的味道就差了很多，而且這個做法特別費芝麻醬，口感上也沒有調制好的芝麻醬好吃，所以這樣就是我們買回來的直接榨好的芝麻醬，首先應該先處理一下才可以的。

怎么調制芝麻醬好吃調制芝麻醬的方法有很多，二姐先和大家分享一種很簡單的能稀釋芝麻醬的方法，本身芝麻醬就是一股濃濃的芝麻香味而且沒有咸淡，這樣我們加入一點食鹽之后能給芝麻醬增加一些調味料，而且還能起到稀釋芝麻醬的作用，并且二姐覺得這個做法也是非常實用的方法，二姐先和大家說一下這個用鹽調制芝麻醬的方法，首先我們將買回來的芝麻醬放入碗中，大概用30g左右的芝麻醬就能調制50-60g的稀釋過后的芝麻醬了，而且這味道做出來還比較可以還不至于太稀了，

然后我們在芝麻醬里面加入適量的食鹽然后先加一點清水，這里攪拌成調制的芝麻醬的話不能直接一下子就加水攪拌，我們需要一點點的去攪拌芝麻醬才可以，要像和面那樣少量多次的加入清水，做出來的味道才能好吃而且也能保證芝麻醬和清水不會分開，這樣做出來的調制芝麻醬料會比較均勻，而且做出來正好可以當作火鍋的咸淡配料。但是二姐建議大家在做這個火鍋調料的時候不要加入太多的食鹽，一小點就可以這樣也不至于過咸，而且二姐覺得這樣還能更有利于我們放點后續的沙茶醬和其他輔助的配料，做出來的味道也會更好吃的，

另外一個美味的調制方法就是我們不用加水，直接在里面加入水分稍微多一點的調味料，比如稍微加一點蠔油、香油、醬油、陳醋，再稍微加一點豆腐乳以及香油去攪拌，我們平時看到火鍋蘸料里面的芝麻醬味道比較香，因為在里面加入了一些比較香的花生醬，這樣我們做出來的味道也會更好吃一些，這樣我們做火鍋蘸料或熱干面都沒問題了。

2、武漢熱干面的芝麻醬是怎么做的？

目前武漢熱干面的芝麻醬大體分為三類，第一類黑芝麻醬。這一類也是規格最高的一類，把黑芝麻炒干炒香，放入石磨里面研磨成芝麻醬。使用時還需要兌油調和，第二類芝麻醬。這類就是一般的芝麻石磨研磨，兌油調和到想要的濃稠度，一定要兌油不然芝麻醬太干不適合熱干面。也可以兌60度左右的溫水，但是用油不容易腐壞，第三類芝麻花生醬。

3、武漢的熱干面，一種是黑芝麻醬，一種是黃芝麻醬，都標榜是正宗傳人，到底哪一家正宗？