武漢熱干面的芝麻醬大體分為三類(lèi)。黑芝麻醬松餅（快手簡(jiǎn)單，柔軟細(xì)膩）食材，依次完成所有黑芝麻醬松餅的制作，雞蛋打散，加入山藥你，黑芝麻醬混合均勻，買(mǎi)的瓶裝芝麻醬不能放太久，怎么吃呢，我是二姐，我來(lái)回答下芝麻醬怎么調(diào)才能在加熱干面不變黏，現(xiàn)在做出來(lái)成坨比較難看的問(wèn)題。
1、芝麻醬想要加入熱干面后不變黏該怎么調(diào)？
我是二姐，我來(lái)回答下芝麻醬怎么調(diào)才能在加熱干面不變黏，現(xiàn)在做出來(lái)成坨比較難看的問(wèn)題。二姐認(rèn)為我們需要調(diào)制一下芝麻醬，不能直接加進(jìn)去平時(shí)我們?cè)诨疱伒昕吹降闹ヂ獒u，都是經(jīng)過(guò)調(diào)制而成的，這樣做出來(lái)的芝麻醬濃郁還好吃，并且我們不僅能聞到芝麻香味，還能聞到一股濃郁的花生醬和其他調(diào)味料的味道，這個(gè)就是我們經(jīng)常在火鍋店看到的調(diào)制火鍋蘸料的味道，二姐覺(jué)得這份調(diào)味料是我們調(diào)配火鍋材料的基礎(chǔ)，有了這份基礎(chǔ)的調(diào)味料之后，那么我們?cè)谡{(diào)制火鍋的其他蘸料，比如說(shuō)沙茶醬、香辣醬、牛肉醬或者再加入蔥花、腐乳這些食材的時(shí)候，這個(gè)味道才會(huì)好吃，所以二姐覺(jué)得如果我們會(huì)調(diào)制這個(gè)芝麻醬的話，對(duì)于我們做出來(lái)火鍋的能起到錦上添花的作用，那么我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)芝麻醬怎么調(diào)配，
我們買(mǎi)回來(lái)的芝麻醬能不能直接用二姐覺(jué)得能直接用，雖說(shuō)能直接用，但是就會(huì)像題主說(shuō)的那樣，做出來(lái)成坨看著比較難看，平時(shí)我們喜歡用芝麻醬直接拌面或者當(dāng)作火鍋蘸料直接拌進(jìn)去，這樣的芝麻醬就是用芝麻直接出來(lái)的芝麻醬，做出來(lái)的口感就會(huì)特別粘稠而且雖然有一股濃郁的芝麻味道但是吃著會(huì)感覺(jué)特別膩人，而且這個(gè)攪拌方法的話不知不覺(jué)我們就會(huì)攪拌上更多的芝麻醬，那么做出來(lái)的味道就差了很多，而且這個(gè)做法特別費(fèi)芝麻醬，口感上也沒(méi)有調(diào)制好的芝麻醬好吃，所以這樣就是我們買(mǎi)回來(lái)的直接榨好的芝麻醬，首先應(yīng)該先處理一下才可以的。
怎么調(diào)制芝麻醬好吃調(diào)制芝麻醬的方法有很多，二姐先和大家分享一種很簡(jiǎn)單的能稀釋芝麻醬的方法，本身芝麻醬就是一股濃濃的芝麻香味而且沒(méi)有咸淡，這樣我們加入一點(diǎn)食鹽之后能給芝麻醬增加一些調(diào)味料，而且還能起到稀釋芝麻醬的作用，并且二姐覺(jué)得這個(gè)做法也是非常實(shí)用的方法，二姐先和大家說(shuō)一下這個(gè)用鹽調(diào)制芝麻醬的方法，首先我們將買(mǎi)回來(lái)的芝麻醬放入碗中，大概用30g左右的芝麻醬就能調(diào)制50-60g的稀釋過(guò)后的芝麻醬了，而且這味道做出來(lái)還比較可以還不至于太稀了，
然后我們?cè)谥ヂ獒u里面加入適量的食鹽然后先加一點(diǎn)清水，這里攪拌成調(diào)制的芝麻醬的話不能直接一下子就加水?dāng)嚢瑁覀冃枰稽c(diǎn)點(diǎn)的去攪拌芝麻醬才可以，要像和面那樣少量多次的加入清水，做出來(lái)的味道才能好吃而且也能保證芝麻醬和清水不會(huì)分開(kāi)，這樣做出來(lái)的調(diào)制芝麻醬料會(huì)比較均勻，而且做出來(lái)正好可以當(dāng)作火鍋的咸淡配料。但是二姐建議大家在做這個(gè)火鍋調(diào)料的時(shí)候不要加入太多的食鹽，一小點(diǎn)就可以這樣也不至于過(guò)咸，而且二姐覺(jué)得這樣還能更有利于我們放點(diǎn)后續(xù)的沙茶醬和其他輔助的配料，做出來(lái)的味道也會(huì)更好吃的，
另外一個(gè)美味的調(diào)制方法就是我們不用加水，直接在里面加入水分稍微多一點(diǎn)的調(diào)味料，比如稍微加一點(diǎn)蠔油、香油、醬油、陳醋，再稍微加一點(diǎn)豆腐乳以及香油去攪拌，我們平時(shí)看到火鍋蘸料里面的芝麻醬味道比較香，因?yàn)樵诶锩婕尤肓艘恍┍容^香的花生醬，這樣我們做出來(lái)的味道也會(huì)更好吃一些，這樣我們做火鍋蘸料或熱干面都沒(méi)問(wèn)題了。
2、武漢熱干面的芝麻醬是怎么做的？
目前武漢熱干面的芝麻醬大體分為三類(lèi)，第一類(lèi)黑芝麻醬。這一類(lèi)也是規(guī)格最高的一類(lèi)，把黑芝麻炒干炒香，放入石磨里面研磨成芝麻醬。使用時(shí)還需要兌油調(diào)和，第二類(lèi)芝麻醬。這類(lèi)就是一般的芝麻石磨研磨，兌油調(diào)和到想要的濃稠度，一定要兌油不然芝麻醬太干不適合熱干面。也可以兌60度左右的溫水，但是用油不容易腐壞，第三類(lèi)芝麻花生醬。
3、武漢的熱干面，一種是黑芝麻醬，一種是黃芝麻醬，都標(biāo)榜是正宗傳人，到底哪一家正宗？
