潮汕牛肉火鍋吃的牛肉也不是什么特別的牛，都是日常飼養(yǎng)的普通牛。勃仁、匙仁、吊龍、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉這就是汕頭人的驕傲之處，他們愛(ài)吃牛，懂吃牛，愛(ài)到把牛分割成非常細(xì)小的部位，懂到給牛的每一個(gè)部位都命上獨(dú)特的名稱，這就是潮汕牛肉火鍋之所以好吃的原因了，其實(shí)湯底很普通，基本就是牛骨頭熬過(guò)的湯加上根據(jù)自己口味，加入中藥材、玉米紅棗枸杞或者麻辣口味，保留了牛肉的原汁原味，對(duì)肉的獨(dú)特見(jiàn)解和與眾不同的吃法造就了牛肉火鍋的美味。

1、哪里的潮汕牛肉丸好吃？

如非要給牛肉丸找出一個(gè)正宗的話，那個(gè)就是汕頭了！對(duì)于這個(gè)問(wèn)題許多汕頭人還有這個(gè)正宗情結(jié)，一般都會(huì)告訴其他地方的人“牛肉丸汕頭才是最正宗的”！這是因?yàn)樯穷^是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地區(qū)最早從客家人那里學(xué)習(xí)制作牛肉丸的地方。潮州相對(duì)于整個(gè)潮汕地區(qū)來(lái)說(shuō)，各市、各縣、各鎮(zhèn)之間基本已沒(méi)有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，師傅之分！這個(gè)問(wèn)題在我的上一篇關(guān)于腸粉的問(wèn)答已經(jīng)說(shuō)過(guò)，有興趣的朋友可去看看，

潮汕人擅學(xué)、擅改，更擅精改！牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時(shí)間里，潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派，同時(shí)也創(chuàng)新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和風(fēng)味，流派之間并沒(méi)有誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，各有各的特色，各有各的粉絲，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因?yàn)槌辈酥v究傳承，更講究改良。在這眾多的牛肉丸流派中，差別比較明顯的應(yīng)該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了，

汕頭牛肉丸含牛油量較高，入口一咬滿嘴油香，有時(shí)油會(huì)從嘴角流出來(lái)，同時(shí)汕頭的牛肉丸和牛筋丸區(qū)別不大，一般人很難分別出來(lái)，只有吃到嘴里的才有明顯的差別，口感粗一點(diǎn)、Q彈一點(diǎn)、香口一點(diǎn)的是牛筋丸，口感細(xì)膩一點(diǎn)的是牛肉丸，同時(shí)汕頭牛肉丸比較喜歡加“翅脯”（一種魚干），這也是汕頭牛肉丸的特色之一。百年老字號(hào)是“福合埕牛肉丸”，

（汕頭牛肉丸）潮州牛肉丸含油量低，一般不加牛油或加少加牛油，吃起來(lái)相對(duì)要干一些；潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明顯，放在一起一眼就可辨別出來(lái)，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差別巨大，牛筋丸口感Q彈、嚼勁十足、牛筋香味濃烈，并且牛筋丸多不是原味，一般有加蒜頭朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸則非常細(xì)膩，比汕頭牛肉丸明顯細(xì)膩很多，牛肉香醇，沒(méi)有牛筋丸那么Q彈、香口，質(zhì)地偏軟，多以原味為主，并且不宜冰凍只可冷藏（冷凍成冰后牛肉丸會(huì)變得粗糙、韌硬），保質(zhì)期短，汕頭牛肉丸則不受冷凍限制。

（潮州牛肉丸）這是潮汕牛肉丸的兩個(gè)主要流派，各有的做法，各有角的配料，流派之間沒(méi)有優(yōu)劣之說(shuō)，只有的是哪種更適合你之說(shuō)！要分優(yōu)劣的只有制作師傅的優(yōu)劣，每一個(gè)師傅的技藝和良心都不一樣，制作出來(lái)的牛肉丸也千差萬(wàn)別，“好師傅才能出好丸”是非常有道理的，所以大家在選丸的時(shí)候不是要去選產(chǎn)地的正宗，因?yàn)榕Ｈ馔璨皇寝r(nóng)產(chǎn)品，不會(huì)因?yàn)榉N在哪塊地就會(huì)好吃！選牛肉丸實(shí)質(zhì)就是選制作師傅，選的是制作師傅的技藝和良心！。

2、潮汕牛肉火鍋吃的是什么牛肉，為什么好吃？

潮汕牛肉火鍋吃的牛肉也不是什么特別的牛，都是日常飼養(yǎng)的普通牛，同一種食材在不同的烹飪方式下，在不同廚師的烹飪下，在不同配料和火候下，煮出來(lái)的味道都是不同的。潮汕牛肉火鍋之所以好吃就在于潮汕人根據(jù)不同的肉的口感、肥瘦進(jìn)行分盤，吃的時(shí)候也有先后順序，下鍋時(shí)間也有講究，所以潮汕牛肉火鍋給顧客最佳的牛肉口感，

潮汕人眼中的牛：勃仁、匙仁、吊龍、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉這就是汕頭人的驕傲之處，他們愛(ài)吃牛，懂吃牛，愛(ài)到把牛分割成非常細(xì)小的部位，懂到給牛的每一個(gè)部位都命上獨(dú)特的名稱。脖仁：脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)上佳，其樣態(tài)脂肪油花雪花點(diǎn)般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有，且一般薄切處理，所以會(huì)略微凍硬后切。

匙仁：在肋骨之下，產(chǎn)量較匙仁稍大，匙柄切成大片，無(wú)論肥瘦，中間會(huì)有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。吊龍：是牛脊背上一長(zhǎng)條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，因?yàn)閹Я诵┓嗜獗鹊觚埜酉慊煽冢瑯蛹?xì)嚼無(wú)渣，花趾：對(duì)應(yīng)牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱還不一樣，是一整根牛腱子最中心的一小塊，所以分量并不多，是牛腱子中最精貴的部位，因?yàn)橛蟹浅Ｆ恋慕罨ǎ苑Q為花趾。