大蝦的家常做法，大蝦怎么做好吃秘制醬燒大蝦的家常做法

來源：整理時(shí)間：2023-06-01 15:26:19 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，大蝦怎么做好吃秘制醬燒大蝦的家常做法

主料大蝦250克輔料蔥適量姜適量蒜適量青椒1個(gè)紅椒1個(gè)洋蔥1個(gè)花椒適量大茴適量秘制香辣醬適量食用油適量醬油適量蠔油適量料酒適量步驟秘制醬燒大蝦的做法步驟11.大蝦洗凈，用廚房剪剪去蝦須和頭頂?shù)募獯獭１巢考糸_，抽去蝦線，剪開也利于蝦肉入味。秘制醬燒大蝦的做法步驟22.將所有的蝦晾干水分備用。秘制醬燒大蝦的做法步驟33.蔥斜切大段，洋蔥切大片備用。秘制醬燒大蝦的做法步驟44.青紅椒去籽，從中間剖開，改刀為長片備用。秘制醬燒大蝦的做法步驟55.蒜剁碎粒備用。秘制醬燒大蝦的做法步驟66.炒鍋放入葵花油適量燒熱。入大蝦，翻炒至外皮發(fā)脆盛出備用。秘制醬燒大蝦的做法步驟77.炒鍋留少許油，下入花椒大茴爆香，下入蔥段和蒜粒炒香。秘制醬燒大蝦的做法步驟88.下入青紅椒、洋蔥片翻炒。加入秘制辣醬、蠔油、醬油一起翻炒均勻。秘制醬燒大蝦的做法步驟99.將大蝦倒入鍋中，翻炒，加入少許料酒。秘制醬燒大蝦的做法步驟1010.鍋內(nèi)點(diǎn)入少許水，燜至湯汁收微干，大蝦入味即可出鍋。

主料大蝦250g笑廚番茄醬60g輔料油適量鹽適量料酒適量步驟茄醬大蝦的做法步驟11.備好材料，清洗干凈茄醬大蝦的做法步驟22.用牙簽挑出紗線茄醬大蝦的做法步驟33.蔥切碎，姜切片，準(zhǔn)備兩袋番茄醬，蝦加入料酒和鹽腌制10分鐘茄醬大蝦的做法步驟44.油稍倒多點(diǎn)茄醬大蝦的做法步驟55.先下入姜片爆香茄醬大蝦的做法步驟66.下入大蝦兩面翻炒至紅亮茄醬大蝦的做法步驟77.將蝦鏟出，鍋底留油，接著下入蔥炒香，緊接著加入番茄醬茄醬大蝦的做法步驟88.速炒出香茄醬大蝦的做法步驟99.加入大蝦繼續(xù)炒茄醬大蝦的做法步驟1010.出鍋，味道好極了，自家食用賣相一般美中不足。

大蝦怎么做好吃秘制醬燒大蝦的家常做法

2，大蝦要怎么樣做才好吃

沙拉蝦迷你番茄盅材料: 迷你番茄6個(gè)、秋葵1個(gè)、蝦12只。調(diào)味料：丘比低脂沙拉醬適量、羅勒末少許、蜂蜜少許、檸檬汁1小勺、白葡萄酒1大勺。做法: 1、迷你番茄切去頂部3分之1處，用小勺或小叉子挖去籽，倒出汁液。不要扔，待用。 2、把切去的番茄頂部，和挖出的汁液，倒入小鍋內(nèi)，加入羅勒末小火煮至余一半的量，加入檸檬汁，涼些，再加入蜂蜜拌勻。 3、蝦挑去沙線，洗凈。沸水放蝦，加白葡萄酒煮燙熟撈出，去殼 4、每個(gè)迷你番茄里擠入花生粒大小的沙拉醬。 5、每個(gè)迷你番茄里再并列塞入2只蝦。 6、用小勺舀著2中的汁，澆在蝦身上。 7、秋葵用加過鹽的沸水，燙后，切片，放在最上面裝飾。

蒸

★第一種原料：對(duì)蝦10個(gè), 料酒25克, 鹽適量, 白糖30克, 味精5克, 花生油100克, 香油25克, 蔥段75克, 姜片50克, 清湯適量, 制法：1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成 ★第二種油悶大蝦主料：大蝦750克。調(diào)料：精2克，鹽5克，克，醋10克，料酒20克，蔥絲、姜絲各5克，高湯150克，花生油50克。制作過程：1、將大蝦剪去須、爪，擇去頭部的沙包，抽去背部的沙腸，洗凈， 2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入大蝦煎炒，至呈金紅色時(shí)加姜絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精和高湯，燜5分鐘左右，先將蝦出鍋碼在盤內(nèi)，再把汁收干，將剩下的蝦油淋在大蝦上即成

大蝦要怎么樣做才好吃

3，大蝦做法大全大蝦怎么做大蝦的家常做法

主料對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。制作步驟1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。注意事項(xiàng)初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。折疊做法二食材準(zhǔn)備草蝦蔥絲姜茸鹽水淀粉米醋雞湯（沒有可用雞精代替）糖番茄醬料酒制作步驟1、選擇每斤16-20個(gè)的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎著好看、并除掉蝦腸）；2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；3、放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長的蝦會(huì)出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助于人工養(yǎng)殖蝦上色。5、加料酒，繼續(xù)炒；加少許雞湯；6、調(diào)味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；7、最后，放一點(diǎn)水淀粉勾芡，離火后在芡汁中淋入少許米醋（最關(guān)鍵的一點(diǎn)）。折疊做法三食材準(zhǔn)備對(duì)蝦.... 500克、精鹽.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯.... 100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.5克、熟豬油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、紹酒..... 15克制作步驟1.將新鮮對(duì)蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個(gè)小口取出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成 3段（小蝦可切成 2段）。青蒜去根洗凈消毒，切成 3.3厘米長的段。2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對(duì)蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約 5分鐘，再改用旺火燜，當(dāng)湯汁已濃時(shí)，撒上青蒜段即成。注意事項(xiàng)1.大蝦下勺，用勺顛炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時(shí)間過長，防止蝦肉質(zhì)柴湯老。折疊做法四菜系及功效：魯菜油燜大蝦的制作材料：主料：對(duì)蝦4-6頭輔料：蔥,姜,料酒,鹽,味精,糖,醋各適量教您油燜大蝦怎么做，如何做油燜大蝦才好吃鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。折疊做法五油燜大蝦食材：小龍蝦1000g、姜適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量、雞精適量、油燜大蝦專用香料適量、香辣醬適量、干辣椒適量、蒜適量、蔥適量做法：1.同樣先做理小龍蝦，這方法就要復(fù)雜些了（往蝦上倒上適量的面粉和一點(diǎn)點(diǎn)水，用鍋鏟反復(fù)攪動(dòng)后沖洗干凈；然后用個(gè)小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個(gè)刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦；洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，里面有臟東西；然后再沿著頭部殼往下減到尾部）2.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾干水分后備用。3.將大蒜剝好，生姜洗凈切片。4.鍋內(nèi)加入足量的油，燒到8成熱時(shí)候倒入蝦。5.不斷翻動(dòng)讓蝦炸的均勻一些，蝦盡量過濾干水分。小心被油燙傷哦。6.炸約5分鐘至蝦殼全紅的時(shí)候撈起蝦過濾干油份。7.另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入。8.再將過濾干油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽。9.翻炒均勻后加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收干，充分入味。10.最后就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開動(dòng)吧。

油燜大蝦材料海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量做法1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。 2、姜切絲，備用。 3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

大蝦做法大全大蝦怎么做大蝦的家常做法

4，大蝦怎么做好吃又簡(jiǎn)單

要想吃原味最好是鹽水煮大蝦營養(yǎng)不流失

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給你介紹一下幾種大蝦的做法，希望對(duì)你有幫助兩吃大蝦的做法：原料/調(diào)料大對(duì)蝦10個(gè)，面包末200克，上湯100克，雞蛋4只，料酒、白糖各l湯匙，生粉、香油、胡椒粉適量。 [制作流程] ①將大蝦用剪刀剪去蝦須，摘去頭部蝦包、蝦線，從頭部連帶一段蝦肉切下，蝦身尾部用刀從脊背劈開，胸部相連，打上花刀，放入鹽、胡椒粉、料酒拌勻。手提蝦尾，先拍上一層面粉，再沾上蛋液，掛上面包末備用。 ②燒熱鍋，下油，燒至三成熟時(shí)，放入蝦頭段，用小火煸炒至出紅油時(shí)下料酒，放湯、鹽、白糖，在小火上爆至蝦已熟，汁已稠濃時(shí)，淋入適量香油裝碟。 ③再燒熱油鍋，將沾上面包末的板蝦炸呈金黃色時(shí)撈出，擺在蝦頭段的周圍即可油燜大蝦的做法：油燜大蝦的原料鮮大蝦5只(約420克)，鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克做法 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿，蝦槍，用竹簽調(diào)去沙包和蝦線； 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，帶大蝦成金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯，鹽，味精，糖調(diào)好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘； 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中、湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時(shí)，大下出勺碼在盤中、湯勺再上火，把碗中的蝦湯浮油撇入勺中，收肝水后澆在大蝦上即成。紅燒大蝦的做法：原料：大對(duì)蝦4對(duì)（約重1000克左右）白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0、5克、味精1克、紹酒15克、蔥2克、姜1、5克、熟豬油500克（實(shí)耗50克）。做法： 1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。 2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火靠五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。干煎大蝦的做法：精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克油200克將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘；煎鍋內(nèi)加油燒熱，放入蝦段，反復(fù)煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可魚香大蝦的做法：材料：凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個(gè)，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。制法： 1、蝦去頭去殼，除去雜質(zhì)，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。 2、取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對(duì)成魚香汁。 3、鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時(shí)撈起。 4、倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。生燜大蝦的做法：原料大蝦500克，番茄醬30克、白糖25克、蔥、姜各15克，精鹽2克，紹酒20克，豬油50克，鮮湯75克，濕淀粉10克。制作 1、將大蝦剪去蝦足、蝦須，挑去沙包、沙線，洗凈。姜切片。蔥切段。 2、炒鍋內(nèi)加豬油40克，下入蔥、姜熗香，下入大蝦煎至變色，烹入紹酒略燜。 3、加入鮮湯、精鹽、番茄醬、白糖燜熟。 4、用濕淀粉勾薄芡，淋入豬油，出鍋擺入盤內(nèi)即成。操作提示煎蝦時(shí)要用旺火，芡汁要適度。意式燴大蝦的做法：原料：大蝦肉1000克，意大利面條750克，奶油少司1000克，黃油150克，油100克，檸檬50克，鹽15克，青椒150克，番茄醬150克。做法： 1．意大利面條煮熟，用涼水浸控干， 2．大蝦肉切段用油煎熟，蔥頭切丁用黃油炒黃，加番茄醬炒到油呈紅色時(shí)，放鹽，檸檬汁調(diào)好口味，把蝦段放入燴之 3．意大利面條用黃油炒透，放盤中間成凹形將燴蝦放入，上面澆奶油少司（稠些），再在奶油少司上貼青菜葉及削成花形的青，紅椒片點(diǎn)綴。蛋肉大蝦的做法：用料:豬里脊肉120克,大蝦180克,雞蛋清3個(gè),面包丁60克,冬筍25克,海參15克,水發(fā)冬菇15克,豬油、料酒、豆粉、番茄醬、熟瘦火腿、香菜葉、味精、干面粉、清湯、胡椒粉、蔥、姜末、精鹽各適量。制法: 1.大蝦去殼和頭,除去蝦背沙線。在蝦背割一道口,用刀拍成大片,加少許精鹽、料酒、胡椒粉、味精腌一會(huì)。 2.把豬肉剁成細(xì)泥,加入調(diào)味品,攪拌成泥,然后把肉泥夾在蝦片中間,制成半圓形的蝦盒,在蝦盒表面拍上一層面粉。把蛋清攪成泡沫,加豆粉和面粉少許攪勻成糊。 3.將大勺放在火上,加豬油250克,燒至三成熟,用手捏住蝦尾掛滿糊,下勺慢炸。在沒沾油的一面,按上一個(gè)小香菜葉,再在香菜葉的周圍點(diǎn)綴一點(diǎn)熟瘦火腿末,輕輕翻個(gè),炸透后撈出,碼在盤周,再把面包丁下油炸成金黃色,撈出堆放在蝦盒中間。勺內(nèi)留底油,下配料略炒一下,加番茄醬、調(diào)味品,加清湯少許,勾芡出勺,淋在面包丁上即成。功效：氣血雙補(bǔ),健體強(qiáng)身。

白水一煮，蘸著醬油

就是清蒸了，做點(diǎn)醬料一沾很鮮的

干鍋蝦好吃。把切好的干辣椒爆香，蔥花，姜絲爆鍋，把洗凈的大蝦放鍋里炒，變稍微紅色加醬油，鹽，炒幾下，少量水，放鍋蓋燜一下，湯汁少了，加入蒜片，香菜即可出鍋

5，大蝦怎么做好吃

1.油燜大蝦所屬菜系: 魯菜配料: 主料：對(duì)蝦4-6頭輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量操作: 鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。(HaoChi123.com) 營養(yǎng)價(jià)值: 對(duì)蝦 - 對(duì)蝦營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克對(duì)蝦肉中含有水分77克、蛋白質(zhì)20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、鈣35毫克... 2.烹對(duì)蝦段菜譜類別：河南名菜主料：對(duì)蝦400克。配料：蔥、姜絲各5克，水粉芡5克，面粉25克。輔料：鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。制法： 1、將對(duì)蝦淘凈，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開口，取出沙條，挖出沙包，截成約3厘米長的段，將面粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡，放在碗內(nèi)，對(duì)成汁。 2、鍋放火上，把油燒至六成熱時(shí)，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個(gè)身，汁收濃，出鍋即成。特點(diǎn)：蝦段明亮，脆嫩鮮香。 3.吉利蝦所屬菜系：閩菜配料: 鮮對(duì)蝦 500克、凈胡蘿卜 15克、水發(fā)香菇 15克、蔥白 10克、凈冬筍 10克、鮮辣椒 1只、凈洋蔥 10克、白糖 10克、精鹽 1克、濕淀粉 10克、烏醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、紹酒 10克、醬油 5克、味精 2克、鴨蛋 1個(gè)、豬骨湯 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟豬油 500克、面包末 150克特色：炸制海鮮河鮮、味道鮮香操作: 1. 對(duì)蝦洗凈,去殼留尾，每只蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。 2. 辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。 3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋液，而后滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，裝入盤中。 4. 在炸蝦球的同時(shí)，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一并上席，吃時(shí)，將芡汁灑在蝦球上即成。 4.清蒸大蝦配料: 對(duì)蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精1.5克，蔥、姜、花椒各適量。特色：大蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)腎健胃，有利胚胎器官的形成。操作: 1、大蝦洗凈，剁去腳、須，去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段；蔥擇洗干凈切條；姜洗凈一半切片，一半切末。 2、將大蝦擺在盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右取出，揀去蔥條、姜片、花椒，然后裝盤。 3、用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁，供蘸食。 4、大蝦大小不一，因而切段的數(shù)目應(yīng)根據(jù)蝦的大小而定。 5.鮮味大蝦所屬菜系: 魯菜主料：新鮮對(duì)蝦300克、雞脯肉30克輔料：雞蛋清30克、香菜葉、火腿20克、黃蛋糕20克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮、蔥15克、姜末10克、淀粉50克調(diào)料：紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量特色：造型優(yōu)雅，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。操作: 1.大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。 2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。 3.雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。 4.雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。 5.炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。 6.百花大蝦所屬菜系: 魯菜配料: 新鮮對(duì)蝦250克。雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。操作: 1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。 2、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。 3、雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。 4、雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。 5、炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。 7.羅漢大蝦所屬菜系: 京菜配料: 大對(duì)蝦12只，蝦泥200克，菜松（絲）250克，白銀耳1朵，香菜一根，櫻桃4只，黑芝麻少許，鹽，味精，料酒，雞蛋清，香油，蔥姜蒜各適量。操作: 先去蝦頭的沙包，腸子。從蝦背開刀，切成3段，蝦泥調(diào)好味，備菜松，水發(fā)銀耳加工好，將蔥，姜絲，蒜片，香菜，櫻桃備好，加工好的蝦調(diào)好口味。中段加蝦泥點(diǎn)綴好，頭煎烤，中段蒸，尾部炸。做熟后，底盤放入菜松，銀耳花，將蝦擺在盤內(nèi)即成。

紅袍大蝦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜紅袍大蝦的制作材料：主料：羅氏蝦200克,香菜適量。調(diào)料：泰國雞醬,番茄醬,白醋,白糖,白酒,鹽,蔥,姜,紅油,色拉油各適量。教您紅袍大蝦怎么做，如何做紅袍大蝦才好吃羅氏蝦去須腳，洗凈，略炸，加其他調(diào)料燒入味，盛出撒上香菜即可。紅袍大蝦的制作要訣：油炸無須炸透。大蝦油蘑少司魚卷的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：煮大蝦油蘑少司魚卷的制作材料：主料：凈魚肉1500克。輔料：凈蝦肉150克,鮮蘑100克,煮土豆條1250克。調(diào)料：白汁少司400克,黃油100克,牛奶100克,精鹽15克,胡椒粉0.5克,蝦腦紅油50克,雞蛋清50克,去皮面包50克,干淀粉25克。大蝦油蘑少司魚卷的特色：乳香濃郁，鮮咸清純。教您大蝦油蘑少司魚卷怎么做，如何做大蝦油蘑少司魚卷才好吃 1.將凈魚肉剔盡皮，凈魚肉1000克切成5.5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的薄片。將面包切小丁加入牛奶泡好。將余下的剔皮凈魚肉500克用絞肉機(jī)絞幾遍成細(xì)魚泥，加入精鹽5克、胡椒粉、雞蛋清、牛奶泡面包，攪勻上勁成餡。將魚片一面抹少許干淀粉，將魚餡盛入魚片中央卷成卷，口朝下碼入盤內(nèi)壓住封口，上籠蒸10分鐘至熟。 2.將凈蝦肉去沙線、洗凈切0.5厘米的小丁，鮮蘑切0.5厘米的小丁。鍋炙好下入黃油，燒至五成熱，下入蝦丁、鮮蘑丁、精鹽炒熟，下入白汁少司調(diào)勻，待微開，淋在蒸好的魚卷上。再淋上紅蝦油。將煮土豆條入小碟內(nèi)與大蝦鮮蘑少司魚卷同上。英式生菜大蝦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：煮英式生菜大蝦的制作材料：主料：大蝦750克。輔料：檸檬50克,生菜葉250克。調(diào)料：馬乃司少司50克,胡蘿卜50克,芹菜50克,洋蔥50克,香葉2片,胡椒碎5克,鹽20克,清水1000克。英式生菜大蝦的特色：植脂香醇，咸鮮適口，回酸清爽。教您英式生菜大蝦怎么做，如何做英式生菜大蝦才好吃將大蝦去沙線洗凈。將胡蘿卜、芹菜、洋蔥去根洗凈，切碎入鍋內(nèi)，加入香葉、胡椒碎、鹽、清水燒開5分鐘，下入大蝦煮熟。下入漏勺瀝盡水，撿出大蝦去盡雜物。將生菜葉消毒、洗凈、搌干，鋪在大銀盤內(nèi)墊底。將蝦切去頭、尾，將中段去皮，由背一刀片開，再將蝦頭、中段和蝦尾，碼入盤中生菜上成整蝦形，將其他蝦以此法依次排好。將馬乃司少司倒入擠子內(nèi)，擠在蝦身上成漁網(wǎng)形。將檸檬切圓片，沿半徑切開，劈開成花圍在蝦周圍即成。提示：改變主料以此法，還可制作英式生菜、龍蝦（魚條、雞柳）等等，其形美觀大方。鹽水大蝦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜補(bǔ)陽食譜壯腰健腎食譜口味：五香味工藝：鹵鹽水大蝦的制作材料：主料：對(duì)蝦300克調(diào)料：鹽5克,花椒5克,八角5克,大蔥3克,姜3克,植物油15克鹽水大蝦的特色：外形美觀，鮮嫩適口。教您鹽水大蝦怎么做，如何做鹽水大蝦才好吃 1.蝦去頭殼取蝦仁，洗凈；蔥切段，姜切片。 2.鍋內(nèi)放油燒熱，倒入水，放入蝦、鹽、花椒、大茴香、蔥段、姜片燒開，改用小火，煮至蝦熟，離火。放涼后撈出，斜切成片，按原形碼入盤中。小帖士-健康提示：本菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、尼克酸及多種礦物質(zhì)。小帖士-食物相克：對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

什么蝦？

油燜

蝦太大了不適合清水煮之類的,容易煮老了,時(shí)間不夠又不易熟,所以還是做些有味的比較好. 油爆蝦【材料】蝦300克、蔥2根、大蒜3瓣、姜1小塊、辣椒1個(gè) 調(diào)味料 :酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙【作法】 1.蝦剪凈須足后洗凈，用5大匙油快速爆炒后盛出。 2.將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。 3.用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，并加入所有調(diào)味料燒入味，湯汁收干即盛出。【懶人妙招】 1.這是道宜下飯下酒的海鮮，簡(jiǎn)便快速又好吃。 2.一次多做些可放冰箱慢慢吃，隔頓不需再加熱。油燜大蝦主料：大蝦750克。調(diào)料：味精2克，鹽5克，克，醋10克，料酒20克，蔥絲、姜絲各5克，高湯150克，花生油50克。做法：1、將大蝦剪去須、爪，擇去頭部的沙包，抽去背部的沙腸，洗凈，2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入大蝦煎炒，至呈金紅色時(shí)加姜絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精和高湯，燜5分鐘左右，先將蝦出鍋碼在盤內(nèi)，再把汁收干，將剩下的蝦油淋在大蝦上即成。特點(diǎn)：色澤油亮，蝦　肉鮮嫩，甜咸適口。注意事項(xiàng)：煎蝦的火候要掌握好，火不要太急，時(shí)間不要太長，不要煎糊。紅燜大蝦主料：蝦調(diào)料：洋蔥、生抽、料酒、香油、糖、味精步驟： 1。油加熱至八成熟，放入蝦，炸熟后立馬撈起； 2。留少量油，放入洋蔥，爆香，半熟后倒入炸好的蝦，翻炒幾下，混和均勻，依次快速淋上生抽和料酒（可以多一些，依個(gè)人口味）爆香，試情況選擇是否加一點(diǎn)水，然后加入白糖和芝麻油，再加少許味精，將火關(guān)小，收汁。 3。等到汁快干，而洋蔥也燜爛時(shí)乘盤，洋蔥在下，蝦在上。注意： 1。蝦不要炸太熟 2。生抽、料酒和白糖可以多放，依個(gè)人口味 3。偶平時(shí)吃活蝦，做這道菜的時(shí)候一般買新死的蝦，醬紫可以省去蝦蹦達(dá)濺起的油，也方便入味，呵呵。黃油烤大蝦需要大蝦8只、蒜10克、青、紅辣椒各5克、黃油20克、精相加2克。先將大蝦沿背部從頭向下片開至尾部，剔除蝦線，剞十字花刀。蒜切米、青、紅辣椒切成碎粒，加黃油、精鹽拌勻，抹在蝦肉上。再將蝦擺放在盤中放入烤箱，溫度控制在180-200℃之間烤6分鐘取出，裝盤點(diǎn)綴成菜即可。杞子炸烹大蝦需凈大蝦500克，杞子30克，青蒜段50克，及糖50克，料酒15克，醬油15克，蔥段10克，姜塊10克，蒜瓣６克，濕淀粉150克，香油５克，植物油1000克，精鹽、米醋適量先將杞子洗凈，其中15克用水煮提取濃縮汁15克、其余15克放入小碗中，蒸熟，備用。將大蝦洗凈，均勻切成三段，用精鹽１克，料酒１５克稍腌，再用濕淀粉掛上后糊。蔥、姜切成絲，蒜切成片，放入碗內(nèi)，加入及糖、精鹽１.５克、醬油１０克、料酒１０克、杞子濃縮汁調(diào)成汁。鍋置于火上，放入植物油燒熱，把蝦段、蔥段放入鍋內(nèi)，炸至外皮呈金黃色，倒在漏勺內(nèi)濾去油。原鍋留底油燒熱，倒入炸好的蝦段，烹入兌好的汁及熟杞子，炒幾下，淋入香油、米醋即成。干烤大蝦【主料輔料】大蝦l000克，姜25克，蔥25克，料酒15克，味精2克，鹽10克，胡椒面3克，香油15克，白糖30克，【烹制方法】 1.將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸。蔥、姜分別切成細(xì)絲。 2.取偏鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅，投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒面、味精、少許白糖、清水，大火燒開后用小火烤7～8分鐘，將大蝦擺入盤中。原汁上火，收汁再放入少許自糖，投入另一半蔥，姜絲，汁收濃時(shí)淋少許香油，澆在大蝦上即可。【工藝關(guān)鍵】煎蝦時(shí)，如大蝦沒有蝦油，色澤不紅，可放少許番茄醬調(diào)色。【風(fēng)味特點(diǎn)】 1.大蝦也稱對(duì)蝦，郝懿行《記海錯(cuò)》載：“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁若網(wǎng)得之兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦”。 2.色澤紅潤，醇香鮮嫩，咸鮮可口，滋味微甜。百花大蝦需要新鮮對(duì)蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝下蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，瀝凈水分，擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。烤大蝦基本特點(diǎn) 傳統(tǒng)山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤光亮,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。基本材料鮮對(duì)蝦，蔥段，姜片，清湯特點(diǎn)：傳統(tǒng)山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤光亮,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。用料：鮮對(duì)蝦750克，蔥段15克，姜片10克，清湯100克，味精5克，熟豬油25克，白糖50克，精鹽3克，料酒4克，香油2克。烹飪方法：炒鍋內(nèi)加熟豬油中火燒至六成熟時(shí)，將蔥段姜片下鍋炒出香味后加入對(duì)蝦，加入料酒雞湯精鹽白糖，用旺火燒開后用小火煨，湯汁變濃后撿出蔥姜，淋上香油即可。黔味大蝦所屬菜系湘菜基本特點(diǎn) 色澤紅亮，鮮辣味香基本材料鮮大蝦250克。調(diào)料：干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。刀工成型：先將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，干辣椒切成1厘米長的筒狀。烹調(diào)方法：炒。油燒熱將蝦下鍋過油撈出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下醬油、白糖、醋、味精、姜、蔥、蒜，再將蝦下鍋炒入味，勾入適量雞湯炒幾下，淋入紅油、麻油即成。謝謝采納