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本文目錄一覽

1，開水白菜是什么菜系
2，開水白菜怎么做
3，怎么做開水白菜
4，開水白菜怎么做
5，國宴中的開水白菜是怎么做的
6，開水白菜是怎么做的

1，開水白菜是什么菜系

川菜

川菜的最高境界

川菜啊，很經典的

一道川菜

開水白菜是屬于川菜系

它屬于川菜系

開水白菜是什么菜系

2，開水白菜怎么做

開水白菜是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一。開水白菜的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，開水白菜以白菜為主要材料，烹飪以煮菜為主，口味屬于其它口味，帶給你不一樣的美味。原料：黃秧白菜心500克。配料：清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。做法： 1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗凈，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼； 2、然后取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯； 3、上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最后將燒沸的特制清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。

開水白菜怎么做

3，怎么做開水白菜

簡單實用的菜譜：白菜500克，料酒10克，味精1克，鹽2克，胡椒1克。做法同上述所說！另外加一點！教你這一手：切白菜時應順絲切，菜易熟；烹調白菜不宜煮焯，浸燙后擠汁，這樣會使營養大量消失；多吃白菜能預防乳腺癌。指導：白菜適合大眾人群使用，食法很多：炒，熘，煎，燴，涮等都可以做成美食，尤其與鮮菇，冬菇，火腿，夏米，肉，栗子等同燉時,更可以作出美味佳肴來！

你好配料：主料：黃秧白菜心５００克。調料：味精１克，胡椒粉１克，紹酒１０克，川鹽２克，清湯１５００克。特色：菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮是川菜中清鮮淡雅類湯菜中的上乘之作。菜系：四川系操作： (1)將黃秧白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷水中漂涼，在撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯（２５０克）、上籠、用旺火蒸２分鐘取出，潷去湯，在用沸清湯（２５０克）過一次。(2)炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗中即成。

怎么做開水白菜

4，開水白菜怎么做

正中的開水白菜就是用開水把非常嫩的白菜心煮一下但要用心去吃才能吃出它的真正的味道一般人是不會懂得

原料：黃秧白菜心500克。配料：清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。做法： 1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗凈，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼； 2、然后取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯； 3、上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最后將燒沸的特制清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。

開水白菜湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜美容菜譜減肥菜譜清熱解毒食譜糖尿病食譜口味：咸鮮味工藝：燒開水白菜湯的制作材料：主料：白菜500克調料：鹽5克,味精1克,胡椒粉1克開水白菜湯的特色：味道鮮美。教您開水白菜湯怎么做，如何做開水白菜湯才好吃 1. 白菜取心洗凈，放在沸水里焯至斷生；2. 立即撈入涼水中漂涼，再撈出瀝干水；3. 鍋中倒入清湯燒開，加入白菜心后，立即加入精鹽、味精、胡椒粉，盛入湯碗即成。

5，國宴中的開水白菜是怎么做的

做法一食材大白菜10公斤（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干貝300克、去皮凈瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。步驟開水白菜1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗凈；干貝浸發好，與洗凈的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗凈，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開后加料酒，轉小火慢熬3小時。2.同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調成粥狀待用。3.湯熬至3小時后，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉；然后把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最后把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反復穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。5.將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內，即成。[4]做法二食材白菜心，雞湯，枸杞子，香蔥，鹽。步驟開水白菜1.菜心洗凈。2.枸杞子、香蔥等做好配料，制成高湯。3.開水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。開水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。4.碼入湯碗中，倒入雞湯，撒上枸杞，高壓鍋蒸5至6分鐘。5.起鍋，撒上蔥花，準備開吃。[5]做法三食材大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。步驟開水白菜1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋里的溫度大概七八十度就可以；一鍋上要放個網漏,文火保溫。2、選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反復穿刺。3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯。[1]做法四食材白菜心、散養草老母雞、豬蹄、豬骨、黃酒、鹽、雞精、生姜、香蔥、白胡椒粉。步驟開水白菜1.先制湯，將老母雞沸水除掉后洗凈、豬蹄、豬骨冷水去水后洗凈，放入鍋內加水、黃酒、蔥姜，大火燒開后撇去浮沫，微火燒煮3小時左右；另將瘦豬肉和雞脯肉剁碎，加黃酒和少量水調勻；待湯煲好后取出老母雞、豬蹄、豬骨，將豬肉末和雞肉末入湯中，用勺攪動，這時是用中火燒，待豬肉雞肉隨泡沫浮起時，用勺打凈，然后關火，用紗布過濾，即成高級清湯。2.將白菜心入沸水，入涼開水漂涼撈出，順條放在干凈的砧板上用刀修齊，盛入湯碗內。3.將砂鍋置旺火上，放入制成的清湯，加黃酒、白胡椒粉和鹽，燒沸后，撇去浮沫，倒入盛白菜心的湯碗中，上籠蒸半小時，取出時加雞精即成。[6]烹飪技巧1.制湯過程中不易加鹽和冷水，避免凝固蛋白質。2.瘦豬肉和雞肉入湯中，浮出再打凈，業內稱吊湯。家庭時可省略這道工序。[6]

6，開水白菜是怎么做的

嚴格地說來，這道菜應該叫“清湯白菜”，以“開水”命名，一是因看起來清湯如水，更多的是噱頭。 1、說是白菜，其實只取大白菜中間的那點發黃的嫩心，將熟未透時的白菜心是最好的。 2、所謂“開水”，是將老母雞、老母鴨、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗凈，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味(至少4個小時)。 3、將凈雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀：湯中的雜質爭先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一個球狀物，10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反復2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈。 4、微黃的“開水”做成，把白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥后放入“開水”中煮15分鐘，撈出菜心墊在湯盆底，輕輕倒入“開水”，即成。

歲國寶級川菜大師，展示川菜制湯的巔峰之作：開水白菜！

食品用料大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克.制作方法 1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋下的溫度大概7，80度就可以；一鍋高湯上要放個網漏,文火保溫。 2、選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反復穿刺。 3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯。制作技巧嚴格地說來，這道菜應該叫“清湯白菜”，以“開水”命名，一是因看起來清湯如水，更多的是噱頭。 1、說是白菜，其實只取大白菜中間的那點發黃的嫩心，將熟未透時的白菜心是最好的。 2、所謂“開水”，是將老母雞、老母鴨、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗凈，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味(至少4個小時)。 3、將凈雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀：湯中的雜質爭先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一個球狀物，10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反復2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈。 4、微黃的“開水”做成，把白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥后放入漏勺中，用“開水”自上淋下，直至白菜燙熟，燙過白菜的“開水”則另作他用，不能用回開水白菜之中。將燙好菜心墊在湯盆底，輕輕倒入“開水”，即成。

主料：白菜 500克調料：鹽 4克味精 1克胡椒粉 1克各適量開水白菜的做法： 1. 將白菜剝去外葉留白菜心洗凈，放入沸水中焯一下至斷生（保持鮮綠色）；2. 撈出放入涼水中投涼；3. 再撈出，順條在菜墩上用刀修整齊，放入湯碗內，加入味精；4. 將鍋內加入清湯（75克）、鹽、胡椒粉燒沸，撇凈浮沫，輕輕倒入盛白菜心的碗內，上籠蒸熟即可。