口水雞是中國四川的傳統名菜，屬于川菜中的涼菜,秘訣就是一只完美的水煮雞可以在溫度的變化中升華，變得多汁、鮮嫩、酥脆，融入調味料，在家也很好吃口水雞肉已經成為經典不敗的宴席菜,注水的雞肉會太緊，有彈性，而不注水的雞肉摸起來很滑，沒有明顯的硬塊,注:關于口水雞，除了調料，水煮雞和蔥油雞大多是一樣的。

口水雞肉的做法:主料嫩雞1只輔料花椒、大料、桂皮、香葉、醬油、醋、糖、鹽、冰水、小紅辣椒、蔥白、料酒、蔥、姜、干紅辣椒粉、油、芝麻、蒜。第一步。將一只嫩雞洗凈，去掉雞尖；生姜切片，洋蔥扎緊。2.把雞肉放入冷水中。水燒開后撇去浮沫，加入料酒、蔥姜、半個大料和幾片花椒，加蓋煮15分鐘，然后關火燜10分鐘。3.將煮好的雞全部放入冰水中浸泡，待完全冷卻后取出，晾干，表面刷一層香油。

食材:雞腿2個、花生、油、料酒、姜、蔥、辣椒花椒油、辣椒面、食用油、白芝麻、花椒5g、干辣椒10個中八角2個、桂皮一段、香葉2片、醬油一勺、花椒油一勺、香油一勺、醬油一勺。注:關于口水雞，除了調料，水煮雞和蔥油雞大多是一樣的。重點是如何煮出香滑可口的雞肉。選雞最重要。嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適，但在物欲橫流的大都市，很難買到沒有激素的鮮肉。看一看。顏色白、黃、亮，但不能有淤青和紅色血塊。注水的雞肉會太緊，有彈性，而不注水的雞肉摸起來很滑，沒有明顯的硬塊。如果有異味，這樣的雞肉完全可以通過。烹飪雞肉的技巧來自一本雜志上的一句話。手法是低溫烹飪，無論是星級餐廳還是經驗豐富的家庭主婦都非常擅長。秘訣就是一只完美的水煮雞可以在溫度的變化中升華，變得多汁、鮮嫩、酥脆，融入調味料，在家也很好吃口水雞肉已經成為經典不敗的宴席菜。

口水雞肉的做法和配料是鍋中多加油，放入4片蔥花、2片小蔥、4片姜絲、蒜絲炒香，再放入香料炒香，用篩子撈出。取一個小碗，加入2勺紅辣椒粉和白芝麻，倒入熱油拌勻，紅油就做好了，把兩種配料混合在一起，倒在雞塊上就行了。撒上花生和芝麻即可，口水雞是中國四川的傳統名菜，屬于川菜中的涼菜。調料豐富，集辣、鮮、嫩于一身，烹飪時，用來煮雞肉的湯是很講究的，需要恰到好處，這樣才能最大限度地保留雞肉的可溶性蛋白質，增加雞肉的鮮美，也能有其獨特的風味和口感。口水雞肉是一道涼菜，佐料豐富，麻辣鮮香，嫩滑可口。