口水雞是中國四川的傳統名菜，屬于川菜中的涼菜,秘訣就是一只完美的水煮雞可以在溫度的變化中升華，變得多汁、鮮嫩、酥脆，融入調味料，在家也很好吃口水雞肉已經成為經典不敗的宴席菜,注水的雞肉會太緊，有彈性，而不注水的雞肉摸起來很滑，沒有明顯的硬塊,注:關于口水雞，除了調料，水煮雞和蔥油雞大多是一樣的。1、口水雞的做法怎么做,正宗一點的口水雞肉的做法:主料嫩雞1只輔料花椒、大料、桂皮、香葉、醬油、醋、糖、鹽、冰水、小紅辣椒、蔥白、料酒、蔥、姜、干紅辣椒粉、油、芝麻、蒜。第一步。將一只嫩雞洗凈，去掉雞尖；生姜切片，...