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1，什么是蘭州牛肉面

蘭州拉面其實就是牛肉拉面，只不過是面很筋道，很好吃！

什么是蘭州牛肉面

2，蘭州牛肉面

喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式

二細，三細，毛細，韭葉

細的，二細，三細，寬的。

真宗的蘭州牛肉面有兩種，一種叫蓬灰牛肉面，一種不加蓬灰，形狀有二細、毛細、寬的、韭葉、二柱子、細的、三細等

牛肉面只有一種，但按面條的形狀分為毛細，細的，二細，三細，薄寬，寬的等等

細的，二細，三細，寬的。

蘭州牛肉面

3，蘭州牛肉面怎么做

蘭州牛肉面的成分及做法湯用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。面用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。牛肉面分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把面團先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面開始到面制作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。特色一碗面是完整的一根面。鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠

蘭州牛肉面怎么做

4，蘭州牛肉面的做法大全如何做蘭州牛肉面怎樣做

食材明細面條適量牛骨1根蒜苗適量大蒜一頭蘭州牛肉面湯料80克白蘿卜一根牛肉5000克姜260克香菜適量鹽300克蘭州牛肉面煮肉料40克雞精適量咸鮮口味燉工藝一天耗時高級難度蘭州牛肉面的做法步驟1牛棒骨沖洗干凈放在鍋最下面墊底，這樣煮肉肉就不會粘鍋底，棒骨讓賣肉師傅給你剁開，我這個是鋸骨機搞得，不錯吧？2把牛肉沖洗干凈放在棒骨上面，我選的是牛胸口肉(蘭州話叫胸叉)和牛肋條前半部(蘭州叫前夾肉),這兩個部分肉有肥肉有筋,煮出來湯很鮮,如果沒不到這樣的用牛腩,或者肥一點牛肉都可以!3這就是牛胸口肉(蘭州話叫胸叉),在蘭州牛肉面中此乃神品!4牛肉清水泡4個小時，時間緊泡2-3小時也可,基本上1.5-2小時換次水,面館的做法血水是要留用的,咱們家庭制作這步就略過!圖為泡好的牛肉,基本要泡到肉色發白!這點很重要!5泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期處理肉一定要經過一沖二洗三泡四控這四步,一步都不能省!6控好的肉就可以涼水下鍋開煮了,一定要涼水!隨著加熱過程會慢慢看到有臟血沫浮出,耐心打凈浮沫至湯清即可7加入姜片和料包8在肉上面壓個盤子,讓肉整個都泡在湯里,開始燉煮,一個小時后放鹽!煮肉時間各地海拔不同有所差異,一般3小時左右,一個小時左右翻一下,讓料包給肉入味均勻9煮肉的同時把調料水熬上,取適量蘭州牛肉面湯料,放入鍋中加入清水最小火熬30分鐘左右離火澄清待用(水多點,不然時間長熬干了)10肉煮好撈出后晾在盤子里,肉煮到筷子可輕易扎通即可.肉湯待用11把肉湯中的牛油打出來待用12蘿卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在涼水中備用13蒜苗從中間刨開,和香菜切碎待用14把姜蒜加水用攪拌機打成姜蒜汁15現在開始調湯,鍋中加入肉湯(占整鍋湯量的40%左右),再加入調料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水燒開后轉微火16湯開后加入蘿卜片,牛油和姜蒜汁,在放入鹽和雞精即可，看著鍋湯，多漂亮！17面大家可以選擇用機器面,細面必須選擇圓柱形的(如圖),那種放的口感一下就不對了,當然也可以選寬的韭葉等等,煮面時候可以加點食用堿,面就會有蘭州牛肉面蓬灰的味道了,現在普遍使用的拉面劑主要成分其實就是鹽和堿!18面煮好后,撈出加湯,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以開吃啦!