牛肉面的特點牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。即牛肉湯色清氣香，蘿卜片潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜、蒜苗新鮮翠綠，面條則柔滑透黃。牛肉面，是甘肅省蘭州市的一道傳統美食，且色香味美，譽滿全國。牛肉面的特點牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。其中，蘭州牛肉面并被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"。蘭州牛肉拉面技術，堪稱西北一絕。拉面制作在中國流傳已久，久負盛名，天下第一之技...

蘭州牛肉面湯怎么做拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里...

什么是蘭州牛肉面蘭州拉面其實就是牛肉拉面，只不過是面很筋道，很好吃！2，蘭州牛肉面喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式二細，三細，毛細，韭葉細的，二細，三細，寬的。真宗的蘭州牛肉面有兩種，一種叫蓬灰牛肉面，一種不加蓬灰，形狀有二細、毛細、寬的、韭葉、二柱子、細的、三細等牛肉面只有一種，但按面條的形狀分為毛細，細的，二細，三細，薄寬，寬的等等細的，二細，三細，寬的。3，蘭州牛肉面怎么做蘭州牛肉面的成分及做法湯用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統...

蘭州牛肉面怎么制作主料：牛肉適量牛肝適量蘿卜適量做法：1、將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出（血水留制湯用），放入溫水鍋內，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。2、肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。3、取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的...