在臘肉的腌制中起到滲透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收縮，肉質(zhì)變得緊實(shí)，易于保存。醬油:按其制作方法可分為兩種，即釀造醬油和配制醬油。釀造是用大豆和面粉在霉菌的作用下分解而成，有一種特殊的味道和醬油味。所以臘腸生產(chǎn)中推薦釀造醬油。同時(shí)要對(duì)醬油中的微生物、氨氮等指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。硝酸鈉:硝酸鹽在細(xì)菌的作用下被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽具有良好的著色和發(fā)色性，能抑制蠟制品腐敗菌的生長(zhǎng)，同時(shí)能產(chǎn)生特殊的腌制風(fēng)味，防止脂肪氧化酸敗。

font，包括尚、黃、祁峰等。1.喜上喜深圳市喜上喜實(shí)業(yè)有限公司成立于1981年。是一家從事肉類食品加工的綜合性企業(yè)。是中國(guó)優(yōu)秀的食品龍頭企業(yè)。喜上喜I類臘腸榮獲行業(yè)唯一的國(guó)家質(zhì)量金獎(jiǎng)，喜上喜品牌先后榮獲中國(guó)消費(fèi)者十大知名品牌、廣東省著名商標(biāo)、深圳人民最喜愛(ài)的肉類品牌等稱號(hào)。2.黃尚是中國(guó)的老字號(hào)產(chǎn)品，歷史悠久。到2008年，黃尚帝、臘腸先生、金冠、金鳳旗下的品牌，唯獨(dú)黃尚帝品牌臘腸有著臘肉之王的美譽(yù)。

廣式臘腸色澤鮮艷，人口舒適，口味豐富，在海外很受歡迎，遍布南方，北京，天津，上海。其生產(chǎn)方法如下:1 .選料和精加工:選擇一級(jí)新鮮冷凍豬腿，70%瘦肉，30%肥肉；直徑28 ~ 30 mm的干腸衣1 ~ 1.2 kg，準(zhǔn)備食用色素和麻繩。將里面的筋膜清洗干凈，將肥肉和瘦肉分開(kāi)，將瘦肉切成10 ~ 12mm，將肥肉切成9 ~ 10mm的小塊，用35℃的溫水洗凈表面油漬和雜物，使肉塊變干。

3.混合灌腸:將配料和清水按比例加入準(zhǔn)備好的肉塊中，攪拌均勻即可。灌裝前洗凈套管，灌裝一根套管，扎成20厘米左右的一段。然后用針灸排出腸氣和多余水分。用清水沖洗腸道表面的油膩和殘液，保持腸道清潔。4、烘干烘烤:腸道沖洗后。用竹竿吊起來(lái)，放在太陽(yáng)棚上，在陽(yáng)光下暴曬3小時(shí)，50 ~ 52℃烘烤24小時(shí)。如果腸衣太厚，烘烤時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。

-0/的最佳溫度是10度左右。臘腸通常在春節(jié)前一兩個(gè)月由南方的家庭烹制。廣式臘腸由瘦肉粗絞、脂肪切塊、添加輔料、填充天然腸衣或人工腸衣、干燥烘烤而成；廣式臘腸由于添加了較多的蔗糖和酒，加上高溫高濕的環(huán)境，風(fēng)味獨(dú)特。廣式臘腸具有外形美觀、色澤鮮艷、香味醇厚、味道鮮美、皮薄肉嫩的特點(diǎn)。廣式香腸品種繁多，主要有生肉香腸、醬油香腸、鴨肉香腸、金銀臘腸、豬心、瘦豬肉香腸、蠔油香腸、鮮蝦香腸、蛋黃香腸、玫瑰豬肉香腸、牛肉香腸、雞肉香腸、鴨肉香腸、香菇香腸、魷魚香腸、瑤柱涼粉以及具有地方特色的東莞-0。

1。準(zhǔn)備好所用的食材(豬腿、料酒、醬油、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、糖、腸衣)。2.豬肉洗凈切丁；加入所有調(diào)味料(各1茶匙)。3.將調(diào)味料拌勻，放在一旁腌制半小時(shí)。把整個(gè)套管擦在漏斗上，底部打個(gè)結(jié)。4.將腌制好的肉放入漏斗中倒入腸衣中，隨著肉放入腸衣中向下一點(diǎn)點(diǎn)擦拭；整個(gè)腸衣裝滿后，在上面打個(gè)結(jié)，封口。5.用牙簽戳小孔，讓香腸排氣；用棉線結(jié)扎。6.將扎好的香腸掛在室外通風(fēng)處晾干；晾個(gè)十天半月，就可以拿回去放冰箱保存了。

廣東龔銘臘腸制作工藝:龔銘臘腸的選材非常嚴(yán)格，對(duì)主要原料和配料的選擇都有嚴(yán)格的控制。1.主要原料主要原料是豬肉，豬肉從后腿取瘦肉，從背部?jī)蓚?cè)取肥肉。正宗的寶安龔銘臘腸必須用生豬肉代替凍肉，所以寶安龔銘臘腸不會(huì)添加食用色素來(lái)增色，也不會(huì)通過(guò)添加防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。它的保質(zhì)期是6個(gè)月左右。2.其他配料有上等汾酒、醬油、美味(醬油)、精鹽(碘鹽)、白糖(上等糖)等。另外還有很多中草藥熬制的果汁。

保持最新鮮最健康的制作方式。1.剁肉:將肉的筋膜清洗干凈，將瘦肉與白肉分開(kāi)，用50℃的溫水洗掉表面油漬和雜物使肉塊變干，然后將肉切成小方塊，再放入絞肉機(jī)中絞碎，肉塊被磨成極顆粒狀，視能順利通過(guò)灌腸漏斗的管道而定，肉末分別放入木盆或木桶中。2.原料調(diào)配:按照10: 3: 2的比例，即100斤絞碎的瘦肉，30斤絞碎的白肉，20斤調(diào)料(調(diào)料是酒、鹽、糖、醬油等，)，食材按照臘腸師傅自己掌握的比例秘密配制。