在臘肉的腌制中起到滲透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收縮，肉質變得緊實，易于保存。醬油:按其制作方法可分為兩種，即釀造醬油和配制醬油。釀造是用大豆和面粉在霉菌的作用下分解而成，有一種特殊的味道和醬油味。所以臘腸生產中推薦釀造醬油。同時要對醬油中的微生物、氨氮等指標進行監測。硝酸鈉:硝酸鹽在細菌的作用下被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽具有良好的著色和發色性，能抑制蠟制品腐敗菌的生長，同時能產生特殊的腌制風味，防止脂肪氧化酸敗。

font，包括尚、黃、祁峰等。1.喜上喜深圳市喜上喜實業有限公司成立于1981年。是一家從事肉類食品加工的綜合性企業。是中國優秀的食品龍頭企業。喜上喜I類臘腸榮獲行業唯一的國家質量金獎，喜上喜品牌先后榮獲中國消費者十大知名品牌、廣東省著名商標、深圳人民最喜愛的肉類品牌等稱號。2.黃尚是中國的老字號產品，歷史悠久。到2008年，黃尚帝、臘腸先生、金冠、金鳳旗下的品牌，唯獨黃尚帝品牌臘腸有著臘肉之王的美譽。

廣式臘腸色澤鮮艷，人口舒適，口味豐富，在海外很受歡迎，遍布南方，北京，天津，上海。其生產方法如下:1 .選料和精加工:選擇一級新鮮冷凍豬腿，70%瘦肉，30%肥肉；直徑28 ~ 30 mm的干腸衣1 ~ 1.2 kg，準備食用色素和麻繩。將里面的筋膜清洗干凈，將肥肉和瘦肉分開，將瘦肉切成10 ~ 12mm，將肥肉切成9 ~ 10mm的小塊，用35℃的溫水洗凈表面油漬和雜物，使肉塊變干。

3.混合灌腸:將配料和清水按比例加入準備好的肉塊中，攪拌均勻即可。灌裝前洗凈套管，灌裝一根套管，扎成20厘米左右的一段。然后用針灸排出腸氣和多余水分。用清水沖洗腸道表面的油膩和殘液，保持腸道清潔。4、烘干烘烤:腸道沖洗后。用竹竿吊起來，放在太陽棚上，在陽光下暴曬3小時，50 ~ 52℃烘烤24小時。如果腸衣太厚，烘烤時間可以適當延長。

-0/的最佳溫度是10度左右。臘腸通常在春節前一兩個月由南方的家庭烹制。廣式臘腸由瘦肉粗絞、脂肪切塊、添加輔料、填充天然腸衣或人工腸衣、干燥烘烤而成；廣式臘腸由于添加了較多的蔗糖和酒，加上高溫高濕的環境，風味獨特。廣式臘腸具有外形美觀、色澤鮮艷、香味醇厚、味道鮮美、皮薄肉嫩的特點。廣式香腸品種繁多，主要有生肉香腸、醬油香腸、鴨肉香腸、金銀臘腸、豬心、瘦豬肉香腸、蠔油香腸、鮮蝦香腸、蛋黃香腸、玫瑰豬肉香腸、牛肉香腸、雞肉香腸、鴨肉香腸、香菇香腸、魷魚香腸、瑤柱涼粉以及具有地方特色的東莞-0。

1。準備好所用的食材(豬腿、料酒、醬油、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、糖、腸衣)。2.豬肉洗凈切丁；加入所有調味料(各1茶匙)。3.將調味料拌勻，放在一旁腌制半小時。把整個套管擦在漏斗上，底部打個結。4.將腌制好的肉放入漏斗中倒入腸衣中，隨著肉放入腸衣中向下一點點擦拭；整個腸衣裝滿后，在上面打個結，封口。5.用牙簽戳小孔，讓香腸排氣；用棉線結扎。6.將扎好的香腸掛在室外通風處晾干；晾個十天半月，就可以拿回去放冰箱保存了。

廣東龔銘臘腸制作工藝:龔銘臘腸的選材非常嚴格，對主要原料和配料的選擇都有嚴格的控制。1.主要原料主要原料是豬肉，豬肉從后腿取瘦肉，從背部兩側取肥肉。正宗的寶安龔銘臘腸必須用生豬肉代替凍肉，所以寶安龔銘臘腸不會添加食用色素來增色，也不會通過添加防腐劑來延長保質期。它的保質期是6個月左右。2.其他配料有上等汾酒、醬油、美味(醬油)、精鹽(碘鹽)、白糖(上等糖)等。另外還有很多中草藥熬制的果汁。

保持最新鮮最健康的制作方式。1.剁肉:將肉的筋膜清洗干凈，將瘦肉與白肉分開，用50℃的溫水洗掉表面油漬和雜物使肉塊變干，然后將肉切成小方塊，再放入絞肉機中絞碎，肉塊被磨成極顆粒狀，視能順利通過灌腸漏斗的管道而定，肉末分別放入木盆或木桶中。2.原料調配:按照10: 3: 2的比例，即100斤絞碎的瘦肉，30斤絞碎的白肉，20斤調料(調料是酒、鹽、糖、醬油等，)，食材按照臘腸師傅自己掌握的比例秘密配制。