紅燒牛肉面遍地都是，你知道紅燒牛肉面出自哪里嗎。“紅燒牛肉面”是“臺灣牛肉面”的簡易版本，但也有人指出49年前成都并無所謂紅湯牛肉面，據說最早的牛肉面以成都菜“小碗紅湯牛肉”改良而成，話說49年以前，臺灣吃牛肉并不普遍，牛肉面在此興起并且流行，是個異數，和過去半個世紀政治變遷與族群融合有莫大的關系。

1、紅燒牛肉面遍地都是！你知道紅燒牛肉面出自哪里嗎？

紅燒牛肉面遍地都是，你知道紅燒牛肉面出自哪里嗎？讓吃貨大程子來告訴你吧。“紅燒牛肉面”是“臺灣牛肉面”的簡易版本，“臺灣牛肉面”是特別有意義的食物，意義在于，它是大陸五湖四海口味的一個總結性產品。至于為什么會五湖四海，大家都能猜到，話說49年以前，臺灣吃牛肉并不普遍，牛肉面在此興起并且流行，是個異數，和過去半個世紀政治變遷與族群融合有莫大的關系。

當時臺北的牛肉面，除了街邊巷內的面攤外，有門面的只有杭州南路的老張擔擔面、林森南路的唐矮子擔擔面這幾家，一聽這些名字是不是就嗅到一股濃濃的川普味兒？沒錯。牛肉面在臺北最初流行是打著川字旗的，源頭可能出自岡山的空軍眷區，是個四川老兵的聚集區，根據臺灣作家逯耀東的記載：三十八年大陸人民或流離，或隨軍倉惶來臺避難，驚魂甫定，舉目四顧而有山川之異，青春結伴還鄉之期漸渺。

臺灣四季如春，雖無秋風，但仍興莼鱸之思，想念故園的鄉俚風味，于是大陸各地的風味紛紛雜陳，大陸各地的小吃在臺灣出現，一來是為了療治鄉愁，二來是維持生計。尤其當時軍人待遇偏低，軍眷集居的眷區之外，多有各地不同風味的小吃出售，以此貼補家計，于是軍眷區成為地方風味小吃的發祥地，岡山既有豆瓣醬，且多四川同鄉聚集，就地取材，制成紅湯牛肉加面的川味牛肉面，也是很可能的。

岡山空軍眷屬多來自成都，所以岡山辣豆瓣醬成為一個特產，最初以蠶豆瓣和辣椒制成，有幾分似郫縣豆瓣醬。據說最早的牛肉面以成都菜“小碗紅湯牛肉”改良而成，但也有人指出49年前成都并無所謂紅湯牛肉面。可能是川軍在臺的創新，在六十年代，臺灣的川菜后來本地化嚴重，偏甜也不再很辣。所有風味的本地化，“去正宗化”都是有意義的，關鍵在于那店家不至于和鈔票過不去，

2、成都不是北方，為什么那么多成都人喜歡吃面？

成都，典型的西南城市，盛產美女，盛產川菜。面食也相當豐富，而成都人喜歡吃面，這或許是湖廣填四川時代的民俗遺留！作為中國史上規模性移民，據史料記載，人口遷移的并非是兩湖，兩廣人民，還有中原和北方人民，且占據的比例也很龐大，北方先民最喜歡吃面食，故土難離，民俗濃重，而當代四川話，就是北方語系的變音，且是最容易讓其它地區的人學會的一種地方語言，從中可以看出北方民風的浸透，

四川作為南方，大地仍然生長小麥，且產量還挺大，有足夠的面食原材料，比如德陽地區。四川大地上也有擔擔面這種面食，入圍了中國十大面，令人驚奇！還有燃面，鋪蓋面，熗鍋面，抄手或者叫包面，重慶小面這樣的面食，但是成都人，吃面并非像北方那樣，饅頭，大餅，面條，餃子，各種花樣面食作為日常主食，他們吃面還是和南方地區一樣，一日三餐里是作為一種日常調劑，只不過略顯頻繁，

成都人吃面和魔都人吃面一樣，不是根深蒂固的習慣，而是一種日常調劑，但他們吃面仍是突出地方菜肴的特點，香辣突出，澆頭豐富，著實引人胃口大開。成都人喜歡吃面，做的面并非全部來自手工，吃面的習慣也不是來自南北飲食的碰撞，而是自發形成的，值得一提的是四川人在西南，民風相當彪悍，這個彪悍勁兒完全北方，特別是女人，干活麻利，手腳勤快在全國范圍都有口碑，川菜能火遍全國絕對和四川女人分不開。