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1，微波爐怎樣蒸熟肘子

先小火短時間微幾遍，再通過食神蒸霸上屜蒸，如果非要蒸肘子的效果的話。否則得好久好久好久啊

微波爐怎樣蒸熟肘子

2，湖南蒸肘子的家常做法

蒸肘子家傳版【超簡單】的做法我和爺爺都是從來不挑食的肉食主義者，但是也可能是基因突變的原因~我有一個非常挑食的爸爸~非常挑食~這道蒸肘子是他最喜歡的肉菜，也是我爸爸唯一吃的大葷菜。我從爺爺那里學來了，現在爺爺去了永遠也回不來的地方~我還可以給爸爸做他爸爸給他做的菜。用料豬肘子【熟食】一個蔥適量姜適量醬油適量【少半碗】老抽少許味精或者雞精少許鹽少許胡椒粉少許油少許豬油一小勺【沒有可以不加】十三香少許蒸肘子家傳版【超簡單】的做法這是我隨便買的肘子~請點擊輸入圖片描述切片大概0.5厘米請點擊輸入圖片描述繼續請點擊輸入圖片描述把肘子擺好~在碗里摞起來請點擊輸入圖片描述蔥和姜~如果是比較粗的蔥一段就可以了，如果是比較細的蔥，這個長度要兩段。姜的量比這個要少，這么擺，只是為了好看而已。請點擊輸入圖片描述姜切碎放在肉上注意！！這個姜的量的問題，上一個步驟中切的姜我并沒有全都放進去。請點擊輸入圖片描述蔥切絲，切好后放在姜上請點擊輸入圖片描述醬油大概這么多~就是吃飯用的碗的一半請點擊輸入圖片描述把醬油澆上去請點擊輸入圖片描述放點老抽提色，大概一調羹請點擊輸入圖片描述胡椒粉請點擊輸入圖片描述鹽和味精請點擊輸入圖片描述一塊葷油【有沒有都可以~這是我前幾天剛好煉了點】請點擊輸入圖片描述一點十三香請點擊輸入圖片描述燒點油【這步絕對不能少！如果不把油燒熱這道菜就失敗了】請點擊輸入圖片描述燒熱后澆在蔥上聞到熱油澆到充上“滋啦”一聲發出的香氣。菜已經成功99%了！請點擊輸入圖片描述前十分鐘大火~后調成小火，中途可以查看鍋的水有沒有燒干，但務必不要經常打開蓋子請點擊輸入圖片描述上鍋蒸一個小時【這個時間沒有固定，在半個小時以上就行。我們家平時都是這道菜第一個上蒸鍋，然后我們再開始準備其他的，最后都做好了，再把它從蒸鍋里取出來~開飯了。】【沒試過用高壓鍋，以前我爺爺總覺得用高壓鍋做菜沒有靈魂，所以我們家也就習慣了不用高壓鍋，也沒試過用高壓鍋怎么蒸。】請點擊輸入圖片描述成功！！拌一拌就可以吃了??！請點擊輸入圖片描述小貼士如果你買的熟食肘子不好吃，剛剛好可以用這個方法把它變成好吃的菜！而且做這個不費力氣~是招待朋友和顯示廚藝最好的選擇！有機會一定要試一試！熟食店的肘子，它涼了之后就失去了靈魂，我們通過這個方法重新給它賦予靈魂，這種肥而不膩的感覺，真的就是天堂的味道！！！小的時候我覺得它是最好吃的菜，長大了之后也依舊覺得——它是一種質樸的豐飴的味道。

水晶肘子1、隔水蒸制是傳統的做法，如想節省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。 2、水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所占的比例比膠凍要大很多，所以在切片時要加倍小心，否則會破碎不能成片?！疾牧稀胶笸蓉i肘1個（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚〖調味汁〗生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g〖做法〗將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側多余的肥肉。 4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細絲。5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鐘。6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。7 、待水晶肘子凝固好后，少許浮油會在盒子周圍，用小刀刮去，并用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。 8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。 9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。

你好！蒸肘子的家常做法僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

肘子是湘菜經常用到的原料，紅燒，黃燜，醬汁等做法多種多樣，沒有哪個最好，都有獨特的風味，湘菜多樣的烹飪技法，也是正成一個簡單的食材不斷的創新改良而來。這是一款十分家常的菜品，雖然帶皮，但口感酥爛，老少皆宜。原料：鮮豬前肘10個（1100克/個）。調料：A料（鹽1千克，料酒1瓶，生抽500克，大蔥200克，姜150克），麥芽糖250克，色拉油2500克（約耗200克），醬湯5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟裝)。做法：1.把肘子用火槍燒至黑糊，清洗干凈，加入A料腌制12小時，撈出，去凈表面余料。2.凈鍋上火，放入清水，加入麥芽糖，將腌制好的肘子煮10分鐘，瀝水晾干。3.凈鍋上火，下入色拉油，燒至六七成熱后，下入肘子，炸至金黃色，將肘子背面開刀，放入醬湯桶內，小火醬制1小時，關火燜制3小時，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。醬湯的制作:將清水25千克、豬骨頭7500克、老雞5千克放入鍋中，用大火燒開，再用小火熬制5個小時至湯的香味熬出來，撈出大骨跟老雞，放生抽1千克、冰糖100克、鹽500克，調好味道，放泡好的調料包，再熬30分鐘即可。調料包的制作:將肉桂65克，丁香5克，花椒、小茴香、大茴香、干辣椒各65克，山柰45克，良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各50克，香葉35克，砂仁48克，陳皮25克，放入攪拌機打碎（打成小塊，不要太碎），包在一起，用水浸泡2小時，即可用于制作醬湯。肘子提前腌:傳統的醬鹵肘子都存在一個問題，那就是表皮咸鮮味足，很入味，而里面都是大白肉（白味肉，不入味）。在此菜中，我們將肘子提前腌制入味，這樣入醬湯醬制后就里外都有味了。關火再燜肉酥爛:將肘子小火燜一個小時后已經熟了，但是關火再燜3小時，使其在溫度逐漸降低的醬湯中達到由內而外的酥爛，成菜脫骨而不失筋道。3∶2∶1調蒜泥:蒜泥小料是佐餐肘子的必備品，既能增香又能祛膩。但是調制時醬油和醋的比例一定要掌握好。經多次試驗發現，最佳的比例是，蒜泥、東古醬油、鎮江陳醋的比例是3∶2∶1。舉一反三多創新:應用此菜的烹調方法，可以更換原料創新菜品，例如，將鵪鶉、乳鴿用于此菜，效果也非常好，但是應該注意的是鵪鶉盡量用野生的，家養的鵪鶉肉質太嫩，口感不筋道不香。

湖南蒸肘子的家常做法

3，怎么燉肘子

原料：肘子、黃豆、生抽、老抽、冰糖、紅棗、大料、姜、啤酒、油菜、水淀粉。做法：1、肘子一只，洗凈，在開水中煮透。焯去血水、撇去浮沫；2、肘子放到高壓鍋中，加入泡好的黃豆一碗、老抽三勺、生抽兩勺、冰糖十幾顆、紅棗三顆、大料兩朵、姜片n片、鹽兩小勺、啤酒半罐，燉半個小時；3、油菜用鹽水焯熟，擺盤。黃豆鋪底，肘子擺在中間。高壓鍋里的湯汁用炒鍋再加熱一下，調入水淀粉勾芡，將紅紅的芡汁澆在肘子上！

用盧子了

第一種做法：　　秘方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個小時。　　取出來，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會保證肉緊和質嫩）?！　∪〕鰜恚咽Ｓ偷沟?，重新放肘子入鍋中，把腌制的材料都放入鍋中，千萬千萬不要加水?！　∮米盥幕?，烹制。　　然后，撥號上網打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個小時，?；?，打開一瓶Napa Valley 的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換?！　〉诙N做法：　　）把火開到最大，等爐子燒紅以后，把肘子放到爐子上燒，這一步是為了把豬皮上的毛燒掉　　2）鍋里放涼水，水要適量多些，把肘子放到鍋里煮，水滾后二十分鐘撈出來?！　?）炒鍋上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到鍋里迅速翻幾下，讓肘子掛勻顏色。這一步很難，不知道你行不行。如果你會做拔絲的東西或糖葫蘆什么的就好說了，但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過上一層糖衣，你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過糖色的，能看出區別吧。　　4）鍋里放上溫水，把肘子放到鍋里，水要沒過肘子至少一倍，因為要煮很長時間，水會越來越少，湯會越來越濃?！　?）放蔥姜蒜，八角，桂皮，這些東西放一點就可以了鹽糖味精，慢慢放，一點一點來，直到你覺得味道夠了就可以了。放一點點醋，這樣肉容易軟?！　?）先開大火，鍋開以后轉小火，煮一個小時左右，就熟了。如果想煮得很軟就把火再開小，再繼續煮，這東西會越煮越軟。最后的湯應該味道很重，因為肘子里面的味道要比外面淡很多。這完全靠個人經驗掌握，你做幾次就應該掌握了　　第三種做法：　　一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量?！　《⒅谱龇椒ǎ簂、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出?！　?、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。　　3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。　　三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味?！　〉谒姆N做法：　　【菜名】紅燒肘子　　【所屬菜系】東北菜　　【特點】金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。　　【原料】　　主料肘子1000克。輔料花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。　　【制作過程】　　1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成?！　〉谖宸N做法：　　特點：色澤棗紅，肉爛味美?！　≈髁希喊字馊?50克。　　配料：蔥段、姜片各10克，木耳10克，筍片25克，蔥、姜絲各10克?！　∽髁希蝴}水10克，醬油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。　　制法：將白肘子用布搌干，抹上糖色，油熱九成時下入鍋內，炸成棗紅色，撈在墩子上，偷刀解成象眼塊，放在碗里，加鹽水、醬油、料酒、蔥段、姜片，添入清湯，上籠蒸爛，取出揀去蔥段、姜片。原汁潷入鍋內，放火上，下入配料、作料，把肘子順入，燒至湯汁收濃，盛入盤里。評論(1) | 45 2aprilsun021 | 八級采納率38%擅長：美食/烹飪美食/烹飪酒類/飲品其他類似問題2013-07-30紅燒肘子怎么做好吃 [百度經驗]2011-02-16用電高壓鍋如何做紅燒肘子?想又快又好吃還好看!不要太復雜的方... 492008-09-07紅燒肘子怎么做好吃 512011-12-25紅燒肘子的詳細做法 52011-02-23如何做紅燒肘子 11更多關于紅燒肘子的問題>>網友都在找：電壓力鍋紅燒肘子蒸肘子肘子怎么做好吃肘子的家常做法按默認排序 | 按時間排序其他3條回答舉報| 2009-01-09 15:35wangfen_200810 | 五級主料輔料] 帶皮豬肘……1250克醬油……………400克蔥段……………20克精鹽……………8克姜………………15克昧精……………2克花椒……………4克白糖……………25克大料……………3克紹酒……………25克桂皮……………2克糖色……………5克砂仁……………1克濕淀粉…………20克豆寇……………1克花椒油…………15克丁香……………1克清湯…………750克草果……………1克花生油………100克小茴香…………2克 [烹制方法] 1.將豬時放開水鍋內煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。 2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬時，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸</PGN0167.TXT/PGN>至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。 3.將原湯放入勺內加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。 [工藝關鍵] 1.豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也稱為“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“后時”也稱“后蹄膀”、“豚蹄”，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，時端接扇面骨。時肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒時子選用前后時均可，以后時較好。 2.改刀時要求刀距均勻，深度適宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。 3.掌握好火候，使成品達到酥爛香醇。 [風味特點] “紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統的大件菜，選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，慢火燉制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上被評為十大名菜之一。第二種做法：一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。二、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。希望能幫到你！

怎么燉肘子怎樣燉肘子 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html 肘子種類：前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘，又名后蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。豬肘刮洗干凈； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃東坡肘子時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。怎么燉肘子怎樣燉肘子 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html

怎么燉肘子