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1，鲅魚怎么做好吃不腥

下面將鲅魚如何去腥及其做法與你分享。具體做法如下：這里先說明一下，鲅魚腥不腥和魚皮沒什么關系，話說那個魚皮味道是很不錯的。我覺得魚最好要新鮮的，要是冷凍的話，一定要解好凍，這個非常重要，不可以用微波爐解凍，或者沒解凍直接下鍋，那樣會非常腥。如果家里做鲅魚，一般都提前從冰箱拿出來室溫解凍4小時左右吧，一般晚上吃中午就得拿出來解凍。這點非常的重要呢。其次，做鲅魚時，熗鍋的時候可以在放蔥姜蒜的基礎上，稍稍放點花椒大料，幾粒就好，不要多了，不要用醬油，要用面醬，可以適當加一點啤酒，最后加鹽，這樣一可以去腥，二可以防止凍的魚太柴。貌似就這么多了吧，鲅魚腥味不是很重...做好的話還是很美味的。

用生姜在用黃酒最后用大蒜頭

鲅魚怎么做好吃不腥

2，鲅魚怎么做才沒有腥味鲅魚的好吃做法教程

海魚的腥味重，在做之前把魚塊用料酒，蔥姜末腌一下，燒之前把鲅魚炸一下或煎一下,可除去魚腥味.

煎著吃

主料鲅魚4條輔料油適量鹽適量老抽適量料酒適量八角適量雞精適量大蔥適量蒜適量豆瓣醬適量醋適量步驟家常燉鲅魚的做法步驟11.鲅魚洗凈家常燉鲅魚的做法步驟22.去內臟清洗凈家常燉鲅魚的做法步驟33.備好調料大蔥段、蒜、八角、姜家常燉鲅魚的做法步驟44.鍋內放油開火，油熱把魚放進去煎家常燉鲅魚的做法步驟55.翻一下面后倒入清水，清水沒過魚身，再放入蒜、蔥、姜、八角、醋、料酒、醬油、雞精、豆瓣醬家常燉鲅魚的做法步驟66.開大火燉，等湯開后改中火慢燉20分鐘家常燉鲅魚的做法步驟77.等魚湯濃稠時魚也就熟了，關火出鍋家常燉鲅魚的做法步驟88.開動吧小貼士1.一定要等鍋里的油熱了再放魚，否則就粘魚皮了。2.要慢燉，這樣才好入味。

鲅魚怎么做才沒有腥味鲅魚的好吃做法教程

3，紅燒鲅魚怎么做好吃又簡單還沒腥味

首先做的過程當中，先把鲅魚洗凈去掉內臟，然后把它分成小段，下鍋的時候先用熱油煎一下，再見的過程當中加醋料酒老抽生抽等一些材料，這樣做出的魚即好吃，又沒有腥味

紅燒鲅魚主料：鲅魚600克調料：大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,植物油60克,鹽5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,雞精2克,啤酒15克,辣椒(紅、尖、干)2克做法： 1. 將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段； 2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱； 3. 將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好； 4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻； 5. 然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油； 6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以； 7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時候，放入雞精即可起鍋。

紅燒鲅魚怎么做好吃又簡單還沒腥味

4，鲅魚怎么做沒有腥味怎么做好吃

一、鲅魚去腥味的方法：鲅魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，并隨著加熱而揮發掉，所以腥味兒就沒有了。再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。二、鲅魚的做法如下：主料：鲅魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生姜5克、蔥5克。輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。1.魚洗凈，在魚身兩面劃上幾刀。2.紅椒切絲，蔥切段，生姜切末，蒜瓣剝去蒜衣切末。3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥姜蒜末腌制15分鐘。4.鍋燒熱后加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。5.加入適量冷水，燒煮兩分鐘后，加入紅辣椒翻炒。6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調入少許雞精即可。

茄汁燒鲅魚

炒著吃！炸著吃！怕腥多放點醋和辣椒！本人喜歡吃炸的，還有燒湯，下火鍋不不錯，腥一點才有味道，不過辣火鍋不會腥

海魚的腥味是不好除掉的，再者除掉腥味也就不叫海魚了。

去魚腥味的主要調料有：姜，蔥、料酒、醋

5，鲅魚怎么做才好吃不腥

鍋貼主料：鮮大鲅魚1條（200克以上）輔料：豬肥肉餡200克、餃子面粉（制皮）、韭菜末調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量烹制方法： 1、將鲅魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鲅魚餡； 2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許淀粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。特點：鮮香適口，魚餡爽口，嫩滑細膩，口味純美。餃子配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊悻好然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。至于“包”的功夫就看你的了

原料：鲅魚、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油、辣椒面。做法：1、鲅魚去其內臟和鰓，洗凈腹內貼近脊骨的血；2、橫刀斜切成1.5厘米厚的魚片；3、蔥姜蒜切末；4、在魚片中添加料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油和蔥姜末、辣椒面拌勻5、把沾滿調料的魚片一層層碼入密閉的容器中，最后把剩下的調料汁液淋在魚片上；6、用保鮮膜封緊口，放進冰箱冷藏間2小時入味，中間記得翻面一次；7、熱鍋冷油，油熱后，依次下入腌好的魚片，改用小火煎制；8、一面煎至金黃，翻面煎制魚片的另一面；9、雙面煎至金黃，取出即可。

營養分析 1. 鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物質等營養元素； 2. 鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效； 3. 鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。適宜人群一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥人群。烹飪指導 1. 鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒； 2. 鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡。食療作用中醫認為，鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。備注 1. 吃魚前后忌喝茶； 2. 鲅魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變后還會產生魚油毒，如不經處理，食后易中毒，須加注意。

6，鯧魚怎么做好吃又不腥

鯧魚紅燒、清蒸都不錯白汁鯧魚白汁鯧魚原料：鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。白汁鯧魚做法： 1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。一品鯧魚配料: 鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 ·操作: ①將鯧魚去內臟洗凈，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。③鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。茄汁鯧魚：將鯧魚洗凈瀝干后待用，鍋燒燙后下油，油燒熱后將魚下鍋煎至兩面金黃起鍋上盤，鍋內下番茄莎司（放一點點水）加糖（根據自己口味可放多少），待糖化后起鍋淋在魚上即可。香煎鯧魚材料：黃鯧魚一條，鮮紅辣椒，青蔥，香菜，大蒜，老干媽風味豆豉辣醬做法：把黃鯧魚里外清洗干凈，一定要把魚肚里的血水、血塊和內膜去凈。在魚身上每邊斜切兩刀，深至魚中骨，用料酒和醬油腌約30分鐘。腌魚這會，把紅辣椒去籽，切小塊，青蔥、香菜切段，大蒜切片，備用。干鍋燒得很熱（為的是不讓魚粘鍋），魚身用廚房紙輕輕吸去水分，倒油入鍋，，放入魚，中火煎至一面金黃，再翻轉煎另一面至金黃（魚皮用醬油泡過，很容易煎起殼），出鍋，裝盤。煎的過程中不要將魚翻來翻去，那樣會把魚搞爛。就用煎魚的油，爆香蒜片、紅辣椒，放入一大勺豆豉辣醬，倒入腌魚汁，再加點糖、胡椒粉，燒開，下青蔥、香菜段，噴點料酒起鍋，將汁淋在魚上，大功告成。

清蒸鯧魚主料：平魚400克制作鯧魚輔料：豬肋條肉（五花肉）100克調料：鹽3克料酒3克花椒3克八角3克大蔥4克姜3克烹飪方法 1. 將蔥切塊，姜切片； 2. 魚去鰓去內臟洗凈，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內； 3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽； 4. 將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片； 5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。白汁鯧魚白汁鯧魚原料：鯧魚１條（約７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，豬油５０克，上湯１００克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。白汁鯧魚做法：１、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽２.５克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠１２分鐘，取出潷去原汁。２、將上湯下鼎，加入味精、精鹽２.５克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成２條直線即成。一品鯧魚配料: 鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 ·操作: ①將鯧魚去內臟洗凈，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 ②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。 ③鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。鯧魚不適合4個月以下的小孩吃（優因培）又名平魚、銀鯧、鏡魚。鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。鯧魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產地大體與比目魚相同，質量以河口和秦皇島產的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產的品質最好，數量最多。

7，鲅魚怎么做好吃又簡單還沒腥味

主料鲅魚調料甜面醬、糖、醬油、料酒、大蒜、蔥、花生油、香油做法1．鲅魚處理干凈，改刀成1厘米的直刀。2．鍋中加醬，鲅魚煎一下。3．加大蒜、甜面醬炒香，加水，調味，放入鲅魚，慢火煨透。4．急火收汁，加香油即成。特點色澤醬紅，醬香味濃。提示用大蒜爆香甜面醬，要炒至變稠。西紅柿燉鲅魚用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。做法： 1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。 2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。 3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。鲅魚大鍋貼主料：鮮大鲅魚1條（200克以上）輔料：豬肥肉餡200克、餃子面粉（制皮）、韭菜末調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量烹制方法： 1、將鲅魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鲅魚餡； 2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許淀粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。鲅魚丸子材料：蔥花，生姜，大料，干紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，面醬，香菜等。步驟： 1，把鲅魚除鰓洗凈，切成一寸半長的塊，用料酒，面醬，蔥花，大料喂10分鐘。 2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，姜絲煸炒幾下后加面醬（面醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然后把鲅魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鲅魚，加大料，干紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋后用中火悶10分鐘左右，關火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火后嘗下咸淡味后再適量加。） 3，香菜切寸段，等關火后倒入鍋內，魚盛盤。干燒鲅魚主料：鲅魚；輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。做法： 1、鲅魚洗凈，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。 2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。 3、鲅魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚，燒至鲅魚熟即成。菠蘿魚夾主料：鲅魚；輔料：菠蘿；調料：番茄沙司、白糖、白醋。做法：1、鲅魚洗凈，用刀片成魚夾片備用。 2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。熗鍋鲅魚主料：鲅魚；輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。做法：1、鲅魚洗凈，片成魚片，拍干粉，入油鍋炸至金黃。 2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鲅魚片，調入調料，起鍋即成。鲅魚水餃做法： 1、鲅魚攪成泥（去皮去骨后不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2； 2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼； 3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃； 4、把花椒水和進魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜； 5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。五香熏鲅魚用料：鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）做法： 1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。 3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。 5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。醋燜粉皮鲅魚原料：鲅魚900克。輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個。調料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。制作： 1、鲅魚片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小時。 2、將腌過的鲅魚拍面粉，掛全蛋糊（先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時候糊不易脫落）入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。 3、鍋內加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩余料酒、鹽、胡椒粉調味，下炸好的鲅魚小火燜25分鐘，撒青蒜段出鍋。魚米之鄉主料：鲅魚；輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子；調料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。做法：1、鲅魚去內臟洗凈去皮，切成 0．5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水淀粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。 2、炒鍋下油加熱，把鲅魚丁放入鍋內，劃散起鍋。 3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調入鹽、味精、白糖、雞精，加入鲅魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤后撒上松子即可。五彩鲅魚絲原料：鮮鲅魚配料：鮮菇、青紅椒、山藥食技：1、把鮮鲅魚去骨并切成小塊，做成魚泥；2、把鮮菇、青紅椒、山藥切成絲，并焯水；3、把處理好的鲅魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調味，做成魚絲狀；4、把處理好的鲅魚絲，加鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲一起下鍋炒制即可。香煎鲅魚原料：鮮鲅魚配料：雞蛋、面粉食技：1、先把鮮鲅魚處理干凈，切斜刀塊；2、雞蛋打成均勻蛋液，加調味品涂于鲅魚塊表面；3、在鲅魚表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底鍋內加油煎制即可。韓式鲅魚的做法準備材料：鲅魚1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿卜半塊兒，青椒2個，料酒1勺，白砂糖1勺半，麥芽糖1勺半韓國辣椒醬2大勺，辣椒面1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒面少許，芝麻，香菜。做法： 1。先準備調料吧。準備個器皿，里面一次放入上述量的，韓國辣椒醬，辣椒面，醬油，白砂糖，麥芽糖,料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒面，攪拌均勻備好。 2。把鲅魚洗凈，切成如圖大小，蘿卜塊兒也切成鲅魚的近似形狀圓形，蔥切的稍大些，青椒切好。 3。放入食用油，等油開后，放入姜片，然后放入把水瀝干的鲅魚，稍稍煎片刻，等兩面都煎的感覺稍稍發黃后，放入水將鲅魚稍稍淹沒（水不要放太多），放入切好的蘿卜塊兒。 4。等開鍋后，從鍋里盛一勺湯，放入備好的調料1種，拌勻，然后慢慢把調料撒到魚上，剩下些的放入邊緣的湯內，然后把切好的蔥，青椒放入鍋里慢燉。 5。慢燉的同時，你要用勺子時不時地把鍋里的湯汁往魚上澆，最后燉至鍋里稍稍有些湯的感覺即可。 6。最后盛盤后，可以往上面撒些芝麻和香菜。紅燒鲅魚【原料】鲅魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。【制作過程】 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。槐花鲅魚丸主料：鮮鲅魚、肥肉膘、雞蛋、槐花調料：鹽、味精、胡椒粉制法：1、鲅魚剔出魚肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加蔥、姜、水調勻，再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻。2、鍋內加水燒熱，用手把鲅魚擠成丸子，滾上泡洗好的槐花，放入鍋中，慢火氽熟，撇去浮沫，放入鹽、味精調味，淋香油，入湯碗即可。酸辣鲅魚丸子用料：鮮鲅魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克，雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。制法: （1）鲅魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然后加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。（2）鍋中加高湯，將魚餡下成直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子氽熟后，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

12種鲅魚的做法 1．西紅柿燉鲅魚用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。特色要點：1.鲅魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素c、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚燉好時加入，可去其酸味2．五香熏魚把魚段收拾干凈，劈成兩片，再切成適當大小塊，晾干水分；蔥姜一半切末，其余切姜片和蔥段。把魚塊放在碗內，加姜片、蔥段、鹽、少許醬油腌一刻鐘。油在旺火上燒至八成熱，放入魚塊，炸至金黃色時撈出，濾干油待用。炒鍋上旺火，放入蔥姜末，加小半杯水，放糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚塊，將改用中火收干鹵汁，淋上香油，出鍋裝盤，撒上五香粉即可。3．五香熏鲅魚這個熏魚不是煙熏出來的，是將魚炸過以后泡到調味料里，吃起來有一點點熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。用料：鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）做法： 1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。 3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。 4．熗鍋鲅魚主料：鲅魚；輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。做法：1、鲅魚洗凈，片成魚片，拍干粉，入油鍋炸至金黃。 2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鲅魚片，調入調料，起鍋即成。特點：色香味形俱全。 5．干燒鲅魚主料：鲅魚；輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。做法：1、鲅魚洗凈，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。 2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。 3、鲅魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚，燒至鲅魚熟即成。特點：鲅魚細嫩，干香滋潤。（注：鲅魚炸時，油溫不宜太高，炸的時間可長一點。）鲅魚花樣吃法主料：鲅魚；輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子；調料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。做法：1、鲅魚去內臟洗凈去皮，切成 0．5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水淀粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。 2、炒鍋下油加熱，把鲅魚丁放入鍋內，劃散起鍋。 3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調入鹽、味精、白糖、雞精，加入鲅魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤后撒上松子即可。口味特點：色澤清爽，鲅魚丁嫩滑。6．鲅魚水鲅魚有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。鲅魚肉厚刺少可以做水餃、鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、熏鲅魚、紅燒鲅魚等。我這是第一次做魚餡餃子，邊做邊請教，電話費沒少花，效果還真不錯，就是剔魚刺時把左手食指割破了，輕傷不下火線，貼上創可貼，戴上醫用手套，繼續戰斗。功夫沒有白費，味道鮮、嫩、爽、滑、味道好極了。用料：鲅魚、五花肉少許、韭菜、蔥姜、料酒、花椒水（煮好晾涼）做法：鲅魚去皮去刺，剁細，參入剁好的五花肉，放料酒一小勺，徐徐加花椒水，順一個方向攪拌，直到發粘稠，再加酒菜，繼續攪，放油、鹽、最后放少許香油，餡就和好了，包就不用說了吧。7. 鲅魚水餃主料：白面和面：和面時少放點食鹽，面的硬度為中等。餃餡：鲅魚取肉剁后用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，在這時放一個雞蛋，放入姜末，繼續攪。然后放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。攪勻后放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。提示：包餃字時皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。補充：去皮：把鲅魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。8.韓式鲅魚的做法如下的韓式做法不僅僅適用于鲅魚，還適用于鯉魚，鯽魚。我一般喜歡用小鯽魚來做。準備材料：鲅魚1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿卜半塊兒，青椒2個，料酒1勺，白砂糖1勺半，麥芽糖1勺半（加了它色澤和味道明顯不一樣哦。^^*關于麥芽糖上面有過介紹，請參考）韓國辣椒醬2大勺，辣椒面1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒面少許，芝麻，香菜。做法：1。先準備調料吧。準備個器皿，里面一次放入上述量的，韓國辣椒醬，辣椒面，醬油，白砂糖，麥芽糖，料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒面，攪拌均勻備好。2。把鲅魚洗凈，切成如圖大小，蘿卜塊兒也切成鲅魚的近似形狀圓形，蔥切的稍大些，青椒切好。3。放入食用油，等油開后，放入姜片，然后放入把水瀝干的鲅魚，稍稍煎片刻，等兩面都煎的感覺稍稍發黃后，放入水將鲅魚稍稍淹沒（水不要放太多），放入切好的蘿卜塊兒。4。等開鍋后，從鍋里盛一勺湯，放入備好的調料1種，拌勻，然后慢慢把調料撒到魚上，剩下些的放入邊緣的湯內，然后把切好的蔥，青椒放入鍋里慢燉。5。慢燉的同時，你要用勺子時不時地把鍋里的湯汁往魚上澆，最后燉至鍋里稍稍有些湯的感覺即可。6。最后盛盤后，可以往上面撒些芝麻和香菜。9.鲅魚新做法昨天胃痛了一夜,最后下定決心如果可能自己做飯吃,吃點人吃的飯!趕上超市里鲅魚降價買了幾條,以前燉著吃過,可是總有一種腥味,想想j說過我有做飯天才決定自己創新!把魚洗干凈去頭去皮,把肉切成四片,然后放各種調料煨十五分鐘,然后將鍋預熱放蔥煎,當上面稍微變白的時候翻個, 這是很簡單的飯,很快就可以上鍋嘍,配上我最愛的西蘭花!還真有點西餐的味道,嘿嘿可惜太餓了,所以沒來得及拍照不過確實好吃又便宜,成本不會超過5塊錢!! 可惜自愿為千千做夜宵慰勞她時,這家伙卻吃的肚圓了,哈哈不知道以后還能不能作出今天的效果! 不過也沒什么不好,可以永遠吃新的菜!10.紅燒鲅魚第一道：主料:鲅魚一條輔料:蔥段若干,姜切片,蒜塊,紅辣椒2只,八角(北方稱大料)一塊調料:油\鹽\料酒\米醋\白糖\雞精(味精)\啤酒、葡萄酒或水做法:第一步:將鲅魚清理干凈,注意一定要要魚還沒有化凍的時候將魚皮刮干凈,因為這樣沒有魚鱗的魚在深海中是很臟的,表皮有很多的細菌,刮干凈后切成魚段,可是在中間切一切,這樣的魚段就薄很多.第二步:將鍋燒熱,倒入油(多倒些油)燒至七成熱,將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油鍋的油倒進容器里面可以做其它的菜用,不能浪費哦,鍋里只留平時炒菜時用的油量即可.第三步:將煎好的魚段全部放入鍋中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻勻,然后將蔥段,蒜塊,還有姜絲紅辣椒放入鍋中,倒入醬油,最關鍵的一步就是要將啤酒或葡萄酒,倒入鍋中,將魚浸透即可,如果沒有酒,用水也可以,再放入鹽,蓋鍋燒至水快干的時候就可放入雞精起鍋啦.呵呵,一道美味的紅燒魚段就做好啦,很下飯的,不信你也試試.11.紅燒鲅魚第二道：選鲅魚2條，找鲅魚時，看新鮮不新鮮，從眼睛里能分辨出來，紅眼的不要選。切成一寸長的段然后爆鍋，這個大家都會，但是切記！油溫要超過100度，放進蔥段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然后放入鲅魚。順利的話，你就可以看到鍋里的火~呵呵，當然，別忘了放料酒和醋。在鍋里放蠔油，醬油適量，姜份少許，粉條若干。加水，大火悶開，轉小火，悶制10分鐘到了關鍵時刻，請往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，腐乳一塊！要紅腐乳啊~蘿卜（也可以用韭菜，至于為什么用蘿卜~吃了你就知道啦~）若干繼續燉10分鐘`~用繼續翻啊~不要胡了~呵呵~ok出鍋.12.菠蘿魚夾主料：鲅魚；輔料：菠蘿；調料：番茄沙司、白糖、白醋。做法：1、鲅魚洗凈，用刀片成魚夾片備用。 2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。特點：色澤紅亮，酸甜可口，菠蘿味濃。

先用鹽水泡一會

最好的吃法是熏鲅魚，先炸熟緊接著立即放入事先熬開鍋涼透的蔥姜糖鹽醬油汁里，浸入淹透半小時，夾出擺在盤子里

吃魚因為有刺，做不好還嫌太腥，所以好多人嫌麻煩，那就做魚丸吧，教你怎樣做好吃的鲅魚丸子，兩種口味任你選噢！！！又滑又嫩，保證你吃一大碗！！！原料：鮮鲅魚一條（約2至3斤左右），鮮姜一大塊，蔥三根，韭菜少許，香菜少許，胡椒粉少許，花生油二兩，雞蛋一只。做法：首先將姜、蔥、韭菜切成未、香菜切成段備用。接下來處理主料！！ 1、將鮮鲅魚整條洗凈，從腮處下刀，將兩邊的魚肉片下，緊接著將魚皮一并片下。魚皮一定要去掉嗎？好多人覺得太可惜了，但是如果不去掉的話，會影響魚丸的顏色的！那黑黑的魚丸會讓你的作品大打折扣的噢！！ 2、用廚房多用機絞拌或用刀將片下的魚肉打碎，在打碎或絞拌的過程中要加入大量的水，其中的比例約為1：1。注意啦！這一步可是關鍵呀，如果太稀，那就不能成形，如果厚，那魚丸將失去彈性，怎樣可以做到不軟不硬呢，教你絕招，那就是用你的雙手給魚茸上勁，當你感覺到你的手在魚茸里有一定的阻力，但不至于你攪拌時魚茸能自動定型，那就剛剛好！！ 3、將打好的魚茸放置盆中，這時開始調味道了，這次教的兩道菜，所以現在開始分開來說了！！ A 暫時取名為鮮姜鲅魚丸首先把魚茸里倒入花生油，拌勻后將姜、蔥、一只雞蛋一并放入繼續攪拌，期間可以試著加一些鹽（因為是海魚，所以可以不加鹽，但根據個人口味吧可以多少試著放一點）。這些做完以后，取一只鍋，用蔥花爆香后，加入大量水，水中放鹽，水開后，用小勺（最好是園形的）沾冷水，將魚茸逐勺放入開水中，直到魚丸漂起后，大火翻滾二分鐘，就可以了，這時將湯碗中放入胡椒粉，香菜段，再將魚丸連湯一并裝盤上桌即可。 B暫時取名叫綠野鮮鲅魚丸首先將魚茸里倒入花生油，攪拌后，再將切好的韭菜放入攪拌，從現在開始，還是和上面的做法一樣，把鍋用蔥花爆香，繼加入大量水，直至魚丸熟后在出鍋前都是完全一樣的，只是上桌時，湯碗內不需要任何輔料，只要加入胡椒粉和鹽即可。