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1，請問鱔魚怎么炒法

菜雞頭鱔魚的做法：原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。紅燒鱔魚制法： 1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。菜雞頭鱔魚操作要領： 1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。

請問鱔魚怎么炒法

2，白鱔的做法

應該是海白鱔干用水泡軟去掉里外的臟東西切成段后和肉一起燒比如紅燒肉或是煲湯時候放一點，湯能非常香。再有煲粥也可以切正小丁也是非常美味的。

清蒸白鱔，這個網址有詳細的做法。http://www.hzmeal.com/recipe/detail.asp?class=s_gd&id=2419

水煮白鱔片的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：麻辣味水煮白鱔片的制作材料：主料：白鱔1條（約重500克）。輔料：青蒜段75克,芹菜心段50克,生菜葉150克,香菜葉5克,蔥白絲15克。調料：麻辣碎20克,煵郫縣豆瓣醬40克（見香辣味型）,紹酒15克,醬油20克,味精5克,濕淀粉20克,上湯500克,紅油辣椒15克,香油10克,干淀粉,精鹽,花生油各適量。水煮白鱔片的特色：麻辣香濃，鮮咸醇厚，色澤紅亮。教您水煮白鱔片怎么做，如何做水煮白鱔片才好吃 1.將白鱔宰凈，用鹽和干淀粉搓凈表皮黏液，用清水洗凈，用刀斬去頭尾，沿背脊將鱔用刀片成兩扇，片去骨，得凈鱔肉。將鱔肉皮朝下放在砧板上，用刀斜片成3厘米寬、0.3厘米厚的夾刀片，入碗加入紹酒5克、醬油10克，拌勻入味，下入濕淀粉拌勻漿好。 2.鍋炙好，入花生油20克，下入青蒜段、芹菜段、生菜葉，翻炒爆勻，烹入紹酒，下入上湯，加入煵郫縣豆瓣醬、醬油、味精，燒開，用漏勺將湯中原料撈出瀝盡湯汁，盛入玻璃盤內墊底。鍋中湯開，將拌勻漿好的白鱔片抖散，入鍋中，用筷子輕輕撥散，待肉片剛熟，汁濃稠發亮（由鱔片上的淀粉所致，專業上常稱之為"自來芡"）。淋入紅油，盛入盤中墊好的配料上，將蔥白絲用清水漂去蔥味打卷瀝盡水，撒在鱔片上，在蔥絲上撒上麻辣碎，鍋中入花生油10克和香油燒至七成墊，淋在麻辣碎上，撒上香菜葉即成。咸菜炆白鱔的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：燜咸菜炆白鱔的制作材料：主料：白鱔450克。輔料：豬排骨150克,水發香菇15克,鮮紅尖椒肉10克,香菜葉5克,豬五花肉25克。調料：潮州咸芥菜120克,炸蒜頭25克,小蔥白段10克,姜片10克,潮州咸冰梅1個,紹酒5克,白胡椒碎2克,精鹽1克,冰糖3克,味精5克,上湯1200克,炸蒜頭油5克。咸菜炆白鱔的特色：腌菜香純，鮮咸爽口。教您咸菜炆白鱔怎么做，如何做咸菜炆白鱔才好吃 1.將白鱔去頭、內臟、尾尖，入開水鍋中飛水，取出，用清水洗凈黏液，切3厘米長的段。豬排骨剁3.5厘米長、2.5厘米寬的骨牌塊。水發香菇去蒂洗凈；鮮紅尖椒去蒂、籽，斜切2厘米的菱形塊；咸芥菜切掉葉子，洗凈，將菜幫切3.5厘米長、2厘米寬的骨牌塊；咸冰梅去核。 2.鍋中加入水，燒開，依次下入排骨塊、芥菜塊、五花肉，飛水約1分鐘，入漏勺瀝凈水。取一大煲仔（沙鍋），下入上湯、排骨塊、紹酒、胡椒碎，蓋上蓋，以文火炆30分鐘。開蓋，依次將炸蒜頭、紅尖椒塊、香菇、芥菜塊、咸冰梅、冰糖、白鱔段下入煲內，蓋上芥菜葉，放入蔥段、姜片、五花肉、精鹽，將蓋子蓋嚴。以文火再炆30分鐘，開蓋，去掉蔥段、姜片、五花肉、芥菜葉，打去污沫，調入味精，淋入蒜頭油，撒入香萊葉，蓋上蓋上桌（可伴胡椒油碟同上，制作見胡椒味型）。提示：制作中注意火不要大，不要翻成白湯；為了得到湯清，也可入蒸籠蒸制。如改變制作方法，不用芥菜幫，用咸芥菜葉，將飛水后的白鱔用芥菜葉包好，入煲炆制，可制成"咸菜荷包白鱔煲"。如再改變主料，增加配料，用火發大海參炆好改塊，將腹內搌干拍生粉（干淀粉），釀入蝦泥，裹入咸芥菜幫絲、水發冬菇絲、熟金華火腿肉絲、芹菜梗絲、鮮紅尖椒絲和細姜絲，用咸芥菜葉包好入煲，又可制成"咸菜荷包海參煲"。

白鱔的做法

3，鱔魚都有什么吃法

碳燒

鱔魚拿來做魚煲好啊呵呵我只懂吃不懂做嘎嘎

一、蒜苗炒鱔絲鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。 1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。 2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。 Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不過得先焯一下。二、蒜子燒鱔段去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。 1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮后切成粗粒；蔥姜切片。 2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發出“啪啪”的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。 3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。 Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發出“啪啪”聲時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩。

一. 臺山黃鱔飯材料：本地黃鱔500克、臺山稻谷、芫茜、蔥、陳皮米、姜米、調味料。做法：將臺山溫泉鄉稻谷拆殼成米，用適量的水煮成米飯；本地黃鱔原條放入100℃滾水中浸熟，后將肉手撕成絲，用姜米、陳皮米爆香；煮好的米飯與爆炒過的鱔絲一同炒香，用味極鮮調味，回煲，在爐火上炕約5分鐘至飯起焦，撒上芫茜粒和蔥粒，略焗即可。心得：此黃鱔飯先以香味濃郁奪人，后以口感極佳稱道———米飯粒粒分明，黃鱔絲絲嫩滑，加上味極鮮的作用和黃鱔的補血功效，讓人在不覺間胃口大開，飯量大增。原來是師傅專程到臺山向當地師傅取經而烹調出來的，難怪其用料、制作、口味都如此地道，分量也很足，夠4~5人吃。二. 黃鱔飯配方】粳米100克，黃鱔50克，姜汁10～20毫升。【做法】先將黃鱔處理干凈，以姜汁、花生油拌勻。待飯煮至水分將干時，放黃鱔于飯面，收火15～20分鐘即成。齊米法：先洗凈活黃鱔，把米下入瓦煲內煮開后，即將黃鱔剪掉尾尖，迅速放入鍋內蓋好，煮熟后，加姜汁、油、鹽調味即成。【特點】此飯具有補血健胃作用，尤其適用妊娠嘔吐，食欲不振的孕婦，并含有豐富的維生素三. 姜汁黃鱔飯原料：黃鱔150克，姜汁5－20毫升，梗米適量。做法：黃鱔去骨、內臟，放入碗內，加姜汁和醬油、、植物油各適量拌勻；粳米量盆內，加水上籠武火約40分鐘；開籠，將黃鱔倒于飯面上，繼續蒸20分。日1次，作午餐食用。功用：益氣補血，健脾養胃。適用于氣血虧虛，及病后虛損，貧血，消瘦等癥。四. 水步黃蟮飯水步黃鱔飯的制法依據各人吃法和口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美。制作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗凈，濾干水分，用大號瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。最后用猛火燒油起鑊，將蒜茸、姜絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，焗飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。據悉，黃鱔飯上桌后不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘后才開蓋，且要撈勻了再吃，米飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。

當然是紅燒好吃啊紅燒鱔魚的做法：原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。紅燒鱔魚制法： 1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。紅燒鱔魚操作要領： 1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。

紅燒

烤著吃啊

鱔魚都有什么吃法