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豆腐皮怎么做,怎樣調豆腐皮

來源:整理 時間:2023-10-30 22:05:11 編輯:頭條小編 手機版

本文目錄一覽

1,怎樣調豆腐皮

做法一:豆腐皮、蒜末、生抽、老干媽、香辣醬、鹽、雞精、小麻油各適量。燒開水,豆腐皮切絲放入滾水中煮兩分鐘(主要為了消毒,衛生嘛);撈出豆腐絲,裝盤,放于生抽、鹽、蒜末水、老干媽和香辣醬;然后咱們開始拌吧,使勁的拌吧:加點小麻油,加點雞精,最好再加點香蔥更有賣相。做法二:豆腐皮,黃瓜,香菜,小紅辣椒各適量。先把豆腐皮和黃瓜切成絲,把辣椒也切成絲,香菜切成段。把切好的豆腐皮放進沸水里燙一下,撈出備用。把切好的辣椒裝進不怕燙的器皿,澆上煮沸的油。把各種原料放在一起加鹽和味精少許,再倒進適量蝦油即可。做法三:油皮100克,*500克,香油15克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,大蔥5克,姜5克。將豆腐皮用開水泡軟,取出擠去水分,切成絲放入碗內。將*擇洗干凈,放入沸水鍋內略燙一下,撈入冷開水內投涼,撈出擠去水分,切成段,與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻,澆在豆腐皮上即成。
涼拌豆腐皮的做法步驟1豆皮,黃瓜,胡蘿卜都切絲。2水開了放豆皮絲,黃瓜,胡蘿卜絲,燙熟即可。3焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜,冷開水渡涼。4香菜梗留下,蒜和香菜葉子砸碎。5加入所有調料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手帶上一次性手套抓辦均勻。6香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個干辣椒進去,但是花椒要濾掉。

2,豆腐皮怎么做好吃大全

用料 -豆腐皮300克大蔥1顆紅辣椒1個干辣椒3個花椒3克姜2片醬油2勺小蔥1顆油少許料酒1勺白糖半勺把做法保存到手機- 做法 -1.把豆腐皮洗凈,切成一厘米寬的長絲把豆腐皮洗凈,切成一厘米寬的長絲2.把大蔥和紅辣椒切寸段,再切成絲,姜切兩片,再切成絲,花椒和干辣椒,沖洗干凈。再把干辣椒切成粒把大蔥和紅辣椒切寸段,再切成絲,姜切兩片,再切成絲,花椒和干辣椒,沖洗干凈。再把干辣椒切成粒3.半勺白糖,一勺料油,兩勺生抽,三勺白開水調好備用半勺白糖,一勺料油,兩勺生抽,三勺白開水調好備用4.鍋中放入適量水燒開!放入豆腐皮,蓋上鍋蓋,煮兩分鐘鍋中放入適量水燒開!放入豆腐皮,蓋上鍋蓋,煮兩分鐘5.撈出豆腐皮控干水撈出豆腐皮控干水6.取一個大碗放入控干水的豆腐皮,淋上步驟三的生抽汁,再攪拌均勻。取一個大碗放入控干水的豆腐皮,淋上步驟三的生抽汁,再攪拌均勻。7.鍋中放入適量油,燒成七成熱后,放入花椒。等煸出香味后,撈出花椒粒鍋中放入適量油,燒成七成熱后,放入花椒。等煸出香味后,撈出花椒粒8.把大蔥絲,辣椒絲,姜絲,干辣椒粒鋪在豆腐皮上,淋上燒熱的花椒油!攪拌均勻即可食用!把大蔥絲,辣椒絲,姜絲,干辣椒粒鋪在豆腐皮上,淋上燒熱的花椒油!攪拌均勻即可食用!9.喜歡的話也可以撒些蔥花
燒豆腐皮的做法菜系及功效:家常菜譜 工藝:紅燒燒豆腐皮的制作材料:主料:油皮250克輔料:木耳(水發)25克,玉蘭片25克,荸薺40克,雞蛋25克,淀粉(玉米)60克,蝦米10克調料:色拉油100克,大蔥10克,姜10克,醬油35克,味精2克,料酒15克,鹽8克燒豆腐皮的特色:汁濃味厚,腐皮軟綿適口。燒豆腐皮的做法: 1. 把豆腐皮切成菱形片;2. 木耳改刀;3. 玉蘭片、荸薺分別切成片;4. 雞蛋、淀粉(50克)、醬油(少許)攪成糊;5. 再放入豆腐皮片攪拌均勻;6. 炒鍋放火上,倒入油燒至七成熱,下掛糊的豆腐皮片炸黃,撈出控凈油;7. 炒鍋內放入油,燒熱,下蔥姜絲煸炒一下;8. 加入蝦米、醬油、精鹽、味精、料酒、鮮湯,再入木耳、玉蘭片、荸薺片和炸好的豆腐皮片,用旺火燒沸;9. 改用中火燒至豆腐皮發軟,汁濃時,勾芡,淋明油即成。燒豆腐皮的制作要訣:本品有油炸過程,需備色拉油約500克。食物相克木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

3,怎么制作豆腐皮

l.凈料  將當年產的黃豆,揀去砂、土等雜質,并用水淘洗干凈。  2.破碎  將篩、揀、淘過的黃豆,用粉碎機粉碎,脫去豆皮或碎成兩瓣。  3.浸泡  將經破碎的黃豆,再用清水洗一至兩遍,撈去豆皮,放進25℃的溫水中,浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。  4.磨漿  將浸泡過的已破碎的黃豆,再用磨漿機磨細,邊磨邊加水。加水的數量,為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍,但不能磨太細,以用手指能捻成小顆粒為宜。  5.濾漿  加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿,分離機內的濾籮為80-90目。  6.煮漿  將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱,加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足,上氣要快。  7.取皮  將煮熟的豆漿,倒人平底鍋內。平底鍋一般長2米,寬1.5米,高15厘米,用小木條分隔成6個方格,鍋下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70-90℃。豆漿料入平底鍋約3-5分鐘。豆漿表面開始結皮,待皮出現小皺紋時,即可將皮取出。  如此反復,依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完,一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。  8.烘干  將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內烘干。烘干室內一端裝暖氣管,另一端裝風扇,使冷空氣通過暖氣管變成熱風,再由排風筒出來,迅速將濕豆腐皮烘干。烘干后,即可包裝、儲存、出售。對濕豆腐皮,切忌在室外晾曬,以免發脆易碎。
豆腐皮制作技術 一、豆腐皮制作技術 1.選當年黃豆,揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。 2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時。 3.把豆放人磨漿機或石磨內,邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細,可用手指捻成小顆粒為宜。 4.用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村,可用磨水豆腐用的豆腐濾布,濾好后煮漿,溫度控制在93t左右。 5.用小木條把2米長、1.5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70~90~C,把煮好的豆漿倒人鍋內,3-5分鐘后,格內即可結皮,待皮出現小皺紋時,即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。和豆腐之前的工序一樣,后面的就是點腦,打腦,潑皮,壓榨,脫布,就是成品了,點腦是很關鍵的,點腦的水平決定豆皮的質量,口感。希望幫到你
豆腐皮制作   1. 選當年黃豆,揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。   2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時。   3.把豆放人磨漿機或石磨內,邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細,可用手指捻成小顆粒為宜。   4.用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村,可用磨水豆腐用的豆腐濾布,濾好后煮漿,溫度控制在93t左右。   5.用小木條把2米長、1.5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70~90~c,把煮好的豆漿倒人鍋內,3-5分鐘后,格內即可結皮,待皮出現小皺紋時,即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。   6.把濕皮掛在烘干室內,迅速烘干,豆腐皮最忌室外晾曬,烘于后即可包裝。

怎么制作豆腐皮

4,如何制作豆腐皮

用竹簽等工具恰當地撈出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥時就加以烹調食用的。此膜撈出后鍋中會再次產生皮膜,繼續撈出,這樣如此反復,選用濃豆漿。 來源豆腐皮的制法 豆腐皮的制作方法,同制作豆腐時一樣,豆漿的濃度會逐漸稀薄,要適當地給予補充,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜
15厘米高的平底鍋分成6個方格。 5.用小木條把2米長,可用手指捻成小顆粒為宜。 2.把破碎好的豆子洗兩遍。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。下裝暖氣道,即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次,格內即可結皮,待皮出現小皺紋時、1.5米寬,可用磨水豆腐用的豆腐濾布,濾好后煮漿,溫度控制在93t左右,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時。 3.把豆放人磨漿機或石磨內,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細,邊磨邊加水,把煮好的豆漿倒人鍋內,3-5分鐘后。 4.用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目,使鍋底溫度保持在70~90~C。在農村豆腐皮制作 1. 選當年黃豆,揀篩干凈,能出4公斤-5公斤豆腐皮。 6.把濕皮掛在烘干室內
豆腐皮制作技術 豆腐皮制作技術 1. 選當年黃豆,揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。 2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時。 3.把豆放人磨漿機或石磨內,邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細,可用手指捻成小顆粒為宜。 4.用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村,可用磨水豆腐用的豆腐濾布,濾好后煮漿,溫度控制在93t左右。 5.用小木條把2米長、1.5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70~90~c,把煮好的豆漿倒人鍋內,3-5分鐘后,格內即可結皮,待皮出現小皺紋時,即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。 6.把濕皮掛在烘干室內,迅速烘干,豆腐皮最忌室外晾曬,烘于后即可包裝。 2. 麻辣豆腐皮的加工 3. 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富,口味獨特,有很好的市場,且生產設備簡單,原料易得,投資很少,容易上馬。現將其加工方法介紹如下: 原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的,可先選上好的紅干辣椒,自己加工粉碎成辣椒粉。 成型根據實際情況,可以將產品設計成各種樣式: 1、可將豆腐皮剪成小塊,待制成成品后分裝成若干小包; 2、剪成長條片,大約10厘米×20厘米; 3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條,然后像卷海帶皮似的從一頭卷起,卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒,用牙簽從斷口處扦進去,扦到底,牙簽的兩頭露一點在外面,沿斷口處每隔1厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷,這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。 鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分攪拌溶解,然后冷卻。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時,即可撈出瀝干。 油炸鍋里入油燒沸后,將瀝干的豆腐皮坯子放入油鍋內,炸至豆腐皮上浮,成醬棕色或肉棕色時撈出。 調味每10公斤豆腐皮,可用辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,醬油2公斤,紹酒(沒有紹酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻,均勻地噴灑在經油炸后的豆腐皮上,然后再灑上辣椒粉和花椒粉,充分拌勻,即成產品。

5,豆腐皮怎么炒

青椒炒豆腐皮  用料:豆腐皮2張 花椒、雞精、香油、蔥各適量  做法:  1、豆腐皮洗凈后切成絲,放開水里焯一下。  2、青椒去蒂去籽,切成細絲備用。  3、豆鍋內放油,加入花椒和切好的蔥段炒香,腐皮絲加入鹽,少量糖(提味),炒熟。  4、再加入青椒絲稍炒兩下,最后加入雞精、滴入少許香油即可出鍋。  韭香豆腐皮  材料:豆腐皮,韭菜,油,鹽,料酒,生抽,蠔油,蒜蓉  做法:  1.豆腐皮切成小片。  2.將所有的配料混合成一碗調料,先將豆腐皮下鍋炒一炒,再放韭菜,最好倒入那碗調料,稍稍燜一分鐘即可。  小訣竅:這道菜相當便宜,做的時候又快,但絕對好吃,冷藏起來,還可以做佐餐小菜呢。  紅燒豆腐皮肉卷  材料:豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉、紅油  做法:  1、姜剁碎,加入肉餡中,少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味,順一個方向攪勻。  2、分次添加少許清水,繼續順一個方向攪打上勁。  3、豆腐皮提前用溫水泡發,用剪刀裁成小正方形。  4、肉餡捏成長條狀,擺在豆腐皮中央。  5、先將豆腐皮的一角向上折起,水平方向的兩個角也分別對折。  6、最后一個角上抹點干淀粉,將收口粘住。  7、收口朝下,全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。  8、平底煎鍋燒熱,刷少許油,小火,下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。  9、煎好后,繼續收口朝下,盛出擺入盤中。  10、利用鍋中余油,爆香蒜末,加入高湯,鹽、雞粉、紅油調味。  11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火燜至湯汁濃稠,撒上蔥絲即成。  豆腐皮拌萵筍  主料:油皮200克,萵筍300克,  調料:香油10克,辣椒油10克,味精3克,鹽3克,醬油10克,白砂糖5克,醋10克,大蔥3克,姜3克  做法:  1.豆腐皮切成細絲,用開水連續焯兩次,再用涼開水浸泡,撈起瀝干;  2.大蔥去根洗凈切成絲;  3.姜洗凈去皮切成絲;  4.萵筍削皮洗凈切成細絲用鹽腌一下,擠去水分;  5.豆腐皮、萵筍放入盆中,放入姜、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可。  芹拌豆腐皮  做法:油豆腐皮洗凈切三角塊,香芹切斜刀,分別過開水后投涼,然后拌上鹽、糖、蒜蓉、香油、少許醋,喜歡辣的可以拌上些辣椒油!  鯽魚豆腐皮湯  材料:鯽魚1條  豆腐皮50克  蔥1條  香菜2條  姜3片  水:6碗  做法:  1. 豆腐皮洗凈,切成寬條狀,用開水汆一下撈起;  2. 香菜洗凈切長段,蔥洗凈切粒;  3. 洗凈宰好的鯽魚,瀝干水;  4. 拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下魚,煎至微黃,加入生姜和清水,武火煮沸后轉中小火煮20分鐘;  5. 下豆腐皮繼續煮20分鐘,放香菜和蔥粒,下鹽調味即可食用。  功效:益氣補虛,利水消腫、健脾胃,養顏美膚。  豆腐皮齋卷  主料:豆腐皮一包,胡籮卜切絲,木耳泡發切絲,綠豆芽。  輔料:過年做得泡熏魚的鹵水。  做法:豆腐皮泡一下溫水,撈起切成方塊平鋪,將胡籮卜絲木耳絲和豆芽卷起。開油鍋置油熱中溫開炸,炸至金黃撈起放入熏魚的鹵水中,吃時裝盤即可。
肥腸和嫩豆腐完美搭檔.味道屬實好吃.
豆腐皮怎么做才好吃?豆腐皮下水兩分鐘,起鍋燒油,蔥姜蒜炸醬炒一下,倒入一碗清水然后放入豆皮即可。
涼拌豆腐皮將豆腐皮切絲,香菜洗凈切段,鍋內加入水燒開,放入豆腐絲焯水后撈出,加入鹽、香油、生抽、白糖、雞精攪拌均勻即可。炒豆腐皮將豆腐皮切絲,青椒洗凈切成絲,蔥洗凈切段,鍋內加入水燒開,放入豆腐絲焯水后撈出,鍋內放適量油燒熱,放入花椒變色后撈出不用,放入蔥段爆香,入豆腐皮絲翻炒,加入鹽,少量糖翻炒一會兒,再加入青椒絲稍炒兩下,最后加入雞精、滴入少許麻油即可出鍋。雞塊燉豆腐皮將雞清洗干凈切塊,鍋內加入水燒開,放入雞塊焯水后撈出,豆腐皮打成結,鍋內放適量油,放入雞塊翻炒,再放入蔥姜炒出香味, 放入八角,醬油,料酒,清水大火燒開轉小火燉1小時, 放入豆腐結、鹽,再燉30分鐘,最后放入鹽,撒上香菜雞塊 。豆腐皮炒肉絲將肉洗凈切絲,放少許料酒、干淀粉腌制5分鐘,豆腐皮切絲。青椒洗凈切絲,姜蒜切末,鍋內放底油,燒熱后放入肉絲翻炒,變色后放入姜蒜末翻炒,放入豆腐皮絲翻炒,再放入青椒,鹽、老抽炒勻,最后放入雞精調味即可。豆腐皮湯將豆腐皮切成菱形片;冬菇用溫水發好洗凈,冬筍切片備用;胡蘿卜洗凈切片,湯鍋置火上,放入少許豆油,燒熱后放入蔥、姜末熗鍋;加入鮮湯、味精、精鹽、胡蘿卜片,冬菇、冬筍片、豆腐皮煮沸,撇去浮沫;起鍋淋入香油即成。
炒豆腐皮  水發豆腐皮250克,豬外脊肉150克。油3大匙、醬油、紹酒各1大匙,醋、白糖各1小勺,精鹽、味精各1/3小勺,蔥花、姜末各少許,淀粉適量。  做法  1、將豆腐皮、豬外脊肉分別切成絲備用。  2、炒鍋上火燒熱,加適量底油,下入肉絲煸炒至變色,放入蔥、姜末爆香,再下入豆腐皮絲,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽,翻炒均勻,添少許湯,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油,撒蔥花,出鍋裝盤即可。  小訣竅:  特點  咸鮮醇香。  大師叮嚀  炒制時火力不宜過旺,以免糊底。  拓展閱讀:青菜蒸豆腐  材料  嫩豆腐50g,油菜菜葉10g,水淀粉10ml,煮熟的蛋黃1/2個  做法  油菜葉洗凈,放入滾水中汆燙一下,撈出切碎。  豆腐放入碗內碾碎成泥狀,之后加入切碎的菜葉,調入鹽和水淀粉攪拌均勻,再把蛋黃碾碎撒在豆腐泥表面。  大火燒開蒸鍋中的水,將盛有豆腐泥的碗移入蒸鍋中,蒸10分鐘即可。

6,豆皮怎么煮好吃

清炒豆腐皮用料豆腐皮一張;青尖椒一個;胡蘿卜一塊;姜絲少許;紅辣椒少許;醬油,鹽適量做法所有材料切絲,用油爆香姜絲和紅辣椒。將剩余材料全部入鍋快炒,加醬油和鹽,炒熟出鍋。蔥油豆腐皮用料干辣椒絲少許;豆腐皮一張;蔥白兩段;李錦記蒸魚豉油四勺;大料兩個做法將豆腐皮切絲、鍋內開水燙一分鐘撈出浸入冷水、撈出瀝干裝盤。將李錦記豉油淋入豆皮上、大約四勺左右、蔥白和干辣椒切絲放上鍋內油熱、放入花椒大料、炸出香味、撈出雜物將熱油澆在蔥白和干辣椒上、拌勻即可、其他調味料不需要再加完成!超級好吃!尖椒炒干豆腐用料尖椒;干豆腐;蒜;鹽;淀粉;水;油做法尖椒去蒂斜刀切成細絲干豆腐先切成細條再斜著切成菱形塊將淀粉與水按照1:5的比例調成水淀粉,水淀粉大概有小半碗就夠用了將蒜切片,炒鍋倒油,大火,油熱后下蒜片翻炒,聞到香味后下干豆腐翻炒幾下加入尖椒翻炒幾下,加鹽調味炒個1、2分鐘之后,將之前調好的水淀粉倒入鍋中,迅速翻炒幾下,馬上出鍋醬燜干豆腐用料干豆腐(南方又叫百頁/千張);青尖椒;蔥花;大蒜;老抽;油;淀粉做法鍋中放油,加入蔥花爆香,倒入適量的老抽,水(大約會沒過之后要放的干豆腐的量)下干豆腐,翻炒兩下蓋鍋蓋調中火燜青尖椒斜切成環放入鍋中,繼續燜水快收干時,加入蒜片翻炒加入適量的水淀粉勾芡,收汁出鍋~香辣過癮水煮千張用料千張2張;郫縣豆瓣醬1勺;香辣火鍋底料1勺;蔥姜蒜適量;干紅椒1個;味極鮮醬油幾滴;白糖一點點做法蔥姜蒜干紅椒切碎千張洗凈,切成條,在熱水中煮三分鐘,撈出控水。熱鍋涼油,下入蔥姜蒜,干紅椒,爆出香味兒。加一勺郫縣豆瓣醬和一勺香辣火鍋底料,炒出紅油。加入適量的開水煮開,加一點點白糖調味。下入煮好的千張絲,滴入幾滴味極鮮醬油,煮5分鐘,留少量湯汁。出鍋灑一些香蔥即可。千張豆腐皮豬肉卷用料豬肉餡600g、雞蛋2個、肉餡1個、備用淀粉50g~75g、白糖10g、十三香7g、鹽10g~15g、蠔油15g~25g、老抽或海鮮醬油3勺、大蔥50g~100g、料酒2勺、味精適量;姜(可以不放,要放的話切的越細越好)、千張豆腐500g做法拌餡。肉餡放入雞蛋,大蔥,十三香,白糖,料酒,這樣的勺子2勺,老抽3勺攪拌。然后用筷子一個方向攪上勁,干豆腐中間刷蛋液,上蒸鍋時起粘合劑作用卷。這是兩張千張,從底下往上卷,肉餡可以薄一些,上鍋蒸15~20分鐘就可以出鍋啦!超快手的涼拌千張黃瓜胡蘿卜絲用料千張豆皮二張;黃瓜一根;胡蘿卜一根;大蒜幾瓣;香菜適量;白胡椒粉適量;生抽少許;陳醋適量;辣椒油或油辣子適量;鹽適量;白糖適量;熟白芝麻適量;啤酒(可不放)少許;涼白開或冰水一大碗做法千張切絲..胡蘿卜用擦絲器擦的.幾秒搞定!伱要用刀切絲.我也不攔伱..^_^黃瓜..表皮用鹽搓二遍.洗凈后.用擦絲器擦成絲..鍋里燒水..水開后把千張放下去.再次煮開后.把胡蘿卜絲放進去煮10秒..全部撈出..放涼白開里面.浸泡..如果夏天..有冰水..更好!把涼透后的千張和胡蘿卜絲撈出放進黃瓜碗里.然后把切碎的大蒜.香菜放入..再放鹽.一點生抽.白糖.白胡椒粉.陳醋.油辣子或辣椒粉.辣椒油.芝麻油..攪拌均勻..如果喜歡雞精的.可以放一點雞精!我個人還會放一點啤酒.整個菜的口感提升很多清爽感!攪拌均勻撒上熟白芝麻.就可以吃了..可以邊嘗味道.缺啥補啥.如果不小心咸了一點.伱再弄點黃瓜絲下去啊..機智吧..別夸我..我害羞!肉醬干豆腐卷(心花怒放)用料干豆腐1張;胡蘿卜適量;黃瓜適量;蔥適量;肉醬適量做法準備材料~將黃瓜胡蘿卜蔥洗凈,切絲備用~把干豆腐放案板上,擺上黃瓜胡蘿卜蔥絲~從一側卷起,卷緊些~斜著切均勻相等的小段~切好擺盤~放入肉醬即可~換種切好也好看~心花怒放~千張絲炒韭菜用料韭菜300g;千張2張;紅辣椒一個;鹽適量做法韭菜洗凈切寸段,千張切絲。干辣椒切段炒鍋加油燒熱放入干辣椒熗鍋,放千張絲和韭菜煸炒,加鹽,炒韭菜變軟即可出鍋秘制豆腐皮用料豆腐皮10張;白糖;料酒;老抽;丁香;山奈;辣椒;蔥做法調一碗濃濃的糖水,用刷子蘸著將豆腐皮兩面都刷一遍,然后折成10cm寬的長條備用不粘鍋里倒油(平常炒菜的兩倍量)將豆腐皮兩面炸一下鍋中倒少許油,將丁香山奈辣椒蔥白一起放進去,炒出香味倒入適量料酒、老抽、剛剛用剩下的糖水,再加點水大概小半鍋的樣子用中火慢慢熬煮當湯汁熬10分鐘左右,根據個人口味可以再加點糖,醬油調味(這道菜偏甜一點好吃)加麻油,蔥整根放進去,味道調好后將炸好的豆腐皮放入鍋中稍稍煮一會兒入味將豆腐皮撈出,剩下的湯汁將其中的香料挑出后加入淀粉熬至濃稠,澆在豆腐皮上放涼,想吃的時候隨時切一盤就可以了涼拌豆腐皮用料豆腐皮200g;味精少許;香菜2根;鹽1小勺;生抽2勺;老干媽豆鼓1勺;白糖1小勺;花椒油(花椒粉)少許;油辣椒1勺;蒜2瓣做法豆腐皮洗凈切成絲,香菜洗凈切成小段,蒜剁碎。豆腐皮和香菜加入以上調料拌勻即可。水煮千張用料千張適量;干紅辣椒少許;花椒少許;蔥姜蒜少許;豆瓣醬少許;鹽適量;白糖少許;老抽少許做法千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份備用蔥姜蒜切沫,干紅辣椒剪成段,豆瓣醬剁碎備用熱鍋上油,油熱后下干紅辣椒,花椒小火爆香后撈出備用鍋中余油再次燒熱,下姜,蒜,蔥白,剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油下一碗水,燒開后,加鹽,白糖,老抽煮至入味下千張絲,煮5分鐘左右后出鍋裝碗。撒上步驟2里炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,小蔥末取凈鍋,鍋里放適量油,油燒至冒油后,澆在碗里步驟5上即可青椒豆腐皮炒肉絲用料豆腐皮;青椒;肉絲;鹽;雞精;大蒜做法肉加鹽生粉和少許水腌五分鐘青椒切絲備用豆腐皮過滾水燙煮三分鐘撈出濾水炒鍋少許油爆香蒜末后入豆腐皮炒兩分鐘此步驟是豆腐皮好吃的關鍵!!入味精和少許鹽調味味后加小半碗水煮豆腐皮煮兩到三分鐘至水干后入肉絲和青椒大火快炒至肉熟最后再入少許鹽調整咸淡,如果水有點多可以勾芡。孜然干豆腐——東北版用料干豆腐適量;孜然適量;辣椒面適量;牛油適量;植物油(可不用)適量;白砂糖適量;醬油適量;白芝麻適量做法新鮮干豆腐切條,或你喜歡的任意形狀,牛油、孜然、辣椒面、白芝麻備用(我的白芝麻生蟲了,所以用的熟芝麻)鍋熱后放入牛油化開,因為我怕膩,所以先放了點植物油,牛油相對少放些,能吃的就不用放植物油了;油化開后放入干豆腐中火翻炒,半干后放入醬油、辣椒面、孜然、糖、白芝麻翻炒,炒到八九分干的時候出鍋圖片效果炒的火有些小了,要像圖片最頂端那一片的焦度最好,很酥很香,可以空嘴吃家常豆腐皮用料干油豆腐皮100g;豬肉末75g;姜末25g;蒜末25g;郫縣豆瓣20-30g;豆豉15g;泡椒末40g;干辣椒粉10g;花椒粉1-2g;芹菜末15g;蔥花15g;水淀粉(連水帶淀粉)50g做法將豆腐皮用溫水發泡20分鐘后撈出切成細絲入開水大火汆燙,撈出備用炒鍋下油燒至四成熱,入肉末炒干水氣下姜末、蒜末、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至紅亮滋潤加高湯大火燒沸轉小火下豆腐皮絲,用鹽、味精、白糖、料酒、醋、香油調味燒約2分鐘用水淀粉收汁,下芹菜末、花椒粉、蔥花拌勻出鍋麻辣豆腐皮用料豆腐皮(蛋白肉)500g;植物油500g;麻辣調味粉五大勺;雞精三小勺;鹽兩勺;辣椒粉一大勺;大蒜末100g;白芝麻50g做法把買來的豆腐皮(蛋白肉)用干凈的毛巾擦去灰塵,(千萬不能過水洗,不然就軟塌塌的還容易壞),用剪刀剪成大概五厘米長,用一個大一點的盆裝好。用一個大一點的蒸鍋燒開水以后蒸七八分鐘消毒。把所有的調味料都和豆腐皮一起拌勻。把大蒜末和白芝麻撒在豆腐皮上,把油燒熱趁熱澆在豆腐皮上,用筷子使勁拌勻,冷卻后就可以吃。豆腐皮包子用料豬肉末200g;蝦仁150g;藕80g;油豆皮80g;香菇3朵(25g);生抽2大勺;料酒1大勺;xo醬1大勺;玉米淀粉1大勺;白胡椒1撮;香油1大勺;姜1大塊;蔥2根做法準備:豬肉末200g/蝦仁150g/藕80g/油豆皮80g/香菇3朵(25g)/生抽2大勺/料酒1大勺/xo醬1大勺/玉米淀粉1大勺/白胡椒1撮/香油1大勺/姜1小塊/蔥2根長條五花肉中間下一刀,不切斷皮,然后用刀刃貼著肉皮劃拉,去掉肉皮豬肉切成小塊,剁成肉餡蝦仁簡單切幾刀剁碎,再碾成蝦泥藕去皮切絲,再切丁泡發的干香菇去蒂頭,先切片再切絲,然后切丁小蔥切蔥花,姜切丁,混合后再稍微剁一下在肉餡中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO醬、玉米淀粉,拌勻分2-3次加入少量的水(共約50ml),攪拌至肉餡上漿,冷藏入味兒豆腐皮剪成正方片,剩余的四邊剪下做繩子正方形豆腐皮放入清水中泡幾分鐘,撈出后用廚房紙吸干多余水分取一張豆腐皮,放入肉餡,將四個角輕輕捏起,用豆腐皮繩扎起來剪掉豆腐皮繩的多余部分,再稍微修剪一下豆腐皮【豆腐皮春卷版】取一張豆腐皮,放入肉餡,先向前卷一下,再把一個側邊折進來繼續向前卷一下,然后把另一側折進來,再向前卷完,卷成春卷豆腐皮包子和春卷放入蒸籠,放上蒸鍋,水開后蒸10分鐘開動~千張小炒肉用料豉油;千張2張;豬瘦肉2小條;生姜1片;胡蘿卜半個;小蔥3根;鹽適量;生抽;老抽;白砂糖少許;玉米淀粉;香麻油做法將千張稍加沖洗后切條絲狀,胡蘿卜洗凈去皮切絲,香蔥洗凈切段備用豬肉順著紋理切條絲狀,生姜切絲一同放入大碗中,添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米淀粉拌勻,再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右鍋內坐水煮至微開熄火,加入1小匙鹽進去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘,撈出瀝水備用鍋燒熱注油,下肉絲滑炒至變色盛出備用就著鍋內底油,將胡蘿卜絲下鍋煸炒幾下,將氽燙后的千張絲下鍋一同翻炒,鍋內加入生抽、老抽少許,精鹽適量翻炒均勻,添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味將肉絲回鍋與千張一同翻炒,淋入小勺豉油翻炒均勻,起鍋前將蔥段撒入鍋中,快速顛炒幾下后即可盛出干豆腐蒸肉卷用料豬肉餡600g;雞蛋2個(肉餡)1個備用;淀粉50g~75g;白糖10g;王守義十三香7g;鹽10g~15g;耗油15g~25g;老抽或海鮮醬油3勺();大蔥50g~100g;料酒2勺();味精適量;姜可不放,要放的話切的越細越好;干豆腐500g做法肉餡放雞蛋,大蔥放十三香,白糖料酒,這樣的勺子2勺,老抽3勺所以有的調理全部都放進去用筷子一個方向攪上勁如果干豆腐特別薄的用兩張卷,中間刷蛋液。如果干豆腐厚的話一張就可以卷肉餡了。這是一張干豆腐的,鋪滿肉餡,上端刷蛋液,上蒸鍋時起粘合劑作用,。這是兩張干豆腐的,從底下往上卷,肉餡可以薄一些(不喜歡肉的,熟的還快)OK啦!,這樣的大小我做了3個,夠大的啦哈哈上鍋蒸15~20分鐘,根據肉卷的大小而定開吃吧,有條件的話用糖熏一下子就更好了,但煙太大了,熏一次廚房得大掃除了。放松花蛋的好好吃,可以切碎粒,也不錯的白菜炒干豆腐用料干豆腐;白菜;鹽、醬油、雞精、花椒面;蔥、姜做法白菜干豆腐,很營養的家常菜,最重要的是干豆腐要焯一下,菜出鍋前一定要勾芡。這樣口感會好很多。
豆腐皮的做法有很多,有香辣豆腐皮、素炒豆腐皮、涼拌豆腐皮和香煎豆皮肉卷等。如香煎豆皮肉卷,它的口感非常的酥脆,有著濃濃的豆香,做時,需要先將肉餡調好拌勻,將豆皮用清水浸泡后瀝干水分,將肉餡放在豆皮上卷好,上鍋蒸后切厚片即可。香煎豆皮肉卷  材料:豆皮、肉餡、雞蛋、胡蘿卜、小蔥、姜末、淀粉、鹽、耗油、醬油、胡椒粉、香油將肉餡放在盆中,加入鹽、雞蛋、姜末、耗油、醬油、淀粉、胡椒粉后攪拌上勁。  2. 將胡蘿卜、小蔥切成末,放入肉餡中,再加上適量的香油,攪拌均勻。  3. 將豆皮放在清水中浸泡10分鐘,泡軟即可,再用清水沖洗干凈。  4. 將豆皮瀝干水分后,切成大小合適的長方形,便于卷肉。  5. 將適量的肉餡放在豆皮上,鋪平后從下往上卷好。  6. 將卷好的豆皮放在抹了油的盤子中,上面用東西蓋著,防止滴水。  7. 在鍋中蒸15分鐘左右,蒸好后切成厚片,即可,也可以在鍋中煎一下,更香。
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