過(guò)橋米線(xiàn)做法，云南過(guò)橋米線(xiàn)的做法大全怎么做如何做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-05 13:57:07 編輯：昆明本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，云南過(guò)橋米線(xiàn)的做法大全怎么做如何做好吃
2，過(guò)橋米線(xiàn)怎么做
3，過(guò)橋米線(xiàn)的做法和配料
4，正宗云南過(guò)橋米線(xiàn)的做法步驟圖怎么做好吃
5，過(guò)橋米線(xiàn)的做法和配方
6，過(guò)橋米線(xiàn) 米線(xiàn)怎么做最好吃
7，過(guò)橋米線(xiàn)的做法和配料
8，云南過(guò)橋米線(xiàn)的制作方法
9，云南過(guò)橋米線(xiàn)怎么做
10，過(guò)橋米線(xiàn)自己在家怎么做啊
11，云南過(guò)橋米線(xiàn)的做法簡(jiǎn)單做法

1，云南過(guò)橋米線(xiàn)的做法大全怎么做如何做好吃

視頻簡(jiǎn)介：過(guò)橋米線(xiàn)的做法醬料包括醬香型和香辣型.用多種香辣料調(diào)制的專(zhuān)用醬料,保證醬質(zhì)的色澤及口感,天然無(wú)害,絕不含辣椒紅、辣椒精、香精等化學(xué)成份.這是七菊過(guò)橋米線(xiàn)的一大特色,一般米線(xiàn)店是沒(méi)有的.

云南過(guò)橋米線(xiàn)的做法大全怎么做如何做好吃

2，過(guò)橋米線(xiàn)怎么做

米線(xiàn)煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一個(gè)鍋里，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒油 00:00 / 00:4470% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

過(guò)橋米線(xiàn)怎么做

3，過(guò)橋米線(xiàn)的做法和配料

自制過(guò)橋米線(xiàn)的做法主料：提前浸泡過(guò)的干米粉125克、鵪鶉蛋4個(gè)、西蘭花適量、海鮮菇適量、提前泡發(fā)好的黑木耳適量、娃娃菜1小棵、鹵肉適量、鹵面筋適量、鹵鴨胗適量、即食海帶適量。輔料：鹽適量、香菜適量、生抽適量。1、先把鵪鶉蛋洗干凈，冷水下鍋，開(kāi)始燒水。2、各種配菜洗干凈，娃娃菜撕小片，海鮮菇撕細(xì)條，西蘭花掰小棵，黑木耳撕小朵。3、香菜洗干凈。4、鍋里水開(kāi)后，將提前浸泡過(guò)的米粉放入一塊煮。5、米粉煮到筷子能輕松夾斷的時(shí)候，將木耳、娃娃菜、海鮮菇、西蘭花依次下到鍋里焯下水一分鐘左右。6、全部倒入洗菜籃，自來(lái)水沖洗一下。7、將木耳，娃娃菜，海鮮菇，西蘭花撈起濾干水裝盤(pán)。8、米粉濾干水。9、取適量鹵肉、鹵面筋、鹵鴨胗切片，鵪鶉蛋剝殼，即食海帶準(zhǔn)備好，10、砂鍋倒入肉湯，先小火再轉(zhuǎn)中火開(kāi)始加熱。11、因?yàn)辂u肉是冰箱拿出來(lái)的，所以先將鹵味放進(jìn)去加熱，鵪鶉蛋和木耳也可以放進(jìn)去。耐煮的都可以先放。嘗下咸淡，不夠味可以再加點(diǎn)鹽和生抽。12、湯煮開(kāi)后，再下娃娃菜，海鮮菇，西蘭花。13、再下米粉，拌勻。14、下香菜，關(guān)火。15、將材料拌勻，可以開(kāi)吃了。

過(guò)橋米線(xiàn)的做法和配料

4，正宗云南過(guò)橋米線(xiàn)的做法步驟圖怎么做好吃

用料米線(xiàn) 適量宣威火腿一塊雞湯或者高湯一小鍋鵪鶉蛋 3個(gè)去頭去根豆芽一小把韭菜一小把油皮一張香菜根據(jù)個(gè)人口味添加正宗云南過(guò)橋米線(xiàn)的做法宣威火腿（一半）切塊加入雞湯或者高湯熬煮，因?yàn)榛鹜染秃芟趟灾患右恍〕}就好，口味重的可以稍微多加一點(diǎn)將剩下的火腿切薄片，韭菜切段，油皮切絲（沒(méi)有油皮用豆腐絲也行），香菜切末。如果有一人份小砂鍋或者韓國(guó)石鍋，食材處理到這里就結(jié)束了。如果沒(méi)有，只有家里普通的陶瓷碗，那么豆芽要稍微燙一下，鵪鶉蛋也要煮熟剝好。正宗云南過(guò)橋米線(xiàn)的做法步驟2米線(xiàn)煮熟，如果是濕米線(xiàn)稍微煮一下就熟了，如果是干米線(xiàn)，需要提前泡一下再煮。a有砂鍋。將滾燙的湯底倒入砂鍋，仍然保持微微沸騰的狀態(tài)，加入米線(xiàn)，磕入生鵪鶉蛋，加入火腿片，然后加入其他配菜，燙熟后即可食用～b普通碗。碗里放入米線(xiàn)，其他配菜，火腿片放在最上邊，澆上滾湯，完成啦！如果喜歡吃辣的小伙伴可以加適當(dāng)辣椒。

5，過(guò)橋米線(xiàn)的做法和配方

6，過(guò)橋米線(xiàn) 米線(xiàn)怎么做最好吃

材料真空米線(xiàn)一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，香菜一小把做法1.準(zhǔn)備材料，香菜洗凈切碎2.鍋里放水燒開(kāi)，倒入一包米線(xiàn)，加蓋浸泡三分鐘后，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝干水份3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過(guò)的米線(xiàn)，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖4.中大火，用筷子不斷翻炒米線(xiàn)5.炒勻后，稍微加點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒至水份收干6.放入香菜碎，翻勻即可

怎么做過(guò)橋米線(xiàn)最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道過(guò)橋米線(xiàn)吧! 主料：米線(xiàn) 輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚(yú)片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜調(diào)料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油做法； 1、坐鍋點(diǎn)火倒油，將油燒熱； 2、在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入高湯，開(kāi)鍋后加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚(yú)片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最后加入米線(xiàn)即可。

7，過(guò)橋米線(xiàn)的做法和配料

過(guò)橋米線(xiàn)做法如下：準(zhǔn)備材料：米線(xiàn)、豆腐皮、油麥菜。1、泡米線(xiàn)：鍋里燒上水，水開(kāi)后熄火，放入干米線(xiàn)，泡2個(gè)半小時(shí)-3小時(shí)。2、備料：干豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗凈、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚(yú)豆腐、魚(yú)丸、蟹柳等洗凈切小件。3、煮米線(xiàn)：泡好的米線(xiàn)用冷水沖洗2-3遍后瀝干水分。4、鍋里燒水（多一點(diǎn)水），燒開(kāi)后放入兩個(gè)濃湯寶，濃湯寶散開(kāi)后，保持大火，放入米線(xiàn)，30-40秒后撈起。5、過(guò)冷水后，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻。6、煮料：煮米線(xiàn)的水不要倒掉，燒開(kāi)后放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開(kāi)煮30秒左右撈出鋪在米線(xiàn)上面，繼續(xù)放入蔬菜類(lèi)，炒一下就可以撈出跟米線(xiàn)放一塊。7、所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上蔥花，把鍋里的湯倒入碗中，最后滴上少許麻油和辣椒粉。8、成品圖。

8，云南過(guò)橋米線(xiàn)的制作方法

1、用雞和豬骨頭一起燉出高湯2、買(mǎi)粗米線(xiàn)3、買(mǎi)羊肉、火腿、并切成薄片的、豆芽、鵪鶉蛋等4、按照你平常吃過(guò)橋米線(xiàn)的步驟進(jìn)行就可以了。

最簡(jiǎn)單.最容易的方法高湯\米線(xiàn)容易熟的蔬菜\薄肉片\一些配料...等燙開(kāi)的時(shí)候倒到碗里把依次那肉,蔬菜配料,米線(xiàn)放進(jìn)碗里拌一下就可以吃了!-.-

過(guò)橋米線(xiàn)的做法所屬菜系：云南菜原料：雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線(xiàn)200克。制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌； 5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成。過(guò)橋米線(xiàn)的吃法過(guò)橋米線(xiàn)由湯、片和米線(xiàn)、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類(lèi)、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線(xiàn)，最后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線(xiàn)集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。

原料配方：上等秈米（多少不限，制米線(xiàn)用）。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料）。生豬肉里脊、生鮮魚(yú)、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過(guò)橋用鮮料）。胡椒粉、味精、食鹽。制作方法：將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。將和好的耙送入米線(xiàn)壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線(xiàn)器械）。15分鐘后即成熟米線(xiàn)。將主線(xiàn)晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。用時(shí)再將米線(xiàn)放進(jìn)鍋內(nèi)煮小時(shí)左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

9，云南過(guò)橋米線(xiàn)怎么做

汽蒸米線(xiàn)加工技術(shù)：取大米60斤、粳米28斤用凈水浸泡2-5小時(shí)，用手一搓就爛就可磨成米漿。筋力源0.8斤與12斤土豆淀粉、0.5-0.8斤食鹽干拌勻，加入米漿和勻，適量補(bǔ)充35度溫水，和面糊至自然攤開(kāi)為準(zhǔn)。放入蒸箱蒸熟，絞碎后再放入米線(xiàn)機(jī)擠絲，然后入蒸箱復(fù)蒸，蒸完熟化、包裝、銷(xiāo)售。

過(guò)橋米線(xiàn)的做法二米線(xiàn)配料：　光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。制作過(guò)程：　 1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯備用；　 2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中，烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤(pán)中；　 3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線(xiàn)，每碗用150克；　 4.食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線(xiàn)陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。米線(xiàn)特點(diǎn)：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。過(guò)橋米線(xiàn)的做法三米線(xiàn)配料：　排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線(xiàn)200g，鮮草魚(yú)80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。制作過(guò)程：　 1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈；　 2.把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制一小時(shí)以上；　 3.調(diào)入鹽，最后成品應(yīng)該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；　 4.將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；　 5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉；　 6.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線(xiàn)，撒上香蔥即可。米線(xiàn)原料的制作方法　將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。　將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。　將和好的耙送入米線(xiàn)壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線(xiàn)器械）。　 15分鐘后即成熟米線(xiàn)。將主線(xiàn)晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。制湯方法　將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)啵c雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開(kāi)，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤(pán)用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。　鮮料制法：遠(yuǎn)用淡水魚(yú)，以嫩無(wú)腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚(yú)片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤(pán)內(nèi)，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤(pán)內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。　吃時(shí)米線(xiàn)、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗停瑴珳剌^高）燙熟，再夾進(jìn)米線(xiàn)配鮮料吃。

10，過(guò)橋米線(xiàn)自己在家怎么做啊

偶就是云南人，說(shuō)的是正宗的做法　　過(guò)橋米線(xiàn) :已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見(jiàn)不支。其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時(shí)待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重?zé)幔?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來(lái)的米線(xiàn)確實(shí)鮮美可口，由于從楊秀才家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱(chēng)之“過(guò)橋米線(xiàn)”。　　經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，“過(guò)橋米線(xiàn)”聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外，成為云南的一道著名小吃。　　過(guò)橋米線(xiàn)由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類(lèi)嫩肉，三是米線(xiàn)和時(shí)鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領(lǐng)是選料講究，原料與水來(lái)格按比便投放，中途不準(zhǔn)加水，要用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經(jīng)用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，裝碗時(shí)在湯內(nèi)注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據(jù)不同價(jià)格文件次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤(pán)各為一件，高檔有水發(fā)海三、豬肚頭、烏魚(yú)片、水發(fā)魷魚(yú)、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過(guò)橋米線(xiàn)檔次的高低主要根據(jù)肉片的種類(lèi)、是否加有海味以及份量的多少、裝盤(pán)的形式而定。除肉類(lèi)原料外，還有時(shí)鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發(fā)豆腐皮等。　　由于過(guò)橋米線(xiàn)湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去品嘗，不然會(huì)燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調(diào)而食的有強(qiáng)烈地方特色的小吃，進(jìn)餐者可按照自己的口味的各種動(dòng)物性原料經(jīng)過(guò)燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、米線(xiàn)等入湯升溫使其完全成熟。“自調(diào)”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調(diào)入湯內(nèi)，達(dá)到進(jìn)餐者理想的口味要求。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線(xiàn)滑潤(rùn)，久吃不厭。　　屬菜系：云南菜　　原料：　　雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線(xiàn)200克。　　制法：　　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)；　　2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)；　　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌；　　4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌；　　5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成。

過(guò)橋米線(xiàn)的制作材料：主料：光肥母雞半只（約750克）,光老鴨半只（約750克）,豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1．5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。過(guò)橋米線(xiàn)的特色：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。教您過(guò)橋米線(xiàn)怎么做，如何做過(guò)橋米線(xiàn)才好吃1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線(xiàn)。每碗用150克。 4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線(xiàn)陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃

11，云南過(guò)橋米線(xiàn)的做法簡(jiǎn)單做法

我們學(xué)校附近有很多家小吃店,都有米線(xiàn),不知道是不是正宗的,我看到過(guò)他們做.就有現(xiàn)成的那種米線(xiàn),新鮮的,可以買(mǎi)到的吧.放鍋里煮,跟面條差不多一樣做法,里邊放些蔬菜,放油麥的比較多,煮的時(shí)候放鹽,花椒粉,胡椒粉,之類(lèi)的調(diào)料,熟的時(shí)候放他們之前燉好的牛肉,雞肉什么的.最后依個(gè)人口味放辣椒,醋,就能吃了.就這樣的大概``

濃湯用料：排骨300g、鮮雞（最好是土雞）1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）米線(xiàn)配料（1大碗量）：熟米線(xiàn)200g（要酸漿米線(xiàn)，干漿亦可，味稍差，甚至干米線(xiàn)也可，用水發(fā)開(kāi)）、鮮草魚(yú)80g（挑刺，切成薄片）、鮮里脊肉片兩三片60g（片狀稍大，要生的）、生豬肝片兩片（和豬肉一樣，越薄越好）、豆皮5片30g 、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●濃湯做法：1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。3.調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。●米線(xiàn)做法：1.將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱(chēng)碼好，蒙上保鮮膜）。2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、豬肝片（不愛(ài)吃豬肝的可以不放）、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線(xiàn)，撒上香蔥即可。如果覺(jué)得濃湯實(shí)在麻煩，也可以換成單一的雞湯，但一定要煮成高湯，不然味道就不好了喲！

過(guò)橋米線(xiàn)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：云貴菜 過(guò)橋米線(xiàn)的制作材料： 主料：光肥母雞半只（約750克）,光老鴨半只（約750克）,豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1．5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。 過(guò)橋米線(xiàn)的特色： 湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。教您過(guò)橋米線(xiàn)怎么做，如何做過(guò)橋米線(xiàn)才好吃1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。  2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。  3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線(xiàn)。每碗用150克。 4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線(xiàn)陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃過(guò)橋米線(xiàn)視頻在線(xiàn)觀(guān)看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/f03812c15df8586f.htm</a>

過(guò)橋米線(xiàn)由湯、片和米線(xiàn)、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類(lèi)、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線(xiàn)，最后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線(xiàn)集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。過(guò)橋米線(xiàn)已有100多年的歷史，它的起源還有一個(gè)美麗動(dòng)人的故事。過(guò)橋米線(xiàn)最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個(gè)南湖（現(xiàn)在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個(gè)小島，島上不公有亭臺(tái)樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美幽靜，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩(shī)書(shū)的好地方，有個(gè)書(shū)生到湖心的小島去讀書(shū)備考，但因?yàn)槁耦^用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時(shí)候往往又涼了。由于飲食不正常，天長(zhǎng)日久，身體日見(jiàn)消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長(zhǎng)時(shí)間仍角溫?zé)幔阌卯?dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線(xiàn)和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。后來(lái)，書(shū)生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說(shuō)是吃了妻子送的雞湯米線(xiàn)才考中的。因?yàn)樗拮铀兔拙€(xiàn)到島上要經(jīng)過(guò)一道曲徑小橋，書(shū)生便把這種做法的米線(xiàn)叫做"過(guò)橋米線(xiàn)"，此事一時(shí)傳為美談。人們紛紛仿照書(shū)生妻的做法吃米線(xiàn)，過(guò)橋米線(xiàn)從此流傳開(kāi)來(lái)。經(jīng)過(guò)后人的加工改進(jìn)，過(guò)橋米線(xiàn)越做越好，越傳越遠(yuǎn)。給你寫(xiě)的最簡(jiǎn)單的做法，

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10，過(guò)橋米線(xiàn)自己在家怎么做啊

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