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本文目錄一覽

1，氣鍋雞是哪里的風(fēng)味小吃
2，氣鍋雞的做法
3，做氣鍋雞為什么湯那么少
4，云南氣鍋雞怎么做
6，氣鍋雞用什么火候蒸
7，氣鍋雞是那里獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味菜
8，氣鍋雞怎么做

1，氣鍋雞是哪里的風(fēng)味小吃

云南

什么是“氣鍋雞”啊，好像沒聽說過啊

氣鍋雞是哪里的風(fēng)味小吃

2，氣鍋雞的做法

【這么做汽鍋雞，滋補(bǔ)又味美】汽鍋雞是用汽鍋蒸制而成。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。『汽鍋雞做法一』：食材：嫩光雞1只（約重1000克），火腿125克，冬菇6個(gè)，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2．5克。做法：1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩片。冬筍片洗凈。2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時(shí)即成。『汽鍋雞做法二』：食材：凈雞肉500克，熟火腿、冬筍、水發(fā)香菇各40克，黃酒25克，京蔥段25克，姜片15克，精鹽3克，味精1.5克，清湯750克。做法：1、將火腿、冬筍、香菇均切條塊。凈雞剁塊。2、雞塊下入沸水鍋內(nèi)氽燙一下?lián)瞥鱿磧簟?、雞塊放入汽鍋內(nèi)，加入黃酒、精鹽、清湯。4、下入火腿、香菇、冬筍、蔥段、姜片加蓋封嚴(yán)，入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛取出，去掉蔥、姜即成。『汽鍋雞做法三』：食材：枸杞15克，烏雞500克，姜5克，蔥5克，鹽2克，胡椒粉1克，料酒4毫升，清水1.5升，皮紙1張。做法：1、枸杞洗凈泡發(fā)。姜拍破，蔥挽結(jié)。2、將烏雞洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝水，然后將枸杞裝入烏雞腹腔內(nèi)。3、將烏雞放入器皿中加清水、精鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用皮紙將器皿口封閉，入籠用旺火蒸約1小時(shí)30分鐘，直到烏雞熟爛入味，出籠后去掉紙皮即可。『汽鍋雞做法四』：食材：土雞半只，干鮑魚兩只、干香菇三朵、枸杞一小把、紅棗三顆。鹽少許、生姜片6、7片、花雕酒四調(diào)羹、白胡椒粒4、5粒。做法：1、土雞半只。剁成骨牌大小，流水下反復(fù)沖洗干凈。2、取汽鍋一只，將雞肉碼在鍋底。鋪上生姜片（可以稍多一些）、丟4、5粒白胡椒粒。3、放入發(fā)好的干鮑魚兩只、枸杞一小把、泡發(fā)好的干香菇、紅棗三顆。4、放如少許的鹽，然后倒入花雕酒四調(diào)羹。5、找一個(gè)比汽鍋口徑略小一點(diǎn)點(diǎn)的蒸鍋（汽鍋直徑22cm，蒸鍋20cm），加多半鍋水，邊緣用兩塊洗碗巾墊好。6、汽鍋蓋好鍋蓋，放置在蒸鍋上，整理好邊緣的洗碗巾，主要起密封作用，不要讓旁邊跑氣。最后開大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸一個(gè)半小時(shí)（三黃雞），或2個(gè)小時(shí)（土雞）即可，中間不要揭蓋。給予足夠的時(shí)間和耐心，一鍋香氣撲鼻的的汽鍋雞就可以享用啦。『汽鍋雞做法五』：食材：小母雞1只，大冬菇4-6只，蟲草花1把，姜3-4片。做法：1、提前將冬菇、蟲草花水發(fā)；冬菇太大的可切成塊。2、將雞提前解凍、治凈，而剁成四塊。3、將水發(fā)過的蟲草花洗凈。4、將雞塊、冬菇、蟲草花和3-4片姜放入汽鍋，不用放水，等會(huì)蒸時(shí)水蒸會(huì)從中間的孔里噴出再倒流到鍋里。5、汽鍋下座著湯煲，煲口能與汽鍋的屁股想接，要有足夠的水，燒開后的水汽能攻上汽孔，但也要謹(jǐn)防燒干，大火將水燒開后改成慢火，一直燉到雞肉軟爛為止，約90-120分鐘，燉湯時(shí)不要放鹽。『汽鍋雞做法技巧』：1、汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關(guān)鍵在于湯，汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質(zhì)和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。2、汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。途中加入清水對(duì)于汽鍋雞的味道影響不大，但是往往蒸汽的高溫會(huì)使汽鍋非常燙手，加水會(huì)比較困難。

氣鍋雞的做法

3，做氣鍋雞為什么湯那么少

火不夠大，或者時(shí)間不夠長(zhǎng)，要4個(gè)小時(shí)都大火，下面的水一定要多。

搜一下：做氣鍋雞為什么湯那么少？

做氣鍋雞為什么湯那么少

4，云南氣鍋雞怎么做

材料: 雞半只，金華火腿適量，草果1個(gè)，姜3片，鹽適量做法:1.調(diào)料草果，云南的調(diào)味料多的讓你想不到，這是其中一種。 2.弄碎以后…… 3.金華火腿，味道好好啊~~~~~ 4. 材料：雞（半只），金華火腿適量，草果一個(gè)，姜3片，鹽適量。 5.用一個(gè)煲來煲水，利用其蒸汽把雞蒸熟，大概45分鐘左右就可以了。

6，氣鍋雞用什么火候蒸

制做原料:肥雞一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克制法:雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。特點(diǎn):雞肉酥爛，湯汁鮮美，味道香醇，營(yíng)養(yǎng)成分散失少。關(guān)鍵:雞必須洗凈污血，剁成塊后入開水鍋中略焯，洗去血水，再入鍋蒸，才能使湯清味鮮。

汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的汽鍋雞土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時(shí)）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

7，氣鍋雞是那里獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味菜

你好！我想著就快香死了我的回答你還滿意嗎~~

云南氣鍋雞1、制作要點(diǎn)：（1）氣鍋內(nèi)不放水（2）高壓鍋里要多放水，放毛巾在高壓鍋蓋上，避免氣鍋滑動(dòng)和蒸汽流失（3）高壓鍋的出氣孔對(duì)準(zhǔn)氣鍋的進(jìn)氣孔（4）氣鍋邊沿用綿紙封好，避免蒸汽流失（5）熟了之后防鹽 2、主料：三黃雞一只輔料：姜片、香葉、鹽 3、制作方法：（1）把三黃雞切成塊放入氣鍋（2）撒上姜片（3）在高壓鍋里放入2/3鍋開水，放入兩片香葉（4）在高壓鍋上放上毛巾，把氣鍋放置在高壓鍋上，高壓鍋的出氣孔對(duì)準(zhǔn)氣鍋的進(jìn)氣孔（5）用綿紙封住氣鍋邊沿，蒸2個(gè)小時(shí)即可（6）蒸好后撇油、放鹽即可汽鍋雞的主流做法http://www.puermart.com/bbs/showpost.asp?threadid=84

8，氣鍋雞怎么做

原料：活壯雞一只（約2000克），精鹽15克，姜、蔥各30克，味精2克，胡椒粉3克。制法：　　1、將雞宰殺去毛，去肚雜，清洗后斬為4厘米見方的塊，再用清水漂去血水，控去水分；蔥切段；姜切片，并用刀拍松。　　2、將雞塊裝入汽鍋內(nèi)，加入精鹽、蔥、姜、蓋上蓋，然后置于能放5000克清水的土鍋口上，接口處密封。　　3、將土鍋置于旺火上燒開，使土鍋內(nèi)的蒸氣通過氣鍋中心管道進(jìn)入汽鍋，蒸至雞肉火巴熟即可，揀去蔥段、姜片，加入味精、胡椒粉，吃時(shí)將汽鍋用托盤墊底，即可上桌。　　汽鍋雞制作獨(dú)特，因采用特制的汽鍋蒸制，湯汁是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，雞肉鮮嫩，味道特別醇厚鮮香，而且富于營(yíng)養(yǎng)。

人參氣鍋雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜人參氣鍋雞的制作材料：主料：柴雞腿兩只,人參一棵輔料：香菇調(diào)料：鹽,雞精,料酒,香菜,姜少許教您人參氣鍋雞怎么做，如何做人參氣鍋雞才好吃將雞腿洗凈，剁成塊，用開水焯一下放入氣鍋內(nèi)，再放入香菇、姜片、加入適量高湯，鹽少許，上蒸鍋蒸，45分鐘左右，端出放味精調(diào)好口，放點(diǎn)香菜即成。天麻氣鍋雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜明目食譜口味：原本味工藝：汽鍋天麻氣鍋雞的制作材料：主料：烏骨雞500克輔料：天麻12克調(diào)料：大蔥10克,姜5克,花椒1克,黃酒5克,鹽2克教您天麻氣鍋雞怎么做，如何做天麻氣鍋雞才好吃 1.將烏雞宰殺，清洗干凈，剁成塊；2.烏雞塊在開水中氽透，放入氣鍋內(nèi)；3.天麻放在氣鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、花椒、料酒、鹽，上籠蒸爛即可。小帖士-健康提示：1. 補(bǔ)氣血，益精，養(yǎng)肝明目。2. 適用于病后體弱、頭暈?zāi)垦！⒁曃锊磺濉⑹肿懵槟緹o力等。3. 正常人食之輕身增力。小帖士-食物相克：天麻：天麻不可與御風(fēng)草根同用，否則有令人腸結(jié)的危險(xiǎn)。