上個月我看到夜市有賣開花饅頭的，就買了2個。這問題問的人一楞一楞的，純堿發面饅頭是什么饅頭，買完還和賣饅頭的大姐嘮了幾句，問她這個饅頭是咋做開花的，制作純堿發面饅頭是需要技術的，以前的饃鋪一般都有請的蒸饃師傅，關鍵就是能掌握發面饅頭用堿的量。

1、賣饅頭能有多大的利潤？

饅頭是我國最常見的主食之一，在我國各地都非常受歡迎，其制作原料主要是面粉、水、酵母和泡打粉，根據目前的市場價格來看，饅頭的毛利通常在70%-75%之間，很多朋友可能會想，天哪做饅頭豈不是很賺錢。其實不然，饅頭的毛利固然高，但這是一個比較講究技術的行業，更是講究辛苦的行業，所以毛利高但凈利潤不一定高，一、人工成本高如果你經營饅頭店，你自己不掌握饅頭技術的話，目前在全國各地一個面點師傅的工資不會低于5000，好一點的要達到6000，大家可以算一算，1塊錢一個饅頭，每天要賣200個才夠一個人的工資，還沒算原料成本，還有一個人是不夠的，還要售賣，服務，我的天，那得賣多少個饅頭？二、房租成本高很多經營包子饅頭的店面很大，使得房租成本攤的很高，其實饅頭、包子類的早餐產品，消費時間較短，不需要太大的店面，綜合考慮性價比即可，個人建議40-50平米的店面就是最合適的，如果以外帶為主的，店面越小越好。

2、怎樣做純堿饅頭好吃？

純堿發面饅頭的做法？這問題問的人一楞一楞的，純堿發面饅頭是什么饅頭？難不成發面饅頭加了堿？我就這樣理解吧！只要與純堿聯系在一起的必定是用老面發的面做的饅頭，加純堿的目的就是中和酸堿度，如果只用發酵粉發的面就與堿沒關系了，以前蒸饃每家每戶應該都是必修課，在我們這里一天不蒸饃吃什么？總不能天天買饃吧！況且買饃也買不起呀！雜面饃，花卷，菜饃一般都是用老面頭發酵。

在我的記憶里母親都會自己制粬做酵母，現在我也不記得怎么做了，印象里是把粬做成一個個小餅，俗話說的“兜酵”，做好的酵餅晾干，蒸饃的時候取小塊酵餅用溫水泡開，加面粉拌成糊讓其發酵，發面的時候將發酵好的面糊糊倒進面盆里和成面團，發酵之后就可以蒸饅頭了。蒸饅頭剩下一塊面下次蒸饃的時候當引子，這就是大家說的老面頭，也叫老肥，面肥，面頭，

老肥用溫水泡開，面粉放盆里加老肥和成面團，用蓋子蓋上或搭濕布放溫暖的地方發酵。面開之后呈現密密麻麻的絲窩，將發好的面放案板上扒開，依據面團的多少將純堿加溫水化開倒入面里揉一揉排氣，堿與面揉勻，把面排光滑，揉不勻會出現堿點，影響美觀，然后根據自己的喜好揉成饅頭或剁成方卷，制作純堿發面饅頭是需要技術的，以前的饃鋪一般都有請的蒸饃師傅，關鍵就是能掌握發面饅頭用堿的量。

堿小了面發酸不好吃，堿大了饅頭發黃不好看沒賣相，所以蒸饅頭也是技術活，現在由于科技發達，蒸饅頭直接用發酵粉發面，再也不為堿大堿小發愁了。不過有一點不足，就是發酵粉蒸出來的饅頭沒有用老面做出的饅頭好吃，老面蒸出來的饅頭甜絲絲的，發酵粉是比不上的，純堿發面饅頭的做法今天就說這么多，希望我的回答能幫到大家！大家能學會嗎？有不懂的地方隨時留言我看到就回復大家。

3、純堿開花饅頭的做法是什么？

很高興回答這個問題，純堿開花饅頭的做法是什么？下面我把我的做法分享給大家。說到這個開花饅頭，還有個小插曲，上個月我看到夜市有賣開花饅頭的，就買了2個。買完還和賣饅頭的大姐嘮了幾句，問她這個饅頭是咋做開花的，大家說這是吃飯的手藝，不能告訴我。出于好奇心，我到家后就死磕這個開花饅頭，做了好幾次，終于開花了，

哈哈！開花大饅頭都像開口笑一樣，又好吃又漂亮。尤其是開鍋的那一瞬間，看到一鍋的開花大饅頭，所有煩心事立馬消失，但是，要想做好開花大饅頭，以下幾點一定要注意：1、要用老面做，2、面團要軟硬適中，3、食用堿要適量。4、一定要開水上鍋，蒸汽足，大火蒸至少20分鐘，下面我就把詳細的做法說下，感興趣的朋友可以試試，在家蒸一鍋開口笑的大饅頭。