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1，吃鴨爪的好處和壞處

美味，尤其是南京的

吃鴨爪的好處和壞處

2，秘制鴨爪的做法大全集

秘制鴨爪的做法主料鴨爪2000g輔料料酒適量醬油適量醋適量味極鮮適量鹵料包適量生姜適量紅尖椒適量鹽適量大蒜適量步驟1.鴨爪洗凈。2.所需鹵料包（內有陳皮、花椒、八角、香葉等）。3.所需調料。4.打開鹵料包放入適量的開水中浸泡數個小時。5.將瀝干水分的鴨爪放入已浸泡好的鹵料鍋，加適量的鹽、醬油、醋、料酒、味極鮮，中火燒開文煮。6.見鍋內鴨爪變成這樣時（趾骨開裂），及時撈出鍋內全部鴨爪。

鴨爪1000g輔料鹽適量水適量冰油適量白糖適量鹵料適量步驟1.準備好鹵料2.將鴨爪放水中洗凈3.鍋內放水燒開4.倒入鴨爪焯一下5.倒掉焯過的水6.將鴨爪放進有鹵料和鹽的罐中7.倒入純凈水8.倒入冰油鹵至鴨爪熟了即可

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3，鴨爪怎么做好吃

鹵著吃

1：選鴨爪最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2：將鴨爪從中間剁成兩半。3：煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少鴨爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。4：將鴨爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。5：將爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。泡椒鴨爪（2斤）原料：鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺器具：腌泡樂方盒制作方法：（1）洗凈剁開，過一下開水去除血腥味（2）鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開后燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透。（3）腌泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽（4）將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次

油炸的

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4，怎樣做鹵水鴨爪

鹵水鴨簡介鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料，在繼承和發揚中國傳統高技術的基礎上，結合現代先進的生物技術，經科學復配而成。是替代傳統“鹵料包”的高新科技產品。材料光鴨半只（最好是番鴨，沒那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒（一個），最主要的別漏了李錦記鹵水汁。制法 1、將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里。 2、先用大火煮15分鐘，然后轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味。 3、將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒。 4、鴨子放進煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）。 5、用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用。 6、也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油。 7、用蘸料的話，風味就更佳了。要點：切記不要放鹽，李錦記鹵水汁咸！食譜自制鹵水鴨調料 1．老抽、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖 2．干辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陳皮（半個）、陳皮可以用干橘子皮代替、現在橘子是時候.吃過了橘子皮不要丟了曬陽臺上，需要的時候還真用的著，茴香、孜然、山胡椒、香葉等。做法 1．燒開水（約1000毫升），將調料 2、全部放入，干辣椒和花椒可預先用油爆香，小火熬半個小時。調入醬油和鹽，愛甜的加白糖或冰糖。全部調料的用量隨各人喜好，但陳皮建議不超過半個，以免發苦。2．將腳放入，加白酒，中火煮15分鐘，熄火，在鹵汁中浸泡24小時。3．加熱、濃縮鹵汁，小火煮鴨腳10分鐘。鹵水鴨下巴美極鴨下巴，是用電飯鍋來進行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入鹵水汁了，因為鹵水汁本身是已經有味的，所以這里就不用放其它的調味料了。我做的時候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許的水。鹵水鴨主料：鴨1500克輔料：香菜10克調料：八角3克,甘草5克,蘋果100克,丁香2克,陳皮10克,醬油75克,冰糖50克,鹽6克,姜6克 1. 將鴨去內臟，洗凈，下沸水鍋中焯片刻； 2. 取大瓦鍋1個，放入用八角、甘草、丁香、蘋果、生姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、精鹽調制的鹵汁，加適量水，用中火煮半小時； 3. 放入已焯過水的鴨，用小火煮50分鐘，收火后再浸1小時即成； 4. 取出候冷，斬件上碟，香菜洗凈放碟邊供用。燒鴨主料：鴨1500克輔料：洋蔥（白皮）100克,柿子椒50克調料：料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(紅,尖,干)5克,花生油75克,姜15克 1. 鴨肉洗凈斬塊； 2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右； 3. 洋蔥、青、紅椒洗凈； 4. 姜、洋蔥擦成細絲； 5. 柿子椒、辣椒切絲； 6. 蒜拍碎切成末； 7. 點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油； 8. 待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油； 9. 繼續燒開鍋內的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味； 10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒； 11. 炒均后加入水沒過鴨肉； 12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮； 13. 大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。