首先牛排是西餐中的主菜，在歐美國家會有大量的消耗。廣安可是鄧爺爺?shù)墓枢l(xiāng)啊壹周君還記得這里有一款歷史悠久的特色小吃——鹽皮蛋，米線用的是手工自制細粉，再用去殼豌豆燉成的湯來燙，配上羊肉或是肥腸等內(nèi)臟的臊子，澆上一勺油潑辣子，屬于廣安當?shù)厝送甑挠洃洝?/p>

1、廣安哪里有好吃的？

廣安可是鄧爺爺?shù)墓枢l(xiāng)啊壹周君還記得這里有一款歷史悠久的特色小吃——鹽皮蛋。這種蛋的制作方法非常特殊，先要加香料像泡菜那樣泡一段時間，然后再煮熟，所以你吃到的鹽皮蛋，蛋白類似皮蛋，口感筋道；而蛋黃卻沙酥香糯，類似鹽蛋，挺神奇的不是嗎好吃的還不止鹽皮蛋，粉蒸魚、顧縣豆干、岳池米粉、鄧祖香臘鴨、中和豆花、武勝豬肝面、三巴湯......壹周君隨便掰著指頭一算，就有如此之多美味的小吃武勝豬肝面，廣安人從小吃到大的早餐必須，如今已經(jīng)風靡整個四川啦！你問它為何如此優(yōu)秀？因為豬肝新鮮啊，加上紅油辣子，脆嫩的藤藤菜，以及清爽的大頭菜，或許會讓你吃出重慶小面的感覺，畢竟，這里離重慶也就1小時路程啦還有武勝麻哥面，這個有點類似炸醬面，加了肉臊子，口感偏麻辣，還多了一些湯汁，近年來頗受當?shù)厝藲g迎，

沿口古鎮(zhèn)的三巴湯，屬于回族的清真制品。所謂的“三巴”，就是牛嘴巴、牛尾巴和牛鞭，配上各種大補的中藥材，小火慢燉而成的，這個屬于中年男性食客的最愛啦還有岳池米粉，比武勝豬肝面還受歡迎，據(jù)說已經(jīng)有300年歷史了，米線用的是手工自制細粉，再用去殼豌豆燉成的湯來燙，配上羊肉或是肥腸等內(nèi)臟的臊子，澆上一勺油潑辣子，屬于廣安當?shù)厝送甑挠洃洠α耍€可以試試鄧家菜，其實就是以肉為主八大碗，包括了夾沙肉“扣肉，酥肉，回鍋肉這些，典型的川東特色。

2、吃西餐的時候好多牛排都很貴，可牛排至于有那么高檔嗎？

首先牛排是西餐中的主菜，在歐美國家會有大量的消耗，牛排肉都是特定部位，菲力是牛里脊，肉眼是牛肋上的肉，西冷是牛外脊，T骨牛排是牛脊骨，另外還有戰(zhàn)斧牛排、上腦牛排和牛小腿。拋開這些部位，歐美國家就不大會吃了，所以冷凍市場會有大量的進口牛腩肉、牛腱子等我們喜歡的部位很便宜。飲食文化還是沒咱高啊，沒咱老祖宗不會吃的東西，絕不浪費任何一塊肉，

在西餐沒盛行之前，屠宰場分解牛肉價格都差不多，但西餐引入并得到推廣很多牛排肉價格飛漲。國產(chǎn)牛排肉一般都在七十左右一斤，而牛腩和牛腱子等也就是三十左右一斤，拋開部位原因還有牛種原因和飼養(yǎng)方式等區(qū)分。著名的牛種有安格斯牛、日本和牛、澳洲和牛等，另外還區(qū)分谷飼牛和自然放養(yǎng)牛。當你吃過所有的牛種以后就會發(fā)現(xiàn)，每種牛的牛油香氣都不相同，

我個人比較喜歡安格斯牛，我覺得那個中餐叫腥氣的味道吃習慣了還挺香。另外普及一個忽悠人的詞匯—谷飼牛肉，谷飼就是圈養(yǎng)牛并且喂轉(zhuǎn)基因玉米大豆等作物長大的牛，從牛的健康狀況來說，基本就是半殘廢，但從牛肉本質(zhì)來講脂肪含量高并且便嫩。日本和牛就是非常著名的谷飼牛肉的代表，我是一個腦子管不住嘴的人，雖然明知不健康但還是忍不住要吃，

3、高檔餐廳中的干式和濕式熟成牛肉是什么意思？

感謝您的邀請。牛肉屠宰2.5小時后，肌肉纖維會固定，如果在這個階段烹煮，肉質(zhì)會非常老硬，而肉販將屠體掛起，便是要借助重力讓肌肉伸展。然后來到下個階段：肌纖維內(nèi)消化蛋白質(zhì)的酵素開始破壞締結(jié)組織，便邁入熟成，牛肉要一天才會開始熟成。一定時間的熟成，緩慢的化學變化會使肉質(zhì)變得軟嫩，也會讓風味更好，干式熟成牛肉：完整的半只屠體或初分肉塊，在未包裹的情況下，吊掛在零度以上（約1-3°C）的恒溫恒濕環(huán)境里熟成數(shù)周，就是干熟成。

低溫能抑制微生物生長，適度的濕度則使肉中的水分緩慢蒸發(fā)，讓肉變得更緊實、滋味更濃郁，干式熟成的好處是肉質(zhì)軟嫩且滋味飽滿，缺點則是代價高昂。水分蒸發(fā)減少肉品約20%的重量，此外還要將干硬、腐敗、甚至發(fā)霉的表層修清，耗損率非常高，濕式熟成牛肉：相較干式熟成是古老的技術(shù)，濕式熟成則是在近代，隨著塑膠與冷藏的使用發(fā)展而成。