鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽(yáng)燴面，洛陽(yáng)燴面等等。羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等，在2014年冬天時(shí)，洛陽(yáng)也進(jìn)來(lái)幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”，里面都有粉條，而且“西三燴面”還開(kāi)了好幾家分店，但是他的售價(jià)太貴了，一碗12元。

1、鄭州哪家燴面好吃？

燴面這東西。鄭州大街小巷遍地都是，哪家好吃？合記，蕭記，醉仙樓，四廠(chǎng)，八一八…我都吃過(guò)。說(shuō)實(shí)話(huà)我真心覺(jué)得沒(méi)有一家好吃，我吃燴面一般先喝湯。現(xiàn)在的湯一個(gè)比一個(gè)白（咖喱味發(fā)黃），一個(gè)比一個(gè)難喝。喝兩口湯開(kāi)始吃面，面的寬度應(yīng)在一片面撕三根為宜。長(zhǎng)度在廚師的臂展長(zhǎng)度為宜（廚師的高度在175左右）這個(gè)寬度和厚度是適合我的，

吃一半面的時(shí)候加羊油辣椒（很多店里已經(jīng)沒(méi)有這種辣椒了）。我一般會(huì)放到碗里飄紅，其實(shí)辣椒不辣。稍微帶點(diǎn)膻味，但是不重。一般都能接受，吃碗面最后留有小半碗湯。這時(shí)候放些醋，這碗湯基本上就可以干了。按照這樣的程序吃下去這碗面會(huì)有不一樣的感受，另外燴面中的肉其實(shí)也比較講究。現(xiàn)在的一大片肉其實(shí)是商家省事的快捷做法，

2、河南燴面片怎么做才勁道耐煮？

大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，也是一名在酒店工作了十多年的面點(diǎn)師，現(xiàn)在一家四星級(jí)溫泉度假村擔(dān)任面點(diǎn)主管一職，今天我就把本人的河南燴面片的配方和做法分享給大家高筋面粉一斤，鹽10克，雞蛋一個(gè)，水五兩左右，堿一克制作過(guò)程:把堿水和鹽加入溫水化開(kāi)備用把面粉放入盆中加入化開(kāi)的堿鹽水和雞蛋，然后加入水和成面團(tuán)，然后揉勻，醒十分鐘，再次揉面然后再次醒半個(gè)小時(shí)下劑子（150克）然后搟成橢圓形長(zhǎng)片（在長(zhǎng)片中間壓一下）然后放入放盤(pán)中抹油，封上保鮮膜醒四個(gè)小時(shí)以上，然后拿出來(lái)用手抻長(zhǎng)下鍋即可小貼士:（1）面里放入堿可以增加面的韌性，面多揉多醒幾次也可以增加面的延伸性（2）上面寫(xiě)的做法是手工做法，現(xiàn)在寫(xiě)個(gè)酒店做法把和好的面團(tuán)放入壓面機(jī)中反復(fù)壓面，壓光，壓勻，然后壓成薄片卷起來(lái)下劑子（150克）然后搟成橢圓形面片，然后在中間壓一下（主要是為了讓面好撕）然后放放盤(pán)中抹油，醒四個(gè)小時(shí)以上即可。

3、河南的燴面怎么做？

河南燴面精講方法：燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法：羊棒骨提前一夜流動(dòng)水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨頭，三個(gè)羊腦打碎一起燉，蔥姜，大火兩個(gè)半小時(shí)，料粉，大料小火炒香晾涼打碎，調(diào)味粉鹽味精，雞粉，呈味核苷酸二鈉，胡椒粉，摻入大料粉，湯就是濃香白湯，非常地道，如需燴面視頻教學(xué)請(qǐng)關(guān)注后期新品美食視頻，

燴面簡(jiǎn)介：燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)，好吃入味有筋道，想不吃第二碗都難。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等，文化典故傳說(shuō)-只是傳說(shuō)唐太宗落難說(shuō)：傳說(shuō)李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農(nóng)家收留。

農(nóng)家淳樸，宰家養(yǎng)麋鹿燉湯，又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋，李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人尋訪(fǎng)，命御廚學(xué)藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”，后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐漸演變成了今天的燴面。河南燴面正宗面皮制法：準(zhǔn)備食材：面粉，羊骨頭，羊排，或者雞鴿子等（愛(ài)吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉），油，鹽，雞蛋，粉條，辣椒油，醋等適量。

具體步驟：（視頻教學(xué)請(qǐng)關(guān)注新品美食后期視頻）第一步：和面和面其實(shí)是個(gè)力氣活，到也不難，把面粉加入適量的水，然后再放一點(diǎn)食用堿，雞蛋打勻，仔細(xì)化開(kāi)，然后揉，開(kāi)始和面，其間你可以來(lái)回反復(fù)揉面，也可以摔打面團(tuán)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面變得越來(lái)越柔軟，越是這樣，面團(tuán)最后出來(lái)的面片會(huì)越來(lái)越有筋道，第二步：面團(tuán)揉成功后，搟成薄薄的條狀，扯成大小相同的面片，然后再刷一層油，包上保鮮膜，醒面3個(gè)小時(shí)待用。