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1，如何去羊肉膻味

去羊肉膻味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥膻法等，還可以加花椒、酒、姜、醋等調料去除膻味。或者在烤羊肉時加上孜然，調味的同時也可以達到去腥的效果。1、剔除漂洗初加工羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。2、焯水法將羊肉入鍋加冷水，加料酒，花椒和姜片，水開后撇去浮沫。冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加熱時間比較長，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用熱水，用熱水焯的話，羊肉外面的肉很快就會收縮，里面的血水和腥味會很難去除。3、香料去腥膻法許多人奉行“豬不椒，羊不料”，說的就是燉豬肉時不放花椒，燉羊肉時不放大料，但燒煮羊肉時，用紗布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。4、加醋羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。5、花椒花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴里會很難受。

如何去羊肉膻味

2，怎樣能快速去除羊肉的膻味

方法一：燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。將一只蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊）少許，膻味也可減少。燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。爆羊肉羊肉炒至半熟時加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。 _______________________________________________________蘿卜去膻：在燒羊肉時。加入青蘿卜式胡蘿卜同煮。煮熟后撈起膻味全無。米醋去膻：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸 5分鐘后撈出羊肉。再進行正式的烹調。膻昧可除。綠豆去膻：煮羊肉時放八一些綠豆亦可除去膻味。咖喱去膻：每千克羊肉加八半小包咖喱粉，燒后即成咖喱羊肉。無膻味。藥料去膻：燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去膻且還有獨特風味。核桃仁或山楂去膻：放幾只帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快。桔皮去膻：燒羊肉時加八一些可皮，右除去羊肉膻味還可增加香味。

羊肉出膻法： 1、將蘿卜扎上幾個洞，和羊肉同煮，然后撈出羊肉，再進行烹制，膻味即除； 2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除； 3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味； 4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，撈出羊肉烹調，膻味即除。識別綿羊肉和山羊肉：一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

怎樣能快速去除羊肉的膻味

3，怎樣有效去掉羊肉的膻味

材料【主料】：羊肉、白蘿卜、洋蔥、胡蘿卜【調料】1、大蔥、生姜、干辣椒、花椒水、八角兩個2、鹽、生抽、老抽、味精做法1、連皮羊肉剁成塊，清洗干凈。2、燒一鍋水，羊肉涼水入鍋，飛一下水，丟幾段蔥白和生姜片進去同煮。3、開大火，煮開，這個時候有很多的泡沫樣的東西浮上來，都是血沫和一些雜質，這個過程叫做“飛水”。4、煮上5-6分鐘后，撈入清水盆中，洗凈表面泡沫樣雜質。5、將花椒粒浸泡在水中，即成花椒水。6、準備好炒料。7、鍋里倒入比平時炒菜稍多的油，油溫5成熱時，放入蔥白段、生姜片、干辣椒和八角，（還可以來一小把小茴香，味道更好）中小火，炒出香味。8、倒入羊肉塊，烹入一些料酒，大火翻炒。9、調入適量生抽和老抽。10、倒入花椒水，連花椒一起倒入。11、翻炒均勻。12、移入高壓鍋中。13、蓋上蓋子，壓上閥，上汽后算時間，中火20——30分鐘。14、關火，待氣壓放完后，揭開鍋蓋。這個時候放鹽，羊肉就可以吃了，不過別急~~15、把切塊的胡蘿卜、白蘿卜和洋蔥放進去。16、再把鍋蓋蓋上，不用加閥，開火，繼續燜10分鐘，開蓋，調少許味精，攪拌均勻，香噴噴的紅燜羊肉就可以上桌了！小訣竅要想去除羊肉的膻味也不是調料越多越好，太多了反倒喧賓奪主，掩蓋了羊肉本身的鮮味，一鍋子好羊肉都毀了！除了平時我們燒肉時少不了的蔥、姜、料酒外，還可以試試下面三個妙招：1、燒羊肉前，要將新鮮羊肉反復沖洗、浸泡，洗掉羊肉表面的細毛和雜質。或者提前給羊肉“飛個水”，就是將羊肉切成小塊后焯個水，去除大部分血沫。2、燜燒羊肉的時候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的膻味，而且味道更香。3、羊肉與胡蘿卜（或白蘿卜）、洋蔥同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

1.羊肉的時候，放一些綠豆一塊燉可以去膻. 2.拿一只蘿卜鉆些小孔后，放進鍋里和羊肉一起煮就可以輕松去除膻味了，如果用綠豆代替蘿卜也會達到不錯的效果； 3.用清水白煮羊肉，在吃時可加入蒜和辣椒，這樣也能有效地減少羊肉的膻味； 4.將羊肉洗干凈切好后，放入裝著開水的鍋中，然后倒入一些米醋，一般500克羊肉放入500克水中，倒25克左右的米醋即可，在水重新沸騰后將羊肉取出，這時羊肉的膻味就幾乎沒有了。另外，在燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉也是去除羊肉膻味的一個不錯的方法 5.①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味； ②炒羊肉時，將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 6.大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。甘蔗去除羊肉膻味法在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。核桃去除羊肉膻味法用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。紅棗去除羊肉膻味法煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。花椒水去除羊肉膻味法在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。桔皮(姜片）去除羊肉膻味法煮羊肉時，放入幾塊桔皮(姜片），可以去膻，且羊肉味道鮮美。咖喱去除羊肉膻味法在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有膻味的咖喱羊肉。綠豆去除羊肉膻味法在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。蘿卜去除羊肉膻味法蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。貓肉膻味去除法貓的耳油和脊髓有膻味，宰殺時要先用水燙其身體，后燙頭部，以免耳油受熱滲入體內。用竹簽挑凈脊柱骨肉的白色骨髓，入鍋煸炒時加姜片、白酒、蔥段和少量醋，膻味便可完全去掉。茉莉花茶去除羊奶膻味法羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性膻味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開后，濾去茶葉，膻味即可去除。山楂去除羊肉膻味法把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。蒜頭去除羊肉膻味法炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。鮮筍去除羊肉膻味法在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。杏仁去除羊奶膻味法在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開后撈去杏仁，膻味就消除了。藥料去除羊肉膻味法把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。魚去除羊肉膻味法在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。豬腰膻味去除法將豬腰剝去外膜后剖開，剔去筋，切成片狀或腰花，用清水漂洗，瀝干后用白酒攪拌捏擠，每500克豬腰加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調的豬腰不會再有膻味了。

怎樣有效去掉羊肉的膻味