朋友你好，鹽煎肉是一道秀色可餐的下飯菜，上一次我去朋友家吃飯，她就做了這道菜招待我，我在一旁偷師學會了（嘿嘿~~），下面分享一下詳細做法，味道很贊喔。再選有是食材的時候，盡量選用豬腿肉，因為豬腿肉是瘦多肥少，便于制作鹽煎肉，“鹽煎肉”是川菜中比較有名的一道家常菜肴，采用了肥瘦相間的“豬腿肉”剔去筋膜的部分為原材料，再加上“蒜苗”等輔料制作而成，吃起來和“回鍋肉”有些相似，但在用料和制作上又不大相同，所以在口味上大致相近的口感。

1、鹽煎肉怎么做好吃？

朋友你好，鹽煎肉是一道秀色可餐的下飯菜，上一次我去朋友家吃飯，她就做了這道菜招待我，我在一旁偷師學會了（嘿嘿~~），下面分享一下詳細做法，味道很贊喔！材料：五花肉一塊，蒜苗/青大蒜若干，豆豉一袋（100g左右），姜、蒜、花椒適量，郫縣豆瓣（可選）一大勺，生抽適量，白糖適量，料酒適量。制作步驟1、首先，五花肉整塊入冷水焯熟，

挑選五花肉時不要選特別精瘦的，一定要帶肥肉，不然煸不出豬油，而肉也容易焦干，影響口味。然后晾冷切片備用！2、準備好蒜苗（即青大蒜），姜切絲，拍兩瓣蒜，花椒、豆瓣醬、豆豉等需要用的都備好。如果怕辣可以不加入豆瓣醬，3、熱鍋倒油，下肉片中火煸炒片刻。全程中火！4、倒入料酒繼續煸炒幾分鐘，5、依次加入：①姜絲、蒜瓣、花椒；②豆瓣醬；③生抽；④白糖（量不要太少，稍微多一點點）；繼續煸炒片刻，再加入大概100g左右豆豉。

2、鹽煎肉怎么做才好吃？焯水還是還是直接炒，怎樣才能做最正宗？

“鹽煎肉”是川菜中比較有名的一道家常菜肴，采用了肥瘦相間的“豬腿肉”剔去筋膜的部分為原材料，再加上“蒜苗”等輔料制作而成，吃起來和“回鍋肉”有些相似，但在用料和制作上又不大相同，所以在口味上大致相近的口感，傳菜的靈魂是豆瓣醬和豆豉，之所以這兩道菜有相似之處，都是采用了這兩種調味品，但，注意的是豆瓣醬一定要用郫縣豆瓣醬，而豆豉則是永川豆豉最佳，這也就是能做出正宗“鹽煎肉”的關鍵所在。

“顧名思義”，回鍋肉是以回鍋為主導的做法，回鍋也就是焯水（或是汆水，或是煮，區別在于時間上的區別），而“鹽煎肉”是去除筋膜和皮，采用了豬油和豆瓣醬，開旺火直接來用煸炒的方法來制作的，所以在制作上是有一定的差別的，接下來我就將這種方法和大家分享一下，那就一起吧！鹽煎肉主要食材：豬腿肉1塊(月500克左右）、蒜苗50克，

輔助食材：豬油適量、郫縣豆瓣醬20克、白糖5克、豆豉少許、食鹽2克、生抽5克、老抽3克。做法：第一步：首先我們將肥瘦相連的豬腿肉，將皮肉分開，剔去筋膜，改刀切成薄片放入盤中，再將郫縣豆瓣醬剁成碎粒，蒜苗洗凈后切成馬蹄狀分別放入碗中備用，第二步：再將鍋置于旺火燒熱，放入熟豬油燒至七成熱，再將切好的肉片放入煸炒出香出味。

第三步：加入食用鹽，反復的將肉片炒出油，再將準備好的豆瓣醬放入炒化炒上色，第四步：再將生抽5克、老抽3克、白糖5克放入翻炒至糖化炒勻，最再將切好的蒜苗段放入炒至斷生即可出鍋裝盤。小貼士：1、再選有是食材的時候，盡量選用豬腿肉，因為豬腿肉是瘦多肥少，便于制作鹽煎肉，2、在處理食材的時候，首先要將豬皮和筋膜去除，否則會影響到菜品的口感的。