怎樣炒牛肉嫩又好吃，怎樣炒牛肉口感嫩

來源：整理時(shí)間：2023-06-08 06:22:46 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎樣炒牛肉口感嫩

爆炒的火候也很重要，所謂熱鍋冷油，牛肉下油鍋滑散開，只要顛翻幾下，肉色稍變就可以出鍋了，這樣肉很嫩好吃。

怎樣炒牛肉口感嫩

2，怎樣炒牛肉嫩又好吃又簡單

炒牛肉嫩又好吃的方法：準(zhǔn)備材料：牛肉250克、小洋蔥1個(gè)、青椒2個(gè)、料酒一勺、姜2片、蒜頭3個(gè)、黑胡椒粉少量、八角一個(gè)、花椒10粒、干辣椒2個(gè)。1、把菜洗干凈切好，佐料備齊，牛肉切片，用半勺鹽和半勺料酒腌制10分鐘。2、油燒開，先放佐料，有香味了放入洋蔥，翻炒2下，肉下鍋炒。3、炒到8分，加入青椒，這時(shí)候放胡椒粉，少量味精也是可以的，繼續(xù)翻炒十來下，如果粘鍋可以加一點(diǎn)水。4、香噴噴的牛肉炒好啦。5、炒牛肉嫩又好吃的成品圖。

怎樣炒牛肉嫩又好吃又簡單

3，牛肉怎么炒最嫩

其實(shí)最簡單就是先用濕淀粉抓。狠狠的抓~·然后呢~~熱鍋~~冷油下鍋劃拉肉片！稍變色就出鍋！~然后炒其他的配料~配料熟了以后把幾乎熟了的牛肉下去爆炒一下就出鍋~這樣韮很嫩鳥！乃可以試試

加淀粉，并注意火候的把握和控制，當(dāng)然牛肉買的時(shí)候就該挑選鮮嫩的，注意不要買到灌水的。

隱藏廣告牛肉怎樣炒才嫩本文不是菜譜，僅討論炒牛肉的嫩與老。 1.選 2.腌 3.火侯,三道工序,都會影響炒肉片的嫩老。 1.牛肉選購是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章, 嫩質(zhì)牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用于燉,燒.則嚼如木屑. 老質(zhì)牛肉適合燉,燒. 如用于炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋. 牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩質(zhì)牛肉只占供肉總量25%,價(jià)格又貴.不得不多下功夫.中餐館炒牛肉片大多選用: 里脊 Tenderloin,Porterhouse,T Bone, 外脊 Rib eye, 米龍 Top Sirloin,($12-5/lb)。我曾試用過Round(后腿肉$2.49),結(jié)果口感嫩老和風(fēng)味相差甚遠(yuǎn)。也試用過 Chuck(前腿肉$1.49/lb)結(jié)果難以容忍(齒).牛肉各部位簡解見文末附表. 2。腌制吸汁工序是第二關(guān)鍵,腌制吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關(guān)重要,肉片吸汁越多 ,口感越水嫩(餐館訣竅). 具體做法:牛肉切片時(shí)看清肌肉紋理,橫截纖維,下刀切片。按照菜譜把調(diào)味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽(50-80%),同時(shí)伴入掛漿水淀粉。冰箱冷置約30分鐘后加水20-30%, 分批伴入(約20分鐘),肉片越咸越能吸水.腌制完畢放冰箱備用. 筆者不贊成放蘇打粉Baking Soda破壞風(fēng)味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤。(炒制配料時(shí)可少放些鹽) 以下是牛肉各部位和質(zhì)地簡解.由上到下,由嫩到老排列

牛肉怎么炒最嫩

4，怎樣炒牛肉又嫩又好吃

首先把牛肉頂?shù)肚谐杀∑湃胪胫校锩娴谷胧[姜水，以500克牛肉30克蔥姜水的比例。這里一定要記住一點(diǎn)，腌牛肉千萬不要放料酒，用蔥姜水代替料酒做出來的牛肉才會鮮嫩，沒有腥味兒。這個(gè)水要分兩次到三次倒入，順著一個(gè)方向抓拌，讓牛肉徹底的吸收水分，接著再加入少許的白糖、黑胡椒粉，白糖可以軟化牛肉的纖維，使牛肉吃起來更嫩。腌牛肉千萬不要放鹽，放鹽腌出的牛肉吃著會很柴的。接著加入適量的玉米淀粉，鎖住牛肉的水分，這樣腌出來的牛肉口感會更嫩。然后再切點(diǎn)胡蘿卜片，青椒切片備用。鍋中留少許底油，放入牛肉。炒到變色之后出鍋備用。起鍋燒油，放入蒜片爆香，然后放入配料翻炒一下，再放入牛肉翻炒均勻了。好吃的關(guān)鍵是家中這個(gè)小炒黃牛肉調(diào)味醬汁。接著繼續(xù)大火翻炒，炒熟之后再撒上點(diǎn)蒜苗即可出鍋，看看有沒有食欲，香啊，真的是太香了，做法簡單。小貼士；牛肉鹵制的時(shí)間不宜過長，否則牛肉沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)。剩下的鹵汁不要扔，過濾后裝到瓶子里冷藏，長時(shí)間不用的話放冷凍，等用的時(shí)候再解凍、加熱，用老鹵鹵出的肉更好吃。

5，生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃

首先是選牛肉，我們要選擇細(xì)嫩一點(diǎn)的牛肉，很好處理，好入味；其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉里面的纖維切斷，有助于咀嚼；最后牛肉在做之前要腌制。制作過程:1.準(zhǔn)備三色彩椒及洋蔥切細(xì)長片、蒜頭切薄片;2.將牛肉絲以腌料均勻拌一下，腌漬30~40分鐘;3.以2大匙油熱鍋后，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒;4.約莫7-8分熟時(shí)起鍋備用;5.另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒;6.再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內(nèi)拌炒;7.接著放入牛肉絲;8.再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可;9.起鍋裝盤，灑些七味粉更贊喔。

牛肉選那個(gè)牛腿上那塊肌肉，切成片后加點(diǎn)鹽跟糖，醬油，淀粉腌制一下再下鍋炒，時(shí)間不要太長，太長就炒老了，那樣就不嫩咯··

你好！主要是淀粉不過吧這個(gè)量很難掌握放多了沒有肉味放少了不起作用要多實(shí)驗(yàn)幾次其實(shí)最好的辦法是切薄點(diǎn) 然后大火爆炒變色就出鍋這樣比較嫩而且不損失肉的美味希望對你有所幫助，望采納。

牛肉選那個(gè)牛腿上那塊肌肉，切成片后加點(diǎn)鹽跟糖，醬油，淀粉腌制一下再下鍋炒，時(shí)間不要太長，

主要是淀粉不過吧這個(gè)量很難掌握放多了沒有肉味放少了不起作用要多實(shí)驗(yàn)幾次其實(shí)最好的辦法是切薄點(diǎn) 然后大火爆炒變色就出鍋這樣比較嫩而且不損失肉的美味

牛肉切薄片后，拿醬肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油進(jìn)去，醒1個(gè)小時(shí)。再放進(jìn)鍋里面炒，加圓蔥，黑椒，生抽等，很美味。具體做法： 1.牛肉150克 *白蘿卜400克 *姜數(shù)片 *蔥段幾根 *生抽、雞粉、糖、紹酒、淀粉、香油、胡椒粉各適量。 1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、雞粉、糖、紹酒、淀粉、油腌一下。 2、蘿卜去皮切成長方形片，放入水中，加姜片、鹽煮15分鐘，撈出瀝干水。 3、鍋中適量放油，下牛肉炒幾下，放入蘿卜、蔥段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、淀粉調(diào)好的芡，即可。 Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘訣是在腌肉時(shí)拌入適量油（約1湯匙），這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，肉就又滑又嫩了；如果牛肉實(shí)在太老，可以用蘇打粉先腌約1小時(shí)，然后洗凈抹干水，再用調(diào)料腌。 2.一般是牛肉切薄片后，拿醬肉和生粉淹一淹。炒的時(shí)候下較多的油，油到8分熱時(shí)，下牛肉快速劃一劃。劃到變色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即裝盤。 3.新鮮的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2湯匙食粉。攪均勻后放3個(gè)小時(shí)。再把水放干，加入一湯匙食粉，加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分鐘后沖水。然后再用嫩肉粉漿就可以拉。 4。超市里有賣一種嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的時(shí)候放點(diǎn)，15分鐘后怎么做肉都很嫩，因?yàn)榈矸劾锏哪竟系鞍酌敢呀?jīng)把牛肉肌腱中的蛋白質(zhì)分解了，所以口感會變嫩很多，也利于人體對蛋白質(zhì)的