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1，燒腐竹怎么做啊

1、白果敲去硬殼，用開水燙去薄皮，剝出白果仁備用； 2、腐竹掰斷，用冷水浸泡1-2小時至軟； 3、油鍋內加油熱至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入鹽，八角，姜片，干紅辣椒，倒入高湯，老抽，和適量水，蓋鍋蓋，中火悶煮； 4、待汁水收干，加入蔥段，即可出鍋

泡好吧。

燒腐竹怎么做啊

2，怎么做燒腐竹

原料腐竹200克，木耳100克，胡蘿卜50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量。制作:(1)用熱水漲發腐竹后，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發后洗去雜質，掰成小朵；胡蘿卜切成斜片，蔥姜切小片。(2)炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開后改用小火，燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。特點色澤棕紅，咸鮮微甜。

怎么做燒腐竹

3，燒腐竹怎么做好吃燒腐竹的家常做法

燒腐竹的做法1.準備好食材，腐竹提前泡發好備用2.泡好的腐竹瀝干水分，逐條沾上淀粉入油鍋炸3.等腐竹油炸酥脆，撈出備用4.將腐竹切段，小蔥、青椒和紅椒同樣切段5.鍋中倒入食油，預熱后，放入蔥段和豆瓣醬煸炒6.放入青紅椒段7.放入腐竹，加入生姜汁、生抽、十三香調味8.加入適量的清水，煮至味道浸入食材中9.大火，湯汁收濃后，調入雞精調味出鍋食用

用料尖椒一個腐竹兩條醬油適量糖適量鹽適量干辣椒一個切段蔥快手燒腐竹的做法提前泡好腐竹切大段尖椒也切成塊一個干辣椒切段兒和蔥一起炒香倒入醬油我是放了一點生抽一點老抽再點一小勺糖放入尖椒炒稍上色之后放入腐竹爆炒加一點點水不要太多繼續翻炒均勻收汁出鍋加一些鹽

燒腐竹怎么做好吃燒腐竹的家常做法

4，燒腐竹飯店正宗做法

為啥飯店的燒腐竹那么好吃？牢記這個技巧，再也不用出去吃，實用。在我們的生活當中來說，美食的種類還真的是特別的多，不過對于現在大多數的一些比較精美好吃的菜肴來說，也都是會有特別簡單，而且還是普通的食材經過烹煮之后制作而成的，而且采用的也都是特別簡單的一些方法，這樣一來就能夠讓食材變得更加不普通了，那么對于我們在做美食的時候也就已經多了一些講究，而且并沒有那么的隨意，所以就像是簡單的一盤炒土豆絲。有的人做得也是特別的好吃。但有一些人做出來卻也真的是毫無口感，其實這也并不是土豆的一些問題，而是烹飪的方法用到的一些技巧也都是完全不一樣，所以做出來的口感也就會存在著很大的差異。所以今天在這里給大家做了一個餅比較家常的菜品就是燒腐竹，而且對于我們在做的時候也就是要將腐竹簡單的泡一下，切過之后就可以放在鍋上進行炒制了，而且對于這樣炒出來的腐竹一點也都是完全不好吃，總會覺得和飯店里面的燒腐竹并不是一個味道，那么對于飯店里面的燒腐竹為什么味道那么好吃呢？其實一直也都是認為飯店里面的大廚他們的調味料。會很特殊。但其實也并不是這樣的同樣也都是腐竹。同樣的調味料怎么做出來，的，口感卻根本不一樣呢，其實對于今天那也是和大家說一下其中的一些小技巧，只要你學會之后也是再也不用出去吃了，而且對于大叔也是他們在做腐竹的時候，也是將腐竹進行了特殊的一些加工處理，趕快來看一下吧，之后你就全明白了。所以我們在做燒腐竹之前要準備的一些食材有腐竹，大蔥，生姜，大蒜，青椒，紅椒，香蔥。對于我們首先要做的，也就是要將大蔥斜切成，然后再把大蒜拍碎之后，生姜切片香蔥切段，紅椒和青椒切片都準備好之后放在盤子里面備用，然后再鍋里面加入適量的食用油之后，大火燒開，接著再將腐竹下進鍋里面進行炸制，在炸的時候我們還是要千萬記得用鏟子按壓，直到腐竹表面起泡之后再把它撈出來控油，再次放進清水里面進行浸泡時間也是要泡得略長一些，經過兩個小時的浸泡之后直到腐竹變成完全沒有硬心之后再撈出來，瀝干水分。然后再把腐竹切成一小段，接著在鍋里面加入一些適量的清水，燒開之后將腐竹放進水里面焯一下水，這樣才能夠讓腐竹，并沒有那么的油膩，而且再把腐竹撈出來，瀝干水分之后備用。接著也就是要在炒鍋里面加入適量的食用油，燒熱之后先把蔥姜蒜放進鍋里煸炒出香味，接著再把青紅椒放進去，翻炒到斷生之后再加入適量的清水，然后再把腐竹放進鍋里面，加入適量的鹽，胡椒粉，白糖和雞精攪拌至均勻之后加入適量的水淀粉進行勾芡，對于大火燒到濃稠之后再翻炒幾下就可以將腐竹出鍋了。其實用這樣的一個方法來進行燒腐竹的話，味道也是特別的好，而且對大家也是能夠看得出來這樣燒出來的，腐竹和你平時燒腐竹的方法也真的是特別不一樣呀，那么也就是在燒腐竹之前還是要將腐竹放進油鍋里面炸一下，接著再浸泡并不只是會浸泡在最后燒腐竹的時候也是要多加上一些水這樣燒的時間久一些的話，那么對于腐竹它的味道才會更加的入味，而且軟軟的特別好吃。對于上面說的這些也就是飯店輔助為啥那么好吃呢？知道這個技巧后再也不出去買了。

主料：腐竹1袋洋蔥1個黃瓜1個干紅辣椒3個輔料：白砂糖1勺精鹽適量麻辣鮮適量十三香適量香醋適量生抽適量老干媽油辣子適量香油5滴步驟： 1.浸泡好的腐竹瀝干水分，切成自己喜歡的大小備用。 2.洋蔥黃瓜切片，干紅辣椒切絲備用。 3.把切好的黃瓜洋蔥干紅辣椒通通加入腐竹里。然后加入所有輔料攪拌就了。 4.完成。

腐竹提前用溫水泡發好備用。請點擊輸入圖片描述2青椒和蒜薹一份洗凈備用。請點擊輸入圖3將泡發好的腐竹斬段備用。請點擊輸入圖片描述4放入淀粉和食鹽。請點擊輸入圖片描述攪拌均勻腌制一會。請點擊輸入圖片描述青椒和蒜薹切段備用請點擊輸入圖片描述炒鍋放寬油，燒熱。請點擊輸入圖片描述下入腌制的腐竹炸。請點擊輸入圖片描述炸至腐竹外皮酥脆，瀝油撈出備用。請點擊輸入圖片描述炒鍋留底油，下入花椒炸香。請點擊輸入圖片描述花椒出香味后，放入干紅辣椒炸香。請點擊輸入圖片描述將青椒段和蒜薹段放入鍋內翻炒。請點擊輸入圖片描述下入炸好的腐竹，加入食鹽和醬油翻炒均勻。請點擊輸入圖片描述少許點一點清水或者高湯，煮一下入味，加入雞精調味出鍋即可食用。請點擊輸入圖片描述

5，燒腐竹怎么做好吃

1、鮮蘑腐竹【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。【制法】：1.干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。 2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。 3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。 2、芹菜拌腐竹主料：芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。制作方法： 1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。 2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。 3、腐竹銀芽黑木耳 ·配料: 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。 ·特色：此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓 ...1、鮮蘑腐竹【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。【制法】：1.干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。 2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。 3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。 2、芹菜拌腐竹主料：芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。制作方法： 1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。 2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。 3、腐竹銀芽黑木耳 ·配料: 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。 ·特色：此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓 ·操作: 1、腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。 2、姜洗凈，切成末；綠豆芽擇洗干凈，放開水內氽一下撈出；黑木耳擇洗干凈，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。 3、炒鍋上火，放油燒熱，下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。 4、腐竹燒肉原料：瘦豬肉750克，腐竹300克。配料：醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。制法： ①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內，加入涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。 ②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。特點：豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。制作關鍵：肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋后，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，不利索。下邊這個地方就太多了，你可以自己看看：參考資料：eat.usb9.com/eat/dou2.htm

超好吃的做法：1.腐竹泡發，瀝干水分，干紅辣椒切碎 2.鍋熱油，下腐竹蘸蛋液煎至金黃，3.留底油爆香蔥花，下干辣椒炒出香味，放適量生抽、白糖炒炒，下腐竹翻炒，加適量水，稍燉煮入味，加少許鹽4.上色入味后大火收干湯汁，調入雞精、芝麻，出鍋

蝦子燒腐竹做法: 1. 將腐竹用開水泡20分鐘,擠干水分切成段; 2. 將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗凈切成片,...坐鍋點火倒油,油五六成熱時,放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘左右，收湯即可！原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥姜絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。做法： 1、腐竹用開水泡透，加堿水洗凈油質，再用清水漂凈，擠干水。切成段。 2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。 3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。特點：汁濃味厚。咸香適口。腐竹木耳主料：水發腐竹、水發木耳輔料：蔥花、姜絲、蒜片調料：醬油、食鹽、天添鮮、淀粉、高湯、麻油操作： 1、將腐竹切成片，木耳洗凈，切成小片； 2、鍋燒熱入油，放蔥花、姜絲、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開后，用水淀粉勾芡，淋點麻油，出鍋即成。

6，燒腐竹怎么做

燒腐竹原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥姜絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。做法： 1、腐竹用開水泡透，加堿水洗凈油質，再用清水漂凈，擠干水。切成段。 2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。燒腐竹(20張)3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。特點：汁濃味厚。咸香適口。紅燒腐竹做法：1.腐竹泡發，瀝干水分，干紅辣椒切碎2.鍋熱油，下腐竹煎至金黃，盛出3.留底油爆香蔥花，下干辣椒炒出香味，放適量生抽、白糖炒炒，下腐竹翻炒，加適量水，稍燉煮入味4.上色入味后大火收干湯汁，調入雞精、芝麻（又是芝麻），出鍋

燒豆腐棍更好吃些

香燜腐竹材料: 腐竹，黑木耳，香菇，胡蘿卜做法: 1、除胡蘿卜外的材料分別浸泡水中，泡發 2、浸泡好的材料，洗凈，腐竹切段，香菇切塊，黑木耳撕小朵，香菇水待用，胡蘿卜切塊 3、腐竹放入沸水中焯兩分鐘后撈出 4、鍋熱倒油，下蔥花及香菇塊和腐竹段翻炒一會 5、倒入香菇水、醬油、少許糖，蓋上鍋蓋燜煮約七八分鐘 6、待腐竹香菇均已變軟，倒入胡蘿卜和木耳，繼續燜兩分鐘，調入香油，再根據口味調入適量鹽炒勻即可農家腐竹紅燒肉材料: 腐竹，無花肉，姜片，醬油，咭汁，冰糖做法: 1.將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用.2.無花肉帶皮切丁,生姜切片.3.支起油鍋,見熱,把姜片倒入鍋中爆香.4.倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,咭汁,加一碗的冷水,大火燒開,關小火,燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)5.開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味,即可.小訣竅: 腐竹是用一種叫蘆萁的草,嗮干以后當燃料,再燒豆漿,豆漿滾后,產生的豆皮,挑起來后,晾起來,干了就是腐竹了.最好吃的腐竹,恐怕還不止在做法上有區別,更重要的是制作環境的選擇.那就是樹木成林,空氣新鮮的地方.而三明恰恰是這樣的氣候,和這樣的環境.好吃的腐竹產自那里也不足為奇了.腐竹的營養,又是很多東西,所不能比擬的吧.可燒食,可做湯,還可涼拌.在這里也無需多說了... 黑木耳炒腐竹材料: 腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精做法: 黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水，炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳，鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精炒勻即可腐竹羊肉煲材料: 第一次煲，網上參考了很多人的方法，自己調整了一下，主要還是廣東的做法，加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗中和一下羊肉的燥氣。做法: 材料1：帶皮羊腿肉2斤、馬蹄10顆、竹蔗1段、胡蘿卜2條、腐竹適量、冬菇5、6朵（可以不要的材料：竹蔗、香菇）材料2：腐乳3塊、柱候醬、蠔油、青蒜苗2顆、蔥適量、大蒜1個、姜大塊、陳皮1個、香葉及桂皮八角小茴香草果適量、紅糖片1/4塊（可以不要的材料：柱候醬、蠔油、青蒜苗、蔥、小茴香、八角、草果、桂皮、紅糖片）羊肉切塊飛水，去血水小茴香、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮用紗布包好清水中加入羊肉和香料包，還要放幾片姜，煮40分鐘竹蔗切小塊，我用的多了一些，做出來羊肉甜了些，不用這么多的，4塊左右就夠了。胡蘿卜切滾刀香菇發好洗凈腐竹也要發好切小段馬蹄切兩半40分鐘，羊肉的膻味去掉了，撈出濾干，煮肉的水留著，后面有用油鍋上油爆香蒜瓣和姜片，蒜瓣要多一些，一個大蒜左右，拍一下就行，不用切碎之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽，炒香牛筋腐竹煲材料: 干腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁做法: 1.牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝干．2.另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開后，轉小火鹵制至牛筋酥爛．普通鍋歷時至少一個小時．3.這里要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這里，我們需要在中途把所有調味材料都撈出來，如果有可能，最好是換個鍋，只把牛筋和湯水轉移過去后繼續煮到牛筋酥爛．4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續合煮10分鐘后轉大火稍微收干些湯汁．5.最后點少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以．紅燒腐竹茶樹菇材料: 腐竹，干茶樹菇，鹽，油，糖，十三香，郫縣豆瓣醬，黃豆醬油，草菇老抽，黃冰糖做法: 1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。2.鍋內熱油，入郫縣豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干。小訣竅: 喜歡茶樹菇，用臘肉炒或者紅燒。這次做的時候加了腐竹。茶樹菇與其他菇類不同的是，烹調時間越久，口感越脆滑。腐竹紅燒后的口感也相當筋斗。牛肉炒腐竹材料: 牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺做法: 1.牛里脊切薄片；有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。2.牛里脊切薄片后放在容器內，調入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘；3.腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段；4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入；5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然后把切好的腐竹段放入；6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。小訣竅: 囑咐幾句：1、牛里脊很容易熟，變色之后就差不多熟了，不要過度烹飪，以免肉中的水分流失，而影響口感；2、腐竹不要過份在水中浸泡，只要沒有硬塊撈出即可，以免過度泡發。腐竹花蛤炒粉絲材料: 腐竹，花蛤，肉丸，鹽，醬油，蠔油，粉絲，蔥花，香油做法: 1.腐竹和粉絲用溫水泡軟.瀝干水.2.花蛤王用開水燙到開口用冷水沖過后把肉取出.洗凈.現在的貝類怕臟.所以要先取肉.3.肉丸切片(我家冰箱過剩的家鄉丸子).油鍋燒熱先炒肉圓.再放腐竹和花蛤.4.下鹽/醬油蠔油調味.放下粉絲炒到軟下蔥花,香油,關火. 腐竹悶雞翅材料: 雞翅n個，腐竹（用開水泡開后剪成小段），蔥，姜，料酒，醬油，鹽，糖，雞精做法: 1.雞翅洗凈后用小刀在背面當中劃道口子，煮的時候更能入味。2.鍋入油，爆香姜片。3.下雞翅炒至兩面顏色變深，加料酒，醬油、糖上色，放入腐竹，加水中火悶一會。4.加鹽、雞精調味（口味宜重一些，否則不能入味），繼續小火悶煮后大火收汁。5.擺盤時撒蔥花。熗萵苣腐竹材料: 主料：腐竹200克，萵筍200克，瘦豬肉200克，胡蘿卜40克，冬筍40克，水發木耳，40克，調料：玉米淀粉5克，花椒15克，鹽3克，味精2克做法: 1.將腐竹洗凈水發； 2.水發好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝凈水； 3.萵苣（萵筍）、胡蘿卜刮去皮，從中間切開，再斜刀切成薄片； 4.冬筍也切成薄片，分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水； 5.肉切成柳葉片，裝碗用濕淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水； 6.木耳揀洗凈，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝凈水； 7.將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿卜片、冬筍片、木耳裝入盆內，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。小訣竅: 食物相克：木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

原料：白果18顆、干腐竹80克、蔥10克、姜5克、高湯適量。調味料：干紅辣椒、八角、老抽、生抽、鹽均適量。做法：1、白果敲去硬殼，用開水燙去薄皮，剝出白果仁備用2、腐竹掰斷，用冷水浸泡1-2小時至軟；3、油鍋內加油熱至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入鹽，八角，姜片，干紅辣椒，倒入高湯，老抽，和適量水，蓋鍋蓋，中火悶煮；4、待汁水收干，加入蔥段，即可出鍋特色：濃香糯軟小提示：白果又稱銀杏，有毒，不宜生食多食，每人每次不超過10粒為佳。

7，腐竹怎么燒最好吃

炸把它炸脆

腐竹用溫水泡,時間不要太長,水要寬些,不會松散.開水泡的話里外軟硬程度不同要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些！鮮蘑腐竹【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。【制法】：1.干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。 2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。 3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。鹵腐竹原料：干腐竹，蔥姜蒜，干紅椒調料：鹽，糖，生抽，雞精，十三香，花椒粉做法：1.干腐竹泡發，瀝干水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都行。 2.蔥姜蒜切末 3.鍋內放油，干紅椒熗鍋，再放蔥姜蒜末炒出香味 4.放腐竹翻炒兩下，生抽十三香雞精糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤補充：我放生抽多了就沒有放鹽。紅燒腐竹原料腐竹200克，木耳100克，胡蘿卜50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量。制作(1)用熱水漲發腐竹后，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發后洗去雜質，掰成小朵；胡蘿卜切成斜片，蔥姜切小片。(2)炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開后改用小火，燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。特點色澤棕紅，咸鮮微甜。腐竹燒肉原料：瘦豬肉750克，腐竹300克。配料：醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。制法： ①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內，加入涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。 ②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。特點：豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。制作關鍵：肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋后，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會燒腐竹原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥姜絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。做法： 1、腐竹用開水泡透，加堿水洗凈油質，再用清水漂凈，擠干水。切成段。 2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。 3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。特點：汁濃味厚。咸香適口。蝦子燒腐竹做法: 1. 將腐竹用開水泡20分鐘,擠干水分切成段; 2. 將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗凈切成片,...坐鍋點火倒油,油五六成熱時,放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘左右，收湯即可！腐竹木耳主料：水發腐竹、水發木耳輔料：蔥花、姜絲、蒜片調料：醬油、食鹽、天添鮮、淀粉、高湯、麻油操作： 1、將腐竹切成片，木耳洗凈，切成小片； 2、鍋燒熱入油，放蔥花、姜絲、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開后，用水淀粉勾芡，淋點麻油，出鍋即成。鮮腐竹白果鵪鶉湯原料：鮮腐竹1張、白果75克、荸薺150克、薏米38克、鵪鶉(收拾干凈)2只、瘦肉225克、陳皮1小塊、鹽適量。做法： 1.洗干凈鮮腐竹，然后剪碎。 2.白果去殼、去衣和去心，清洗干凈。 3.荸薺去皮，洗干凈，每個切半。 4.洗干凈薏米。 5.陳皮浸軟刮去瓤。 6.洗干凈鵪鶉和瘦肉，氽燙后再沖洗干凈。 7.煲滾適量水，放入腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉、瘦肉和陳皮,水滾后改慢火煲約2小時，下鹽調味即成。提醒：吃過多煎炸食物，可能會令口腔及嘴角潰爛發炎(稱口角炎)，飲用腐竹白果鵪鶉湯，可減少此種情況出現 =================================== 海米燒腐竹做法： 1、材料：腐竹、海米、高湯半碗 2、海米用清水泡一下； 3、腐竹用熱水泡軟泡開后撈出瀝干； 4、腐竹切成寸段備用； 1、炒鍋內加油少許，燒熱； 2、下海米和腐竹煸炒，烹少許料酒； 3、加入高湯半碗，加蓋燜煮片刻； 4、湯汁收至快干時，加少許鹽和雞精調味；（注意鹽要少一些，因為海米本身有咸味）出鍋裝盤就好了～是不是非常簡單呢～很清淡鮮美的菜哦大家開吃吧 :) ============================= 紅辣油拌腐竹做法：取腐竹200克，紅辣油10克，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80oC熱水浸泡幾小時，發好取出切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放入盤中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。特點：甜中帶辣，健脾養胃，溫中散寒。 ============================== 西芹燒腐竹原料：水發腐竹200克，西芹150克。輔料：料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精少許。做法： ①將腐竹洗凈，切3厘米長的段；西芹擇去葉子，洗凈，斜刀切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝干，備用。 ②鍋置火上，放油燒熱，放入腐竹、料酒炒勻，放入適量清水燒開，加鹽、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待湯汁收濃、材料成熟即可。 ===================================

炒大蒜

涼拌絲腐竹的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜涼拌絲腐竹的制作材料：主料：絲腐竹,黃瓜調料：蒜末,鹽,醋,香油,雞精,蔥絲教您涼拌絲腐竹怎么做，如何做涼拌絲腐竹才好吃做法：絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用；黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均就好。絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單,也挺好吃的素燒腐竹的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜私家菜口味：咸鮮味素燒腐竹的制作材料：主料：腐竹300克輔料：淀粉(玉米)5克調料：花椒15克,姜10克,醬油5克,味精2克,鹽3克,白砂糖10克素燒腐竹的特色：色澤淡雅，味爽筋道，咸鮮微甜，營養可口。教您素燒腐竹怎么做，如何做素燒腐竹才好吃做法： 1. 事先將腐竹泡軟，切成4厘米長的段； 2. 勺內加底油30克燒熱，放入姜絲熗鍋； 3. 加花椒水15克、湯、醬油、精鹽、白糖燒開； 4. 放入腐竹段，用小火燒透； 5. 汁濃時，腐竹已味，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋明油出勺裝盤。提示：花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。腐竹湯的做法詳細介紹菜系及功效：動脈硬化食譜貧血食譜骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：煮腐竹湯的制作材料：主料：腐竹50克,蝦米5克輔料：雞蛋50克調料：鹽5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克教您腐竹湯怎么做，如何做腐竹湯才好吃 1. 腐竹、海米（蝦米）泡好； 2. 腐竹切成細粒或細絲； 3. 雞蛋攪打勻； 4. 將干淀粉加水攪勻成濕淀粉待用； 5. 鍋上火倒入清水煮開； 6. 鍋內倒入腐竹、海米煮至腐竹軟散； 7. 加入少許鹽，攪勻蛋液，加入味精、胡椒粉、濕淀粉勾薄芡即可。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食蔥油腐竹的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜冠心病食譜動脈硬化食譜貧血食譜骨質疏松食譜口味：五香味工藝：鹵蔥油腐竹的制作材料：主料：腐竹250克調料：小蔥25克,植物油25克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,鹽15克教您蔥油腐竹怎么做，如何做蔥油腐竹才好吃 1.腐竹用溫水浸泡，使其逐步軟化，再用刀改成菱形小片，小蔥切花。 2.炒鍋洗凈燒熱，生油少許入鍋，投入一半蔥花煸炒，出香味后下鮮湯250克，鹽和適量清水，再下腐竹，蓋上鍋蓋燜一下，待腐竹入味后，下味精，胡椒粉，香油，收濃鹵汁后出鍋裝盆。 3.另取鍋洗凈上火，加油燒熱，下另一半蔥花煸出香味后，將蔥油直接倒在腐竹上，攪拌均勻，冷卻后裝盤食用。腐竹豬肝粥的做法詳細介紹菜系及功效：美容菜譜明目食譜高脂血癥食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：煮腐竹豬肝粥的制作材料：主料：粳米100克,小米50克,豬肝100克,腐竹100克調料：姜3克,鹽2克,色拉油3克,胡椒粉2克教您腐竹豬肝粥怎么做，如何做腐竹豬肝粥才好吃 1. 鮮腐竹洗凈，剪碎；姜片洗凈切絲。 2. 粳米、小米淘洗干凈，用冷水浸泡好。 3. 豬肝洗凈，放入熱水中稍燙一下，切薄片，下色拉油、鹽、胡椒粉拌勻。 4. 鍋中加入約1500毫升冷水，將粳米、小米粒依次放入，用旺火燒沸，然后加入鮮腐竹、豬肝片和姜絲，改用小火熬煮成粥，下入鹽調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。小帖士-食物相克：粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 小米：小米忌與杏仁同食。豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

配料: 〖主料〗：鮮木耳100克、腐竹50克〖輔料〗：紅椒1只、蔥5克〖調料/腌料〗：花生油10克、鹽5克、味精3克、白糖1克、濕生粉重量(HaoChi123.com) ·操作: (1) 鮮木耳洗凈切絲，腐竹用溫水泡透，切絲，紅椒切絲，蔥切段。 (2) 燒鍋加水，待水開時，下入木耳、腐竹，煮去豆腥味，倒出待用。 (3) 另燒鍋下油，下入紅椒絲、蔥段、木耳，腐竹，翻炒數次，調入鹽、味精、白糖炒透入味，然后用濕生粉勾芡，出鍋即成

先用油炸，再下火鍋。