以上就是生爆鹽煎肉怎么做的基本步驟和一些小技巧，只要掌握了這些制作方法，生爆鹽煎肉怎么做都會成功。下面一起來看看生爆鹽煎肉怎么做的，生爆鹽煎肉的烹飪要點【生爆鹽煎肉】又稱鹽煎肉，“生爆鹽煎肉”又叫“鹽煎肉”，以前我總分不清鹽煎肉和回鍋肉的區別是什么。

1、鹽煎肉怎么做好吃？

朋友你好，鹽煎肉是一道秀色可餐的下飯菜，上一次我去朋友家吃飯，她就做了這道菜招待我，我在一旁偷師學會了（嘿嘿~~），下面分享一下詳細做法，味道很贊喔！材料：五花肉一塊，蒜苗/青大蒜若干，豆豉一袋（100g左右），姜、蒜、花椒適量，郫縣豆瓣（可選）一大勺，生抽適量，白糖適量，料酒適量。制作步驟1、首先，五花肉整塊入冷水焯熟，

挑選五花肉時不要選特別精瘦的，一定要帶肥肉，不然煸不出豬油，而肉也容易焦干，影響口味。然后晾冷切片備用！2、準備好蒜苗（即青大蒜），姜切絲，拍兩瓣蒜，花椒、豆瓣醬、豆豉等需要用的都備好。如果怕辣可以不加入豆瓣醬，3、熱鍋倒油，下肉片中火煸炒片刻。全程中火！4、倒入料酒繼續煸炒幾分鐘，5、依次加入：①姜絲、蒜瓣、花椒；②豆瓣醬；③生抽；④白糖（量不要太少，稍微多一點點）；繼續煸炒片刻，再加入大概100g左右豆豉。

2、生爆鹽煎肉怎么做的？

生爆鹽煎肉怎么做的？說說今天題主的菜品——生爆鹽煎肉，“生爆鹽煎肉”又叫“鹽煎肉”，以前我總分不清鹽煎肉和回鍋肉的區別是什么？后來時常在一家川菜館吃飯，和那里的老板熟悉后，他告訴了我它們的區分。鹽煎肉在滋味無窮的川菜中與回鍋肉算是同門姐妹花，兩道菜在配菜和用料上差異不是很大，回鍋肉的特點是“回鍋”也就是經過再次烹調，

生爆鹽煎肉是肉直接下鍋進行烹飪的，而且操作更加快手和方便上。導讀生爆鹽煎肉怎么做的？“生爆鹽煎肉”是川渝菜家常風味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜，本品用生爆、鹽煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，色澤美觀，咸鮮微辣，干香酥嫩、滋香可口生爆鹽煎肉屬于川菜中的家常菜，起源于地地道道的四川民間，發揚于四川民間，具有濃厚地方風味。

制作并不難，但越是家常菜，越是眾口難調，制作好這道菜全憑經驗積累，生爆鹽煎肉的烹飪要點【生爆鹽煎肉】又稱鹽煎肉。是四川傳統的特色名菜，屬于川菜，它做法特別講究，使用的烹飪技法是生炒，就是選用豬二刀肉（后腿肉），去皮切薄片，直接下鍋用川鹽爆炒，所以叫“生爆、鹽煎”，調味用祁縣豆瓣和剁細的永川豆豉，配菜可用線椒和蒜苗爆炒，出鍋后肉片是呈現燈盞窩狀，它能夠鑒別出一個烹調者的技藝水平。

下面一起來看看生爆鹽煎肉怎么做的？一、挑選最佳食材！最佳的食材才能做出美好的味道，制作生爆鹽煎肉它的食材不但要新鮮而且用料特別講究，1、選擇用料！鹽煎肉最佳的用料是豬的“二刀座墩肉”，不能用五花肉，盡量瘦一點。1）所謂“二刀座墩肉”也稱“二刀肉”，是屠戶旋掉豬尾巴那圈肉后，靠近后腿的那塊肉，也叫“后腿肉”，

因為它是第二刀取下來的，顧名思義稱“二刀肉”，那地方的肉有肥有瘦，第一刀肥肉多，第二刀肥四瘦六，是大眾能夠接受的。2、選用排酸后的新鮮肉！我們在購買豬肉的時候，它一般都是經過排酸處理的，肉不是活牲畜剛宰殺的就越新鮮越好，我們的這種認識是錯誤的，1）新鮮肉是動物宰殺后溫度高，細菌繁殖快，污染肉源，使該肉品質下降。

2）那么什么是排酸肉，排酸肉又稱“冷鮮肉、冷卻排酸肉”，排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫后，將豬肉送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分），經過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。