在固始，鵝塊的做法有官府做法和民間做法兩種。固始鵝塊是固始最著名的地方美食了，固始隸屬于信陽(yáng)，信陽(yáng)這個(gè)城市最大的特點(diǎn)就是會(huì)吃，能吃，懂吃，固始鵝塊可以說(shuō)是豫菜中挺有名氣的一道菜，也是相當(dāng)受歡迎的一道菜，無(wú)論是在信陽(yáng)還是鄭州都是店面挺多的，自己也曾經(jīng)吃過(guò)，感覺(jué)在河南還是要數(shù)信陽(yáng)菜樣式最多，信陽(yáng)人吃菜也是比較講究的，至于說(shuō)固始鵝塊的做法也是比較考究的。

1、怎么做出正宗的固始鵝塊？

固始鵝塊可以說(shuō)是豫菜中挺有名氣的一道菜，也是相當(dāng)受歡迎的一道菜，無(wú)論是在信陽(yáng)還是鄭州都是店面挺多的，自己也曾經(jīng)吃過(guò)，感覺(jué)在河南還是要數(shù)信陽(yáng)菜樣式最多，信陽(yáng)人吃菜也是比較講究的，至于說(shuō)固始鵝塊的做法也是比較考究的。做鵝塊首先鵝肉最好的就是散養(yǎng)的最好，不然如果是飼料喂養(yǎng)的味道就要差上好多，還有就是鵝塊也需要撇下油，將鵝塊在開(kāi)水中煮上十來(lái)分鐘，將過(guò)濾出來(lái)的油撈出來(lái)，然后在放到鍋里面炒炒，配上各種調(diào)料，調(diào)料齊全味道才會(huì)更好吃，

2、請(qǐng)問(wèn)有固始鵝塊的做法嗎？是什么？

您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠朗愁I(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來(lái)回答您的問(wèn)題。固始鵝塊，又稱固始漢鵝塊，是信陽(yáng)固始的一道傳統(tǒng)名菜。他的來(lái)源據(jù)說(shuō)可以追溯到宋元時(shí)期，中國(guó)在元代第1次被少數(shù)民族統(tǒng)一全國(guó)，中原的漢民們?yōu)榱送怀鲎约旱臐h家血統(tǒng)，就把燒出來(lái)的鵝肉稱之為漢鵝肉。這個(gè)傳說(shuō)當(dāng)然是編的，誰(shuí)敢這么做肯定殺頭了，這世上有幾個(gè)不拿自己的命當(dāng)回事的人？另外固始鵝塊還有傳說(shuō)和隋煬帝有關(guān)，這個(gè)完全是空穴來(lái)風(fēng)，

又有唐代駱賓王吃完固始鵝塊后賦詩(shī)鵝鵝鵝曲項(xiàng)向天歌的說(shuō)法，這個(gè)就更加胡說(shuō)八道了。就好像全中國(guó)有1400多道小吃都假托慈禧老賊婆和乾隆喜歡一樣，如果這是真的，這老賊婆的嘴就像個(gè)垃圾桶，葷素不忌啊。固始鵝塊的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是食材一定要好，要用當(dāng)?shù)匾荒暌陨系睦嚣Z，最不濟(jì)也要7個(gè)月以上，嫩鵝肉細(xì)嫩但香味不夠，并不勝任。

而在固始，鵝塊的做法有官府做法和民間做法兩種，官府做法相對(duì)精致復(fù)雜，而民間做法則較為粗獷。前者咸鮮為主，香料味輕；后者味道濃厚，香料味較重，官府固始鵝塊的做法。最好選擇一個(gè)足夠大的瓦罐或者陶罐，這樣燉出來(lái)的鵝更加好吃，把老鵝徹底處理干凈。傳統(tǒng)的燉法是直接清水，不加姜酒，但現(xiàn)在的鵝質(zhì)量達(dá)不到，單純用清水來(lái)燉的話有腥味。

故還是要放姜片，蔥段，黃酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火先燉四五十分鐘，再次燒開(kāi)，保持火力3~5分鐘。再轉(zhuǎn)小火，等四五十分鐘即可，這里的四五十分鐘是指?jìng)€(gè)大概時(shí)間，因?yàn)橐鶕?jù)鵝的大小，老嫩程度來(lái)最終認(rèn)定的。所以這個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)，剛開(kāi)始做的時(shí)候，需要時(shí)常看一看，不要燉的太爛，到時(shí)間后取出，吊起晾涼以后剁成鵝塊。

罐中原湯過(guò)濾待用，干辣椒剪段事先放入清水中浸泡。大蔥切段，姜切片，小茴香，花椒，各少許，另準(zhǔn)備雞油和鵝油。炒鍋中先放入雞油和鵝油燒熱，將干辣椒瀝干水后下鍋浸炸，當(dāng)炸出香味之后，加入姜片，蔥段，小茴香，花椒炒出香味。此時(shí)油溫不可過(guò)高，防止把材料炒糊，此時(shí)倒入煮鵝的原湯，加足夠的鹽。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘即可，

當(dāng)鵝塊放入盤中擺好，澆上原湯即可食用。民間固始鵝塊的做法，現(xiàn)在飯館中也最常見(jiàn)的是這種做法。他的做法和官府做法相似，這里只說(shuō)不同，首先鵝肉不能燉的太熟。在二次給火后對(duì)20分鐘左右即可，其次熬鵝湯的傳統(tǒng)的做法會(huì)放入諸如麥乳精，飴糖等增稠增厚。現(xiàn)在做可直接放三花淡奶即可，熬制鵝湯還會(huì)放入香料。其中用到的是三白：白扣，山奈白芷，

3、固始鵝塊你會(huì)做嗎？怎么做比較好？

我來(lái)回答。固始鵝塊是固始最著名的地方美食了，全名叫固始漢鵝塊，固始隸屬于信陽(yáng)，信陽(yáng)這個(gè)城市最大的特點(diǎn)就是會(huì)吃，能吃，懂吃，信陽(yáng)菜館更是遍地生花。這些年，固始鵝塊不光是鮮鵝塊，開(kāi)始有了腌鵝塊，臘鵝塊，和鮮鵝塊一起煮，鮮上加鮮，香上加香，真是讓人垂涎欲滴，固始鵝塊主要有幾個(gè)特點(diǎn)：第一：固始鵝塊用的鵝一定要是當(dāng)?shù)卮蟀座Z，這種大白鵝個(gè)大肉厚，但脂肪層并不厚而且如果要好吃的話，最好是新鮮鵝。