下面來說一下臘肉要怎么做才沒有煙味。比方說您買了一塊熏過的排骨或者熏肉（散裝，沒有真空），第一時(shí)間就是把肉掛在干燥通風(fēng)的位置，懸掛十五天以上，把肉（排骨）放入鍋中，加水（掩蓋住肉），就按照自己的吃法來料理肉（排骨），排骨洗凈后剁成塊（不需再改刀的塊狀）。

1、臘肉要怎么做才沒有煙味？

你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對(duì)你有一定的幫助，下面來說一下臘肉要怎么做才沒有煙味？臘肉作為南方美食已經(jīng)被大江南北的全國人民喜愛啦，無論是自己做的還是別人送的或者超市買的，都可以讓我們感受到傳統(tǒng)農(nóng)家飯的風(fēng)味。做法很簡單，因?yàn)榕D肉本身就很有味道啦，只需要搭配好配菜簡單加工即可，可以搭配青蒜苗、青辣椒、洋蔥。

食材準(zhǔn)備：臘肉、干辣椒和花椒青椒（還可以換做青蒜、洋蔥，青蒜搭配最常見）、醬油、蔥段、姜絲、蒜片、白糖，主要分為以下步驟：1、臘肉冷水下鍋煮熟；2、準(zhǔn)備食材：臘肉切片，蔥姜蒜切好，配菜切好段（青椒或青蒜苗或洋蔥都可以，也可以混搭，看個(gè)人口味，青蒜苗是常見搭配，我家沒有青蒜就用的青椒）；3、煸肉：油溫后放入臘肉煸炒成金黃或者稍微干一點(diǎn)即可；4、炒料：臘肉炒香炒金黃后撥到一邊放入辣椒花椒、蔥姜蒜放入油中爆香；5、翻炒：放入糖、醬油翻炒均勻后放入配菜青椒，把青椒炒熟即可。

2、如何消除熏肉上的煙熏味？怎么做才會(huì)沒有煙熏味？

關(guān)于熏肉去除煙熏味道這個(gè)問題，只能這樣來描述，味兒可能會(huì)很淡一些，完全去除是不可能的，只能說熏肉的過程很重要，取肉的時(shí)間點(diǎn)很重要。比方說您買了一塊熏過的排骨或者熏肉（散裝，沒有真空），第一時(shí)間就是把肉掛在干燥通風(fēng)的位置，懸掛十五天以上，讓空氣自然淡化煙熏味道。再就是在加工成熟食時(shí)，去水法可以去掉很大一部分煙味，

做法是洗凈后把肉切成段，不要切成片。排骨洗凈后剁成塊（不需再改刀的塊狀），把肉（排骨）放入鍋中，加水（掩蓋住肉）。點(diǎn)火加熱，待水準(zhǔn)備開時(shí)，拿筷子或鍋鏟翻動(dòng)肉，水開兩分鐘，把肉（排骨）撈起。水倒掉，鍋洗凈，然后就按照自己的吃法來料理肉（排骨）。這樣子煙熏味道基本上消失，再余留下來的一點(diǎn)煙味兒，就是熏肉（臘肉）的特色了！還有，您在買肉時(shí)要觀察一下，如果表皮特別黃亮，而切開的肉還和新鮮肉顏色差不多，那就是急熏肉，這種煙味要大很多。

3、臘肉怎樣去除煙火味？怎么做好吃？

臘肉怎樣去除煙火味？怎么做好吃？臘肉在陜南農(nóng)村是非常常見的待客食材，每年進(jìn)入臘月家家戶戶都會(huì)殺年豬熏制臘肉，但是一般剛熏出來的臘肉都會(huì)有一股煙火味，不大，但是能聞得到。這個(gè)時(shí)候煮臘肉之前就需要燒一下皮，農(nóng)村一般用柴火或者碳，把肉皮燒到焦黃，清洗的時(shí)候用刀背刮一下，刮掉那一層焦黃的殼，多洗幾次就可以煮了。