河南燴面，既然冠以河南，當然是河南人的美味佳肴。學習做燴面開飯館還是需要請幾個燴面師傅來燴面的做法其實也很簡單，一般家庭也會自己做燴面吃，春節《舌尖上的美食》拍攝胡辣湯河南燴面更應該走遍全國河南的美食走遍中國，其實并不新鮮，晚上回到酒店附近，竟然有一家河南燴面，看著招牌就無比親切。

1、上海人喜歡吃河南燴面嗎？

上海是一個大都會。真正的上海人估計也不是很多，阿拉大多數是浙江寧波人、江蘇人，故統稱為南方人，南方人的飲食習慣，確實與北方有較大區別。應該說上海夾在江蘇與浙江中間，Te們的飲食習慣是以浙江為主還是江蘇風味？不得而知，穿衣戴帽，各有所好。而同樣道理，肚子餓了，什么都能充饑，河南燴面，既然冠以河南，當然是河南人的美味佳肴。

河南是全國小麥的集中產地，每年小麥的產量約占全國的四分之一，面食也就成了所謂北方人的主食，河南是人口大省，總人口數約占全國的近十分之一，同樣又是勞務輸出大省，假如有千分之一的人到了上海務工、經商和上學等，也就有十萬人的上下。那些在上海吃燴面的人誰能將Te們區分出來是河南人或是其它省里的人？所以說在上海吃燴面的人，有可能還是河南人，也有可能是上海人，或者還有其他地方的人，

一方水土養一方人，吃不吃燴面，可都是中國人。白巖松曾經針對地域黑講道(大意):河南人是什么樣，中國人就是什么樣，不信嗎，地處黃流域腹地的河南，那可是中華文明發祥地最重要的一塊風水寶地，中國的飲食文化，由內到外，不斷發展，不斷吸收，不斷壯大。隨著人口遷徙，加上各地風味，逐漸形成了百花爭艷，不拘一格的中國飲食文化，

2、在上海很火爆的河南燴面利潤有多少？

燴面是河南的傳統美食，隨著時代和生活的不斷發展，這種面食已經走向全國各地，成為了河南的一張美食名片。很多廚師在其他城市，開設了正宗的滋補羊肉燴面館，結果生意火爆，廣受當地人的歡迎，證明燴面是很有市場的，燴面的利潤并不是太高一碗也就是十幾塊錢左右燴面館在河南的大街小巷隨處可見，利潤其實并不是太高，寬面其實沒有多少錢，主要在于羊骨熬煮的白湯，碗里的枸杞、鵪鶉蛋、金針菇、一碗也就是十幾塊錢左右，量足還能吃飽。

而且比起上海的陽春面，更加的有營養，學習做燴面開飯館還是需要請幾個燴面師傅來燴面的做法其實也很簡單，一般家庭也會自己做燴面吃。但是，如果想要開飯館賺錢，味道必須要正宗好吃，才可以吸引顧客，還是需要請幾個燴面師傅來，包括里面的用料和面的拉抻，里面都很有講究，每一口都是精華。青島與燴面趣事：我在外地吃到燴面無比親切講一個我去青島玩與燴面有關的故事，去年中秋節在青島吃了好幾天海鮮，最后實在是吃膩了！晚上回到酒店附近，竟然有一家河南燴面，看著招牌就無比親切，

進去以后，用河南話要了碗燴面，老板看見老鄉也很親切，最后還給我便宜了幾塊錢，我在他鄉燴面就是一塊思鄉的“月餅”。春節《舌尖上的美食》拍攝胡辣湯河南燴面更應該走遍全國河南的美食走遍中國，其實并不新鮮，春節期間《舌尖上的美食》第四季，就介紹了一家開設在杭州的胡辣湯館，當地人很喜歡喝，還有很多河南的出租車司機，幾乎每天都去喝，估計是想尋找家的味道。

3、你吃過正宗的河南燴面嗎？感覺味道如何？

三兩一碗的，3毛4分錢，3兩糧票。還有二兩一碗的面，是2毛3分錢，2兩糧票，而且店內墻壁上掛有每種面的配料表，記得最清楚的是，每碗中羊肉是1兩3錢，以及面的重量，各種配料菜的重量當時的燴面館除了燴面，別的均沒有，即使如此，每到飯點仍是人頭攢動，而且還是需要自己去端飯的，后廚是一長溜的煤火灶，十幾口炒鍋冒著熱氣不停地下面、出鍋，忙得很呢！到八十年代初，有附近辦事處為解決待業青年的就業問題，在北邊不遠的民主路中段路西開了一家叫作\

七十年代前，鄭州的合記燴面館是在東河陽街南頭與西大街交叉口，也就是現在的天然商廈那塊地方，因為人民路從太康路一直向南開通到二七紀念塔，合記搬到了向西100多米，當時叫作解放路的路北邊，旁邊即是二七公安分局，即現在的華聯商廈的南邊。當時的燴面確實是好吃，但是光是有錢也不一定能吃上，因為都是要糧票的，四兩一大碗的燴面，4毛3分錢，4兩糧票。