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河南的瓜兜板怎么做,商丘的酵子怎么做的

來源:整理 時間:2022-08-14 05:37:54 編輯:廣東頭條 手機版

自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣,一般是從上次發(fā)好的面團中留下一塊面做酵頭來做。做酵子的時候,總是參一些玉米面,這樣做出來的酵子顏色微微發(fā)黃,很好看,蒸出來的饅頭也好吃,酵子的發(fā)酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降,所以存放的時間不宜過長,最好是3-6月。

1、商丘的酵子怎么做的?

商丘的酵子怎么做的

酵子的學名叫酵母菌,在我們老家商丘,人們大多都是用自己制作的酵子來發(fā)酵面粉,蒸饅頭時酵子是必不可少的。酵子”就是我們平常所說的干酵母,是發(fā)面蒸饅頭、蒸包子的必須品,通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經(jīng)自然發(fā)酵而成,制作一般需要2-3天,自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣,一般是從上次發(fā)好的面團中留下一塊面做酵頭來做。

做酵子的時候,總是參一些玉米面,這樣做出來的酵子顏色微微發(fā)黃,很好看,蒸出來的饅頭也好吃,自制的酵子都是純面粉,沒有添加任何的添加劑,可以說是綠色、純天然的酵母。蒸出來的饅頭吃起來有絲絲的甜味,和用發(fā)酵粉蒸出來的饅頭味道不大一樣,相信吃過的人深有體會吧,酵子怕曬,光線照射會降低酵子的發(fā)酵性能,所以在存儲的過程中,盡量放到遮光干燥的地方,避免陽光直射,尤其是夏季。

酵子的發(fā)酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降,所以存放的時間不宜過長,最好是3-6月,在老家,母親做油條、包子和饅頭,每次都會用一點酵子放到放到和好的面中,等著面粉發(fā)酵,半天下來,一大團面團就變成了一大盆發(fā)好的面。有想學習老家酵子的具體制作方法的,可以關注下,在我文章中可以觀看具體操作步驟,因為好多朋友都私信問我制作方法,人太多一個個回復太慢了!,

2、西瓜醬怎樣做?

西瓜醬是老一輩人兒時心酸而又幸福的回憶,因為那時候都窮,最常吃的飯就是西瓜醬配饅頭,因為西瓜醬保質期長,不容易壞,而且很下飯,配著饅頭吃那叫一個香啊?,F(xiàn)在有很多人想要追尋小時候的味道,但苦于很少有人會做正宗的西瓜醬,下面就簡單介紹一下西瓜醬的做法:1.煮豆:把精選黃豆在涼水中洗凈后,直接放在鍋里添入自來水,沒至黃豆上約二指深。

然后開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面,豆撈出后放在篩子上控一夜,涼透。2.黃豆涼好后開始拌面,在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連,如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達到使其能裹面的程度。3.捂豆:在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙,

把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙,捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境,春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被,利于豆子發(fā)酵。4.黃豆捂到第3天時,如果黃豆發(fā)烏,說明捂得恰到好處,如果發(fā)黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下,3天后,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變綠毛,把長滿綠毛的豆放在篩子里,放太陽下將其曬干,約需兩天。

整個捂豆曬豆過程,最長不會超過7天,5.曬醬:曬醬之前先拌醬,這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報,如果一周內沒有連陰雨天氣,方可拌醬,拌醬當天需天氣晴好,拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉,6.一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈,撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡,等水冷卻后倒入準備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌后浸泡兩個小時,再放入西瓜瓤攪拌。

文章TAG:瓜兜板酵子商丘河南河南的瓜兜板怎么做

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