購(gòu)買(mǎi)豆腐，做這個(gè)菜很多人都是用盒裝的內(nèi)酯豆腐，其實(shí)主要就是嫩的原因。結(jié)束語(yǔ)前面說(shuō)的關(guān)鍵步驟就在于炒作料，把蒜、辣椒等分別炒香再來(lái)拌菜，這樣做香味更濃，和豆腐、皮蛋能更好的融合一起，相比于直接放作料是有很大差別的，親們不妨試一試哦，這就是吃貨大程子分享的皮蛋拌豆腐的詳細(xì)做法，希望能幫到您。

1、皮蛋拌大豆腐，怎么做好吃？

今天吃貨大程子要分享的是一道涼拌菜，叫涼拌皮蛋豆腐。想起做這個(gè)菜，完全是為了消耗家里面的皮蛋而有意去找尋吃法，無(wú)意之中得出了經(jīng)驗(yàn)，整個(gè)過(guò)程很簡(jiǎn)單，主要就是調(diào)汁這一步是關(guān)鍵，掌握了這步，香味翻倍，特別好吃，簡(jiǎn)直就是消滅皮蛋利器，再說(shuō)吃過(guò)大魚(yú)大肉后，來(lái)一份這樣的涼拌菜簡(jiǎn)直就比肉還好香，現(xiàn)在我們一起來(lái)看看具體的做法吧。

材料準(zhǔn)備【具體材料】：皮蛋3個(gè)，豆腐一塊，【輔助材料】：姜、獨(dú)蒜2個(gè)、小蔥、香菜、青椒2個(gè)、小米辣1個(gè)【調(diào)味作料】：生抽一勺、蠔油一勺、糖適量、鹽適量、醋適量、豆瓣醬(可不放)開(kāi)始制作第一步：購(gòu)買(mǎi)豆腐，做這個(gè)菜很多人都是用盒裝的內(nèi)酯豆腐，其實(shí)主要就是嫩的原因。但我怕添加劑防腐劑過(guò)多，家里兩孩子吃我是去買(mǎi)老板自做的膽水豆腐，一般也分老的和嫩的品類(lèi)，我買(mǎi)嫩的便是，這種不僅健康也更好吃，

大家也可以去家附近看看，是否有自做自賣(mài)這種店鋪。第二步：切成方塊狀，豆腐本身很嫩，也別切太薄太小，不然到時(shí)筷子夾不起來(lái)了，切好后放入盤(pán)中間。第三步：準(zhǔn)備皮蛋，上面說(shuō)了我的是自家包的，我這次用了三個(gè)，剛好排滿(mǎn)碗的一圈，第四步：輕輕敲碎外殼，剝開(kāi)后再在水龍頭下沖洗干凈。第五步：把剝好的皮蛋切成數(shù)小塊，切法反正就豎著多次對(duì)開(kāi)就完了，大小可以根據(jù)自己喜好來(lái)，

第六步：現(xiàn)在準(zhǔn)備作料，兩個(gè)獨(dú)蒜切成小顆粒，或用壓蒜器壓成泥，姜切成小顆粒，蔥和香菜也切小備用。【建議：有壓蒜器的盡量用工具壓，這樣的蒜泥更香，對(duì)涼拌菜會(huì)有特殊作用，】第七步：生抽、蠔油、湯、鹽、醋一起裝入小碗攪拌均勻備用。【注意：蠔油和生抽已有鹽分，根據(jù)自家口味輕重適量增加；醋一般為涼拌菜的必備材料，同樣根據(jù)自家情況適量增加，

】第七步：鍋熱油，燒熱后讓溫度降一降，調(diào)小火，放入姜蒜炒香，可以加入一點(diǎn)豆瓣，若涼拌菜不喜歡的也可以不加，我是覺(jué)得我家豆瓣醬也是自制的，經(jīng)過(guò)一炒香味更濃郁。第八步：加入青椒顆粒一起炒，喜歡吃辣的可以把小米辣一起炒，微辣的話(huà)就起鍋時(shí)再放，再刀入之前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻伴均勻。第九步：把炒好的汁淋在豆腐上面，撒上蔥花和香菜，整個(gè)菜就完工了，香味撲鼻，拌一拌，太好吃了，解油膩，又超級(jí)下飯！結(jié)束語(yǔ)前面說(shuō)的關(guān)鍵步驟就在于炒作料，把蒜、辣椒等分別炒香再來(lái)拌菜，這樣做香味更濃，和豆腐、皮蛋能更好的融合一起，相比于直接放作料是有很大差別的，親們不妨試一試哦，這就是吃貨大程子分享的皮蛋拌豆腐的詳細(xì)做法，希望能幫到您，

2、有道美食叫皮蛋豆腐，怎么做好吃呢？

大家好，我是大磊，也是頭條號(hào)第一名廚的運(yùn)營(yíng)人，很高興能回答這個(gè)美食問(wèn)題。皮蛋豆腐是一道經(jīng)典的涼拌菜，口感軟嫩，做法簡(jiǎn)單，特別適合夏季食用，說(shuō)起這道菜的烹飪技巧，無(wú)非是食材的切配和涼拌汁的調(diào)配，看完下面的詳細(xì)操作，新手也能一次成功，1.首先我們要準(zhǔn)備嫩豆腐或內(nèi)酯豆腐一塊，這次我選的是一塊嫩豆腐，洗凈后先切成長(zhǎng)條，再改刀切成小方丁備用。

2.起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，等水燒開(kāi)后下入豆腐丁，用勺子輕輕推動(dòng)，焯水一分鐘左右，這樣既能去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐的口感更加軟嫩，然后撈出控水。3.準(zhǔn)備皮蛋5到6個(gè)，洗凈以后放入鍋中改中火煮5分鐘，這樣可以使皮蛋的口感更加緊實(shí)，4.接下來(lái)切一些配料，蒜子一把剁成蒜蓉，生姜一塊切成姜末，小米椒切細(xì)圈，洋蔥切成粒，一起放入碗中，澆上200度的熱油激發(fā)出香味，里面加入食鹽，白糖，生抽，陳醋，味精各適量，加入提前切好的香菜碎，攪拌均勻備用。