鹵水配方:1公斤氯化鎂兌7-8公斤純凈水，比例約為1:7,3.鹽鹵用4倍的水煮沸，待豆?jié){冷卻到80-90度左右，開始腌制，邊攪拌邊一滴一滴加入鹽水，直到豆腐停止,鹵水豆腐的做法如下:1,否則鹵水中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，使鹵水變色變味，甚至變質(zhì)，無法使用。
鹵水配方:1公斤氯化鎂兌7-8公斤純凈水，比例約為1:7。鹵水豆腐的做法如下:1。干豆挑出雜質(zhì)和不飽滿的豆子，用清水浸泡一夜使其完全膨脹，夏天需要放入冰箱；準(zhǔn)備適量清水，豆?jié){機(jī)可以只帶一個(gè)過濾筒。取半碗泡好的黃豆加入料理機(jī)中，再加入料理機(jī)桶中三分之二的水制成豆?jié){。2.然后放入較厚的鍋中煮開；燒開后撇去浮沫，再燒2分鐘左右關(guān)火。3.鹽鹵用4倍的水煮沸，待豆?jié){冷卻到80-90度左右，開始腌制，邊攪拌邊一滴一滴加入鹽水，直到豆腐停止。4.蓋上模具，上面放重物，更有利于豆腐成型。壓20分鐘左右，然后打開模蓋脫模。
2、做豆腐的 鹽鹵水用不完怎樣保管?1。豆腐鹵水用的次數(shù)越多，保存的時(shí)間越長，質(zhì)量越好，味道越鮮美，這是因?yàn)辂u水中的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多。2.撇去浮油和泡沫，每次鹵完后，必須盡快撇去浮油和泡沫，每次都必須濾掉鹵渣。3.將腌制干凈的湯汁再次煮沸，徹底冷卻，放入已消毒的瓷器中，4.裝鹽水必須用陶器或白釉器皿或保鮮盒。切勿使用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵水中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，使鹵水變色變味，甚至變質(zhì)，無法使用。
