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河南的燜面條怎么做,河南的燜面怎么做

來源:整理 時間:2022-09-20 17:16:38 編輯:廣東頭條 手機版

鮮面條做燜面鮮面條就是濕面條,這是制作燜面的常規選擇。燜面怎么做好吃,為什么自己做的面條如果干就會很硬,今天我們來聊聊河南炒面(生面條)怎么做,另,在排除面條品質沒有問題的情況下,做燜面時面條干、硬是缺水與火候過大同步出現導致的,燜10—15分鐘后,面條已經基本燜熟,把鍋里的菜和面條攪拌均勻。

1、河南的燜面怎么做,面條需要蒸一下嗎?

河南的燜面怎么做,面條需要蒸一下嗎

河南的燜面確實是好吃,我也有拍攝教程分享給大家,成品真的是一出鍋,都被拍攝的小伙伴搶完了!那我來說一下做法哈:我是這樣做的,首先是準備好食材了,具體哪些食材這些都是在網上可以搜的到的,因為我等下還要拍攝各種美食教程,所以就簡略說說,希望對題主有所幫助。食材準備好后,面條的挑選很重要,我覺得面條應該用濕面條,就是已經成形外面包裹著一些干面的那種,

然后豆角切好,豬肉瘦肥切好。下面就開始炒了,在鍋里放油,燒熱后放蔥末花椒和豬肉翻炒,加入少量鹽,將肥肉炒出油后盛出放著,用剛剛炒完豬肉剩下的鍋和油炒豆角和豆芽。加入生抽和老抽,炒到半熟,把炒好的豬肉和面條放到菜上,加入切好的番茄和少量水,蓋上鍋蓋燜煮。燜10—15分鐘后,面條已經基本燜熟,把鍋里的菜和面條攪拌均勻,

2、河南炒面(生面條)怎么做?

河南炒面(生面條)怎么做

愛吃喜做樂分享。大家好,我是練馬甲線的吃嘴精,熱愛美食的我很高興能與您在問答相遇,今天我們來聊聊河南炒面(生面條)怎么做?作為一名河南人,一提起吃面條、做面條這些事,我還是很有情懷的。炒面多數情況下是需要先炸后泡水再炒制的,但題主這是明確說明要炒生面條,剛好,這就是我的常用炒面做法,不是我技術有多高,這也是被快節奏的生活逼出來的啊。

廢話不多說,咱直接上干貨,生面條怎么做炒面,看我仔細介紹。生面條做炒面詳解一、選面由于是生炒面條,對面的情況是有具體要求的,選擇偏細但又不是過細的面條為佳,不能選過于寬厚的面,比如手工面,不適合。選機器壓的鮮面條最佳,面的寬度約為兩毫米的細面是比較理想的選擇,下圖這樣粗細的面就是比較好的選擇,將面收成團狀備用就可以了。

二、配菜與其它的炒面方式相比,生炒面需要至少有一種在炒制中容易出水的蔬菜,比如綠豆芽就是非常好的必選項,其它的還可以配以芹菜、胡蘿卜絲等,當然肉可雞蛋都是必不可少的,一般是兩選一,既肉絲炒面或雞蛋炒面。香料類的蔥、姜、蒜這三大主料是必備項,三、制作步驟①炒生面條鍋中放少許油,在油不是太熱的時候,下入團好的生面條,這里需要中小火,面條入鍋成團,用鏟子壓住面條團,使面條團盡可能多的部分與鍋底接觸,但不能抖開面條,壓一會后還要翻面,其實相當于將面條團當成餅一樣在鍋中兩面翻著與鍋底接觸,很快,就會有部分面條變成微焦黃的顏色,雖然還有未接觸鍋底的面條是白色的,但只要出現較多部分是焦黃狀態就可以了,將這個經過加熱干炒的面團從鍋中盛出,注意力度,此時面條易碎。

②炒肉或雞蛋鍋中放油,將蔥切絲與姜絲、蒜片一起放入,微翻炒后滑入肉絲或雞蛋翻炒,然后加入豆芽,翻炒豆芽微出水后立即放進我們前邊炒好的面團,就放在菜的上邊,馬上蓋鍋蓋,用菜的水氣將有點干焦的面團蒸軟。這個過程非常的短,往往兩分鐘左右就可以了,③加菜、抖面經過前邊的干炒制成焦黃,再加上蔬菜水氣的蒸制,其實此時的面條已經是半熟的微軟狀態了,因為我們選的是機器制細面,這是一種非常好熟的面條。

用筷子將成團的面條抖散,加入胡蘿絲和其它配菜,這里需要注意,配菜有就可以了,不能過多,過多的配菜會使出水量變多,面就會過軟了,這將失去炒面的焦香口感,④調味經過二次加菜后,隨著菜的進一步受熱,會有更多的水份晰出,面條也開始出現油亮水潤感,此時,我們需要快速的加入生抽、鹽、糖、雞精進行調味,整個過程,基本上需要我們快速抖面或是掂鍋翻面,這個過程中的火候一直是較大的狀態,這樣可以更好的控制菜中晰出的多余水份,使面不會過多吸收水份。

文章TAG:河南面條河南的燜面條怎么做

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