五是最后出面上桌前的那一抹青蒜苗是神來之筆，如果你前面做的再好最后的這神來之筆不投放，還是出不來蘭州牛肉面的整體風味。再一個重要的是清如茶水鮮如金湯的牛肉面湯，在這我提示下湯中用香辛料的君臣佐使的君是草果，吃牛肉面喝黃酒作為襄樊人最喜歡的早餐，牛肉面的特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。

1、湖北荊州早堂面怎么做的？

“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃！關于早堂面的來歷：聽說是1895年沙市開埠后，當地的一個面館老板根據碼頭工人喜歡吃油水較重的特點制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的特色面食。因為碼頭工人常常是凌晨四五點來吃，因此得名“早堂面”，地道的“早堂面制作”湯鮮而香，味道杠杠的。早堂面的主要食材：首先就是面條了，這邊的都是堿水面，通常是有專門的面條加工廠把面條加工好再送到各個面館售賣，

其次就是碼子了，碼子的主要食材有：活鱔魚、老母雞、五花肉、豬骨頭、鯽魚。早堂面的做法比較講究，通常面館老板會凌晨三四點起床，然后把老母雞、豬大骨、五花肉、鯽魚等放入大鍋開始煮湯，先大火煮開，再小火慢燉，湯汁翻滾，蒸汽升騰，食物發精華也全都融進了湯汁里，煮出來的湯都是濃濃的奶白色看著都想喝一口。將煮好的面條放入高湯里，放入用五花肉煮成的小碼子，再放入撕成細絲的雞胸肉絲，放入炸的酥脆的鱔魚絲和切成薄片的豬瘦肉，撒上切碎的香蔥，這樣一碗熱氣騰騰，色鮮味美的早堂面就做好了，真是面條勁道有嚼勁，高湯鮮美不油膩，吃一口滿口鮮香爽滑，瞬間征服你的味蕾，

沙市人的一天就從一碗早堂面美好的開始了。主要食材和制作方法：面條:堿水面湯:大筒子骨和雞熬制的高湯配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然后切成片)、油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)、蔥花(本地小嫩蔥)，步驟：步驟一將面條煮熟步驟二將煮熟的面條撈出用冷水浸一下,撣干,入碗步驟三加入高湯步驟四加油汁,放上肉片,鱔魚絲，雞胸肉絲再撒上蔥花。

2、做牛肉面的面條有哪些秘方？

你這個問題我簡單給你幾點建議，一，面條，這個面條是用蘭州當地的一種叫和尚頭小麥磨制的面粉，這個小麥屬于地標性產物。當然任何地區的面粉都可以做成面條，但你要加入一系列的輔料單單用所謂的蓬灰劑是不夠的，蓬灰劑里面所含物質就是碳酸鈉碳酸鉀之類！再一個重要的是清如茶水鮮如金湯的牛肉面湯，在這我提示下湯中用香辛料的君臣佐使的君是草果！三一個是辣油，香辛料和辣椒品種及炸制溫度工藝是關鍵，

四是蘿卜要會去臭氣還不能過爛口感。五是最后出面上桌前的那一抹青蒜苗是神來之筆，如果你前面做的再好最后的這神來之筆不投放，還是出不來蘭州牛肉面的整體風味，正宗蘭州牛肉面的特點就是一清二白三紅四綠五黃?？此坪唵蔚囊煌朊胬锩媸前硕喾N工藝和技法！“湯”的制作技術與注意事項小編提示：此篇文章篇幅較長，如不需要深入學習者請繞過，需要者請耐心認真“審閱”，

謝謝大家！在中國悠久的烹飪制作文化中，“湯”作為一種特殊的物質，在傳統的烹飪技藝中，是制作菜肴的重要輔助原料之一。是形成食品風味特色的重要組成部分，制湯工藝在烹飪實踐中歷來都很受重視，無論是抵擋還是高檔原料，都需要用高湯加以調配，味道才能更加鮮美，雖然已有味精等等許多鮮味原料的出現和使用，但與湯的鮮美還是有一定差異，它們并不能取代湯的作用，只能與湯配合使用才能收到更好的效果。

“湯”曾被歷代烹飪大師們奉為調味的“靈魂”并不斷地創新出一道道美味食品，俗話有“無湯不成席”，“廚師的湯，唱戲的腔”等等，所有這些都說明了湯在烹飪中占有舉足輕重的地位，古書《呂氏春秋~本味篇》中就詳細記述了伊尹為“商湯說至味”的主要內容：“夫三群之蟲（即三類動物），水居者腥，肉食之臊，草食之膻。臭惡猶美，

皆有所以。凡味之本，水最為始，五味（甘酸辛咸苦），三材（水木火），九沸九變火為之紀，時急時徐，滅腥去臊除膻，皆有自起，鼎中之變精妙微纖，口弗能言志弗能喻，若射御之微陰陽之化，四時之數，故久而不弊熟而不爛，甘而不濃酸而不酷咸而不減辛而不烈淡而不薄肥而不膩”。這段話充分論述了如何通過火候加熱調和五味，為后人加工制作調味用湯提供了理論依據。