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1，麻蛤是冷水下鍋還是熱水下鍋

建議用冷水下鍋，并且用小中火慢慢加熱至熟，如果用熱火下鍋，冷肉會突然收縮，并且難以入味，肉也失去彈性。

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麻蛤是冷水下鍋還是熱水下鍋

2，怎樣清洗麻蛤

清洗的時候用筷子將毛蚶與盆底隔開，因為毛蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的毛蚶再吸進來的水又是干凈的。買毛蚶時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿毛蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。然后洗干凈殼上的贓物，最好準備好冰水〈口感回更好〉，在用尖刀沿著殼縫插進去就撬開了，取出肉放在準備好的冰水里過1分鐘在撈起即可。生吃麻蛤固然鮮美，但是衛生安全一定要注意，除了長時間的清水浸泡之外，蒜蓉也是萬萬不可少的，如果有酒量的還可以小酌一下，因為蒜和酒都可以起到殺菌的作用。

先去沙、再看看別人怎么說的。

怎樣清洗麻蛤

3，溫拌麻蛤怎么做

麻蛤買回來先放在盆里撒鹽放滿水讓它們吐出臟東西背景料汁：檸檬小半個切片香菜末蒜末姜絲綠尖椒末小米椒圈裝在大碗里放適量鹽用涼開水倒在碗里把碗放冰箱里焯麻蛤：鍋內加涼水放麻蛤放少許姜片大火加熱至麻蛤張口撈出（麻蛤買回來后的挑選：焯前把吐過臟東西的發現沒有緊閉著口而張著口的麻蛤拿出來扔掉焯之后把緊閉著沒有張著口的放棄掉我今天買的兩斤最后扔掉的有一小飯碗~~為了健康可惜也沒辦法據說那些那樣是不太新鮮的表現）撈出的麻蛤包去一半的殼然后把背景料汁都澆在裝麻蛤的大碗里然后用料汁泡著麻蛤把容器用保鮮膜封起來放在冰箱里一個小時時間越長越入味然后拿出來入盤黃瓜片鋪底配以醋為主加入了少許生抽的料汁吃~~

我是來看評論的

溫拌麻蛤怎么做

4，毛蚶有什么營養

麻蛤又叫毛蚶，常棲息在稍有淡水注入的淺海泥沙中，由于特殊的生長環境，所以肉質肥嫩、味道鮮美，營養價值也很高，往往是夜市的大排檔上最受歡迎的零碎吃食。類。【功效】富含特有的血紅蛋白和維生素B12，有補血、溫中、健胃的功效。具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效；用于癥瘕痞塊、老痰積結等癥；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥

食部 25% 水分(克) 75.6 能量(千卡) 97 蛋白質(克) 15 脂肪(克) 1 碳水化合物(克) 7.1 不溶性纖維(克) — 膽固醇(毫克) 113 灰分(克) 1.3 維生素a(微克re) — 胡蘿卜素(微克) — 視黃醇(微克) — 硫胺素(毫克) 0.01 核黃素(毫克) 0.14 尼克酸(毫克) 1.4 維生素c(毫克) — 維生素e(毫克) 3.54 鈣(毫克) 137 磷(毫克) 116 鉀(毫克) 164 鈉(毫克) 363 鎂(毫克) 87 鐵(毫克) 15.3 鋅(毫克) 2.29 硒(微克) 68.3 銅(毫克) 0.09 錳(毫克) 0.53 酒精(毫升)% — 酒精(克) —

5，麻蛤的水餃做法

麻蛤洗凈，煮至張開貝殼，撈出，取肉，切碎，豬肉，洗凈去皮，剁成肉餡，雞蛋３-4個，煎熟(煎的時候攪碎)，韭菜少許，擇好，洗凈，切1cm左右的段。肉餡放入容器，加醬油(少許)，芝麻油(少許)，水適量，按同一方向攪拌均勻，然后加入麻蛤，雞蛋，韭菜，食鹽，攪拌均勻，即可包餃子(事先和好面團)。

蛤蜊水餃主料韭菜 (500克)蛤蜊 (500克)輔料木耳 (100克)雞蛋 (100克)新鮮蛤蜊用煮鍋煮熟，晾涼、備用。（煮的時候可以加水也可以不加水）把蛤蜊肉取出新鮮的蛤蜊有時候肉中會有少許沙子，用煮蛤蜊的水涮洗一下，防止影響餃子口感哦~、洗完的蛤蜊肉放好備用。面團和好之后，醒上一會，這個時間可以去拌餡。韭菜洗凈切碎，備用雞蛋輕輕炒熟，弄成雞蛋碎，備用。木耳泡發后，洗凈，切成碎，備用下面就是拌餡了，按照個人口味，加油、鹽、醬、等等。

麻蛤洗凈，煮至張開貝殼，撈出，取肉，切碎，豬肉，洗凈去皮，剁成肉餡，雞蛋３-4個，煎熟(煎的時候攪碎)，韭菜少許，擇好，洗凈，切1cm左右的段。肉餡放入容器，加醬油(少許)，芝麻油(少許)，水適量，按同一方向攪拌均勻，然后加入麻蛤，雞蛋，韭菜，食鹽，攪拌均勻，即可包餃子(事先和好面團)。再看看別人怎么說的。

6，麻蛤怎么吃

麻蛤又叫毛蚶，常棲息在稍有淡水注入的淺海泥沙中，由于特殊的生長環境，所以肉質肥嫩、味道鮮美，營養價值也很高，往往是夜市的大排檔上最受歡迎的零碎吃食。天津的海灣里盛產麻蛤，咸豐年間就有記載，一位名叫周寶善的天津詩人在其組詩《津門竹枝詞》之中，曾經有“葛沽歲產密窩窩，其奈吾津莫嗜何。勝似江瑤柱味美，鮮蟶青蛤不如它”。這里面說的“密窩窩”就是麻蛤。天津人對于吃麻蛤，常常是傾注了很大熱情的，雖然價格極其大眾，但是麻蛤在天津老饕們的心里卻是有著特殊地位的。記者的一個老朋友，經常是到了這個時候就開始積極為吃麻蛤做準備，從來不在家開伙的人，這個時候家里的蔥姜蒜醋卻是空前的齊全。前幾天還問我，麻蛤有什么新鮮的吃法沒有，想換換口味。相信很多老饕們也早就在挖空心思琢磨著麻蛤的創意了，記者通過采訪特地給大家奉獻幾種麻蛤新吃法，說著都快流口水了，言歸正傳吧！生新吃之一配料：檸檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、紅椒做法：相信很多人都吃過刺身，那種沁入味蕾的鮮滑是熟了之后無法可比的。麻蛤也是這樣，將新鮮的麻蛤養在清水中，加幾滴香油，浸泡一夜，吐干凈了泥沙的麻蛤肉質和味道會更加鮮甜。趁新鮮將麻蛤的貝殼撬開，取出蛤肉，注意不要將蛤肉弄爛弄松散，然后用清水徹底洗干凈。將青椒、紅椒切碎，和蒜蓉、香菜末混合在一起放入檸檬汁中，這時候就可以用新鮮的蛤肉蘸著吃了。味道：麻蛤的肉質細膩鮮嫩，尤其是生吃的時候那種肥嫩的口感是無與倫比的。蘸了調制好的料，放入口中，首先是濃濃的蒜香味兒，然后舌頭就能感覺到麻蛤肉的那種柔滑，仿佛不小心就會整個滑入喉嚨。蒜香過后，檸檬清淡的酸中和了蛤肉的一絲土腥味道，使勁嚼幾下吧，馬上就會有鮮美的汁液充斥整個口腔，那種鮮味兒……自己嘗嘗看！功效：生吃麻蛤不只肉質鮮美異常，還有補血的功效。據《藥典》上記載，具有“補血氣、益血色（增加血紅素）之功效”。注意：生吃麻蛤固然鮮美，但是衛生安全一定要注意，除了長時間的清水浸泡之外，蒜蓉也是萬萬不可少的，如果有酒量的還可以小酌一下，因為蒜和酒都可以起到殺菌的作用。蒸新吃之二配料：蒜蓉、豆豉、青蔥花、青椒、紅椒、味精做法：將蒜蓉、豆豉、青蔥花混合，再加入少量切碎的青椒、紅椒碎，加入適量味精一起拌勻，用加熱的溫油稍微激一下，做成糊狀的配料。把挖出來的完整的麻蛤肉放進調制好的配料里腌半個小時入味兒，這樣會讓蒸出的麻蛤肉清鮮中還透著濃濃的香。最后將麻蛤肉連肉帶料一起放回原來的完整貝殼中上屜蒸1．5分鐘左右。隨著溢出來的絲絲蒸汽，香味兒就彌漫開來。味道：蒸著吃的麻蛤講究的是火候的掌握，經過腌和蒸的麻蛤肉吸取了調料的精華，再經過蒸汽的催發，蒜、蔥花和豆豉的濃重香味浸透了整個麻蛤肉，貝殼也籠住了麻蛤肉中鮮美的汁液。入口先是濃香熏人的鮮美汁液，一下子充滿了唇齒之間。稍微吸吮一下麻蛤肉中的汁液，然后輕輕咬一下口中的肉，肥美和清鮮的感覺恨不得把舌頭都吞下去。功效：蒸的麻蛤肉質鮮美、營養豐富、容易被人體吸收，特別是還有一定的藥用價值。蒸出來的麻蛤肉味甘、性溫，具有溫中、健胃的作用。注意：為了保持麻蛤肉口味的鮮嫩，又要保持衛生，所以蒸的時間不能長也不能短，特別是要注意等籠屜的蒸汽上來了，再將塞了麻蛤肉的殼放進去。烤新吃之三配料：生抽、蒜蓉、青椒、紅椒、味精、鹽做法：先把蒜蓉、青椒、紅椒、味精、鹽加少量生抽調制成配料，然后將麻蛤肉完整地挖出來，根據個人愛好可以選擇整個或者將一塊麻蛤肉一分為二，再穿起來。將麻蛤肉在配料中浸泡半小時。趁這個時候可以把火準備好，炭火和煤氣都可以，但是如果為了保證麻蛤的清香，建議用炭火味道：烤的麻蛤完全是另外一種風味，相信會有很多老饕在等待的時候就已經不爭氣地在咽口水了。烤好的麻蛤裙邊兒焦黃，中間露著一點點的嫩白和血絲兒，配著青椒和紅椒，視覺上就是一種享受。烤麻蛤一定要趁熱吃，吹吹熱氣，輕輕地咬上一小口，焦脆的裙邊兒噴香，整個咬入嘴里，肉厚多汁，還有股韌勁兒，真是越嚼越香哦。功效：《藥典》還記載麻蛤的一種功效，“消痰化瘀，軟堅散結，制酸止痛。用于頑痰積結，粘稠難咯，入藥宜煅。”而烤的麻蛤肉恰好經過炭火的烘烤，能起到類似的作用。注意：麻蛤肉經過蒜蓉的浸泡和炭火的燒烤已經過了兩輪的殺菌消毒了，基本來說沒有什么衛生隱患，不過需要注意的就是炭火的衛生，不要成為另一個衛生隱患。醉新吃之四配料：花雕、白酒做法：醉麻蛤有點像紹興的做法，但是在天津這個北方城市還是不怎么常見的。醉麻蛤做起來相當方便，將洗干凈的麻蛤肉晾干，選擇新鮮的，在花雕酒中加入一點白酒和其他調味品，根據個人口味輕重浸泡45分鐘左右，就可以上桌了。特別是小一點的麻蛤肉，可以現泡現吃，個個鮮活，往往成為酒席上的搶手菜。味道：醉好的麻蛤肉，橘黃的肉中透著幾絲鮮紅的血絲兒，找其中個小浸透的，入口不是一般的鮮嫩滑爽，有濃濃的酒香，而且肉的質地醇厚、松軟又沒有腥味，不勝酒量的人多吃幾個就會面頰微紅，滿是一副酣暢淋漓。如果吃膩了大魚大肉或者山野蔬菜，這種精致的小菜是最適合刺激春天漸漸蘇醒過來的味蕾的。功效：醉的麻蛤味道清鮮爽口，在餐前多吃幾個醉麻蛤，不只能開胃健脾，還能消痰軟堅，化痰散結，制酸止痛。注意：醉之前要將麻蛤肉充分漂洗干凈，殘留的泥沙會影響麻蛤肉的鮮味。吃醉的麻蛤盡可以放心，酒就起到殺菌消毒的作用了。燒烤。然后就可以烤了，把麻蛤肉穿好，烤的時后刷上生抽多翻幾次

生新吃之一配料：檸檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、紅椒做法：相信很多人都吃過刺身，那種沁入味蕾的鮮滑是熟了之后無法可比的。麻蛤也是這樣，將新鮮的麻蛤養在清水中，加幾滴香油，浸泡一夜，吐干凈了泥沙的麻蛤肉質和味道會更加鮮甜。趁新鮮將麻蛤的貝殼撬開，取出蛤肉，注意不要將蛤肉弄爛弄松散，然后用清水徹底洗干凈。將青椒、紅椒切碎，和蒜蓉、香菜末混合在一起放入檸檬汁中，這時候就可以用新鮮的蛤肉蘸著吃了。味道：麻蛤的肉質細膩鮮嫩，尤其是生吃的時候那種肥嫩的口感是無與倫比的。蘸了調制好的料，放入口中，首先是濃濃的蒜香味兒，然后舌頭就能感覺到麻蛤肉的那種柔滑，仿佛不小心就會整個滑入喉嚨。蒜香過后，檸檬清淡的酸中和了蛤肉的一絲土腥味道，使勁嚼幾下吧，馬上就會有鮮美的汁液充斥整個口腔，那種鮮味兒……自己嘗嘗看！功效：生吃麻蛤不只肉質鮮美異常，還有補血的功效。據《藥典》上記載，具有“補血氣、益血色（增加血紅素）之功效”。注意：生吃麻蛤固然鮮美，但是衛生安全一定要注意，除了長時間的清水浸泡之外，蒜蓉也是萬萬不可少的，如果有酒量的還可以小酌一下，因為蒜和酒都可以起到殺菌的作用。3蒸新吃之二配料：蒜蓉、豆豉、青蔥花、青椒、紅椒、味精做法：將蒜蓉、豆豉、青蔥花混合，再加入少量切碎的青椒、紅椒碎，加入適量味精一起拌勻，用加熱的溫油稍微激一下，做成糊狀的配料。把挖出來的完整的麻蛤肉放進調制好的配料里腌半個小時入味兒，這樣會讓蒸出的麻蛤肉清鮮中還透著濃濃的香。最后將麻蛤肉連肉帶料一起放回原來的完整貝殼中上屜蒸1．5分鐘左右。隨著溢出來的絲絲蒸汽，香味兒就彌漫開來。味道：蒸著吃的麻蛤講究的是火候的掌握，經過腌和蒸的麻蛤肉吸取了調料的精華，再經過蒸汽的催發，蒜、蔥花和豆豉的濃重香味浸透了整個麻蛤肉，貝殼也籠住了麻蛤肉中鮮美的汁液。入口先是濃香熏人的鮮美汁液，一下子充滿了唇齒之間。稍微吸吮一下麻蛤肉中的汁液，然后輕輕咬一下口中的肉，肥美和清鮮的感覺恨不得把舌頭都吞下去。功效：蒸的麻蛤肉質鮮美、營養豐富、容易被人體吸收，特別是還有一定的藥用價值。蒸出來的麻蛤肉味甘、性溫，具有溫中、健胃的作用。注意：為了保持麻蛤肉口味的鮮嫩，又要保持衛生，所以蒸的時間不能長也不能短，特別是要注意等籠屜的蒸汽上來了，再將塞了麻蛤肉的殼放進去。4烤新吃之三配料：生抽、蒜蓉、青椒、紅椒、味精、鹽做法：先把蒜蓉、青椒、紅椒、味精、鹽加少量生抽調制成配料，然后將麻蛤肉完整地挖出來，根據個人愛好可以選擇整個或者將一塊麻蛤肉一分為二，再穿起來。將麻蛤肉在配料中浸泡半小時。趁這個時候可以把火準備好，炭火和煤氣都可以，但是如果為了保證麻蛤的清香，建議用炭火燒烤。然后就可以烤了，把麻蛤肉穿好，烤的時候刷上生抽多翻幾次。味道：烤的麻蛤完全是另外一種風味，相信會有很多老饕在等待的時候就已經不爭氣地在咽口水了。烤好的麻蛤裙邊兒焦黃，中間露著一點點的嫩白和血絲兒，配著青椒和紅椒，視覺上就是一種享受。烤麻蛤一定要趁熱吃，吹吹熱氣，輕輕地咬上一小口，焦脆的裙邊兒噴香，整個咬入嘴里，肉厚多汁，還有股韌勁兒，真是越嚼越香哦。功效：《藥典》還記載麻蛤的一種功效，“消痰化瘀，軟堅散結，制酸止痛。用于頑痰積結，粘稠難咯，入藥宜煅。”而烤的麻蛤肉恰好經過炭火的烘烤，能起到類似的作用。注意：麻蛤肉經過蒜蓉的浸泡和炭火的燒烤已經過了兩輪的殺菌消毒了，基本來說沒有什么衛生隱患，不過需要注意的就是炭火的衛生，不要成為另一個衛生隱患。5醉新吃之四配料：花雕、白酒做法：醉麻蛤有點像紹興的做法，但是在天津這個北方城市還是不怎么常見的。醉麻蛤做起來相當方便，將洗干凈的麻蛤肉晾干，選擇新鮮的，在花雕酒中加入一點白酒和其他調味品，根據個人口味輕重浸泡45分鐘左右，就可以上桌了。特別是小一點的麻蛤肉，可以現泡現吃，個個鮮活，往往成為酒席上的搶手菜。味道：醉好的麻蛤肉，橘黃的肉中透著幾絲鮮紅的血絲兒，找其中個小浸透的，入口不是一般的鮮嫩滑爽，有濃濃的酒香，而且肉的質地醇厚、松軟又沒有腥味，不勝酒量的人多吃幾個就會面頰微紅，滿是一副酣暢淋漓。如果吃膩了大魚大肉或者山野蔬菜，這種精致的小菜是最適合刺激春天漸漸蘇醒過來的味蕾的。功效：醉的麻蛤味道清鮮爽口，在餐前多吃幾個醉麻蛤，不只能開胃健脾，還能消痰軟堅，化痰散結，制酸止痛。