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1，火爆大頭菜的做法

主料：卷心菜輔料：植物油干辣椒花椒蠔油蒜食鹽 1、新鮮圓白菜（大頭菜）用手一片一片撕，大約一小盆，總量約為一個圓白菜的三分之一。千萬別用刀切，刀切的不地道。 2、準備干紅辣椒小半碗，用手掰成兩半以便出味。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3、國內放少許色拉油，燒至七成熱，放辣椒和花椒面爆香。 4、辣椒和花椒面爆香至香味傳出時倒入撕好的圓白菜，爆炒，炒至整鍋的菜體積變小水分出現的時候，加少許味精，鹽半勺，生抽少許。 5、放入調料的菜翻炒幾下即可出鍋，裝盤，一盤辣、香、脆的火爆大頭菜完成。

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火爆大頭菜的做法

2，火爆大頭菜的做法火爆大頭菜怎么做

火爆大頭菜的做法火爆大頭菜怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/814.html 中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解后產生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，我國廣東引入。莖葉脆嫩，口味清香。含豐富的蛋白質、維生素和礦物質。葉梗加入雞湯一起煮，味道十分鮮美，還可清炒、涼拌、涮火鍋。襄陽大頭菜　我國四大名腌菜之一的襄陽大頭菜，據《中國風物志》記載，為諸葛亮隱居襄陽隆中時所創，民間素有諸葛菜、孔明菜之美稱。它含有豐富的氨基酸、維生素、纖維素、鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津開胃，醬香濃郁，并具有下氣消食、利尿除濕、解毒消腫之功效。編輯本段營養分析芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。火爆大頭菜的做法火爆大頭菜怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/814.html

1.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。 2.辣椒一變顏色馬上調大火，加入少量豆瓣醬，加入糖（少量）把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^ 3.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調味就可以出鍋了！做好火爆大頭菜的要點是： 1.菜葉用手撕，棄去硬梗。 2.旺火急炒，最后少加點蠔油。口味香辣微甜

把大頭菜扔火里之后…………你懂的…………

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3，火爆大頭菜的一般做法

火爆大頭菜配料：大頭菜，蒜幾瓣，小紅辣椒若干（視自己嗜辣的程度定），蠔油，鹽，雞精做法：大頭菜切成不規則的形狀，蒜拍碎后再切成大點的粒，小紅辣椒則用手掰成二瓣。炒鍋用大火，放入油，待油八成熟時放入蒜粒和小紅辣椒，炒出香味。倒入一勺蠔油后放入切好的頭菜，用急火爆炒，等菜將熟時放入鹽和雞精即可裝盤。（此菜炒熟的標準依個人口味而定）簡單吧，味道不錯的，有空可以一試的，也不知道自己講明白沒有火爆大頭菜做法一制作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。火爆大頭菜做法二做法是,鐵鍋內放入花生油.等油熱后,先放入干花椒炸出香味(個人口味較重,所以放的也比較多).待花椒香味出來后,放入切好的干紅辣椒.爆香.此時注意火不要太大,否則易糊.待辣椒爆至金黃色,倒入切好的大頭菜,改大火,迅速翻炒一二分鐘就行了(個人認為太熟的不好吃,)放醋,鹽,雞精,既可出鍋,此菜特點,麻.辣.酸,脆,香火爆大頭菜做法三做法是，先將大頭菜切成小塊用多于平時炒菜的鹽腌大概10分鐘，最好用手抓勻，這樣比較容易腌，腌好之后用手把多余的水份擠出去備用。鍋里放入油，油熱后放入花椒干辣椒，然后放入蔥花，倒入剛剛腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。出鍋的時候放入少量雞精就好了，這樣炒出來的元白菜會很脆，麻辣味道也很濃，很好吃火爆大頭菜原料：干紅樹椒一把（整個不切、放多少根據個人口味）、花椒粒一湯勺、大頭菜半個流程：油入鍋燒熱，辣椒和花椒一起扔~扒拉兩下就把大頭菜扔里繼續扒拉~然后放鹽~多放~然后倒陳醋~等到大頭菜不那么硬了就ok了~別加水~不過也敗鬧糊了哈~hoho~ 優點：鍛煉炒菜人的意志力~偶現在已經可以做到不開窗戶不開門不開吸油煙機就獨立搞定這道菜樂~不過要戴防毒面具~

火爆大頭菜的一般做法