首先“寬粉”也是是屬于紅薯粉條的一個(gè)種類，但是“寬粉”更適合于燉來吃或者煮著吃。到目前為止，我個(gè)人沒有吃過寬粉炒的螞蟻上樹，我看這個(gè)問題本身就有問題，因?yàn)楹貌缓贸允歉鶕?jù)個(gè)人的生活習(xí)慣，愛好以及他長期居住的地方來決定的，比如說廣西的螺螄粉，本地人認(rèn)為好吃，外地人都認(rèn)為是臭臭的沒法吃，還有像我們四川人，吃慣了辣，口味比較重，要吃云南的過橋米線，還有廣東的河粉，都不習(xí)慣，認(rèn)為沒味。

1、全國哪里的粉最好吃？

這里所說的粉，我的理解是米粉，米粉肯定主要是南方人吃了。南方產(chǎn)米，北方產(chǎn)面，所以北方人把面做的爐火純青，南方人把米做的花樣也不少，我吃過的米粉包括云南的，湖南的，廣西的螺螄粉，還有廣東的合粉，還有越南的米粉，緬甸的米粉，當(dāng)然吃的最多的還是我們當(dāng)?shù)氐木d陽米粉。要讓我說：哪里的米粉好吃，最好吃？我看這個(gè)問題本身就有問題，因?yàn)楹貌缓贸允歉鶕?jù)個(gè)人的生活習(xí)慣，愛好以及他長期居住的地方來決定的，比如說廣西的螺螄粉，本地人認(rèn)為好吃，外地人都認(rèn)為是臭臭的沒法吃，還有像我們四川人，吃慣了辣，口味比較重，要吃云南的過橋米線，還有廣東的河粉，都不習(xí)慣，認(rèn)為沒味，

不過，給我印象最深的還是前幾年在緬甸吃的當(dāng)?shù)剞r(nóng)村集市上的米粉，他那個(gè)湯給我留下了最深的印象，那個(gè)湯用了多種堅(jiān)果的粉以及當(dāng)?shù)氐奶厥獾闹参锵懔?，都是?dāng)?shù)氐奶烊徊牧?，根本就沒有用什么味精，更不用說I G了，用這些天然食材調(diào)制而成的湯，味道濃厚舒適，有一股特殊的清香味，這是我印象最深的，忘不了的味道??！在我的印象中，緬甸除了佛塔，還有米粉。

2、螞蟻上樹你認(rèn)為寬粉和細(xì)粉有區(qū)別嗎？口感差在哪里？

到目前為止，我個(gè)人沒有吃過寬粉炒的螞蟻上樹，只吃過“細(xì)粉絲”和“紅薯粉條”兩種粉絲炒的螞蟻上樹，其中又以“紅薯粉條”炒的螞蟻上樹最香！其中紅薯粉絲更香且有一點(diǎn)彈性。PS：這里的細(xì)粉絲是指極少部分廚師使用的“龍口粉絲”，口感基本等于沒有。首先“寬粉”也是是屬于紅薯粉條的一個(gè)種類，但是“寬粉”更適合于燉來吃或者煮著吃，

雖然也可以炒著吃，但是個(gè)人認(rèn)為炒粉絲要更能入味，且口感更佳！“細(xì)粉”的名稱可能很多人會一頭霧水，什么樣的才叫細(xì)粉？豌豆粉絲，土豆粉絲，綠豆粉絲等等都可以稱之為“細(xì)粉”。就比如現(xiàn)在有很多的廚師會把“龍口粉絲”泡發(fā)后用來炒螞蟻上樹，嚴(yán)格來說，這也是“細(xì)粉”的一種！所以在這里，炒螞蟻上樹我只推薦用紅薯粉絲！螞蟻上樹又名肉末粉絲，是一道經(jīng)典的家常菜！正宗的螞蟻上樹顏色紅亮，蔥花翠綠，粉絲根根晶瑩閃亮，肉末均勻附著于粉絲上面！但是這道菜很多人在家里做不好這道菜！下面我就這道菜的操作要點(diǎn)細(xì)細(xì)講解一下，供大家參考！可以收藏轉(zhuǎn)發(fā)哈。

材料準(zhǔn)備：主料準(zhǔn)備：紅薯粉絲提前泡好剪成10-15cm長的段，準(zhǔn)備螞蟻：豬肉末用刀剁碎！不要剁得太碎！有一些顆粒存在更佳。調(diào)料準(zhǔn)備：菜籽油，豆瓣醬，姜米，蒜末，老抽，料酒，白糖，雞精，味精，老干媽豆豉，蔥花，制作步驟：第一步：提前炒制肉末！鍋燒熱至冒煙，然后倒入植物油，隨后倒入肉末，炒散后鍋邊烹入料酒，待料酒揮發(fā)完后，下入姜米少許，直到把肉末的水分炒干后撈出備用。

第二步：粉絲焯水，紅薯粉條入90度左右的熱水中焯1分鐘左右【焯軟為止】，之后倒出用冷水沖涼，濾干水分。第三步：炙鍋！鍋燒到冒煙，倒入菜籽油燒至冒煙后倒出，然后加入常溫的菜籽油！這一步很重要，否則會沾鍋！第四步：正式炒制，鍋內(nèi)放入常溫菜籽油，之后加入姜蒜末煸炒出香味，然后下入豆瓣醬中火煵炒出紅油，隨后加入肉末一起翻炒均勻。

隨后下入紅薯粉絲，調(diào)入少許老抽，中火翻炒3-4分鐘，把肉末與豆瓣醬的味道一定要炒進(jìn)粉絲里面去！第五步：調(diào)味！調(diào)入白糖，雞精，味精，老干媽豆豉，大火翻炒均勻。第六步：撒入蔥花，微微翻炒后即起鍋，技術(shù)要點(diǎn)：1：紅薯粉絲用開水提前泡發(fā)！泡出來的粉絲會更加柔軟，但是要記得泡軟后要用冷水沖涼。2：肉末最好是提前炒制！避免沾鍋，

炒肉末之前把鍋燒熱，肉末下鍋后中火即可。忌大火，3：粉絲炒之前焯水主要目的是為了讓其更軟！其次為粉絲加熱！冷的粉絲下鍋非常容易沾鍋，4：炒這道菜灸鍋一定要灸好！灸好鍋后，基本上以中火為主，最后起鍋時(shí)才用大火，5：老干媽豆豉是我們06年的時(shí)候測試出來的，添加后會更香！完畢！最后問下：你們都吃過哪些奇葩的螞蟻上樹？覺得我說的對，請留下你的贊和收藏！更多內(nèi)容，敬請關(guān)注！謝謝大家！。