您好，綿陽米粉是綿陽最著名的早餐小吃了。冒米粉技巧冒米粉的節(jié)奏一定要快，水燒開后保持小火狀態(tài)，以不能沸騰為標(biāo)準(zhǔn)，快速下鍋快速撈起（只能燙一下）裝碗，燉牛肉的湯汁淋在米粉上，打適量的臊子，散上蔥花，一碗地道的綿陽米粉就成了，這里的紅醬要重點說一下，它是綿陽本地才有的一種醬，是一個叫劉營鎮(zhèn)的地方產(chǎn)的，這種紅醬炒出來的紅油色澤紅亮，味道也比較鮮美。

1、綿陽米粉怎么做？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦，您好，綿陽米粉是綿陽最著名的早餐小吃了。它和別處米粉最大的不同就是：湯和臊子是合為一體的，而不是普遍的湯臊子分開，先說怎么正宗一點，那就需要留營鎮(zhèn)的紅醬，其次需要綿陽當(dāng)?shù)氐募毭追郏詈筮€需要當(dāng)?shù)氐狞S菜籽油。

這三樣地方特色中，紅醬實際上是一種輕鹽鮮椒醬，而當(dāng)?shù)氐拿追鄄幌駝e地的有韌性，而是更加綿軟吸味，黃菜籽油相比黑菜籽油更香，生味又輕些，而且，綿陽人還特別喜歡菜籽油沒有練熟的那種味道，外地人是吃不慣的。所以，如果您在家做的話，我可以告訴您做法，雖然很好吃，但談不上百分百的正宗，下面說做法。第一步：制作紅醬，

紅醬的做法并不難，選用新鮮的辣椒，洗凈去蒂后放入竹編中控水，晾曬2個小時。取一個大盆，將辣椒剁碎，不要剁的太碎，有小拇指甲蓋一半大小即可，每斤辣椒加20克鹽攪拌均勻。放入壇中密封半個月即可，第二步：炸臊子。綿陽米粉的臊子一般有牛肉，肥腸和雞丁三種，其中牛肉和肥腸一般用作紅湯，而雞丁用于清湯。將牛腩切成2厘米左右的塊，將清洗干凈的肥腸切成2厘米做的段，雞肉直接帶骨剁成小塊即可，

鍋內(nèi)起油鍋，油5-6成熱時下入牛肉油炸，直到把牛肉水分炸干為止。再下雞肉，也炸到水分炸干為止，肥腸最好另一起一鍋，炸到肥腸有點酥脆即可。在綿陽當(dāng)?shù)氐淖龇ɡ铮Ｈ夂头誓c用的都是生菜子油炸制，而雞肉是用熟菜籽油炸制，如果您吃不慣的話，都可以先把菜籽油煉熟再炸。第三步：炒底料，所需原料：菜籽油200克，牛油50克，姜25克切碎，蒜25克切碎，小米辣25克切碎，干辣椒25克剪段后泡水，郫縣豆瓣50克剁細，紅醬100克，十三香10克。

2、鍋倒入菜籽油燒熱，加入牛油融化后爆香一半的姜蒜碎，加入小米辣碎，干辣椒段，紅醬，豆瓣翻炒，全程中大火，直到鍋內(nèi)水汽熬干，加入十三香10克，和另一半姜蒜碎即可，3、一次可以多炒一點放冰箱，吃的時候直接兌湯就行，不用每次都麻煩。第四步：兌制紅湯，將豬筒骨，雞架洗凈。冷水下鍋汆一道水，撈出洗凈待用，鍋內(nèi)重新加水，將豬筒骨，雞架，姜片，料酒一起放入，大火燒開撇去浮沫，下火燉3小時后即為高湯。

如果清湯加入鹽，胡椒粉，味精調(diào)味的話，也就是米線清湯，將炒好的底料倒入高湯中，比例為一斤高湯二兩半底料，再將牛肉或者肥腸倒入。大火滾開后小火燉到牛肉熟而不爛，軟而不碎的時候，加入鹽，味精，胡椒粉，花椒粉調(diào)味，有濾網(wǎng)的話這時可以撈一下，將辣椒皮等漂浮物給打掉。米線紅湯即成，清湯雞肉也按紅湯做法操作即可。

只是雞肉的成熟時間較短，需要注意，另起一鍋，將海帶片加高湯煮熟。第五步：冒米線，買不到綿陽米線，就買最細的那種米線即可。生面店有售，大概3塊一斤，將米線放入滾水里燙到變軟但還有硬度的時候，倒入大碗中。加入蔥花，香菜，榨菜粒，酸菜末，海帶片，澆上滾開的紅湯，再從湯底撈一些牛肉或者肥腸，即可享用了，如果覺得有幫助的朋友請留下您的贊和歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)。

2、綿陽米粉紅湯如何炒制？

關(guān)注小二做美食，了解更多做川菜方法，15年從業(yè)經(jīng)驗分享做菜技巧，帶你玩轉(zhuǎn)吃與喝。我們綿陽人，一天工作生活的開始就是一碗米粉，它是綿陽人每天都不可或缺的一部分，每天早上大街小巷的米粉店都是排隊等候的，沒有板凳坐了就站著端著吃，可見米粉在綿陽是多么的受歡迎呀，米粉在我們國家整個南方都有，但是我們四川綿陽的米粉有很大的不同。