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1，干魷魚如何泡法
2，魷魚干如何泡發
3，干魷魚如何發泡
4，魷魚干怎么發

1，干魷魚如何泡法

加堿用熱水泡蓋蓋子放一晚上，重復三次

1）油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 50% 的純堿溶液。干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

干魷魚如何泡法

2，魷魚干如何泡發

泡發干魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 50% 的純堿溶液。干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

魷魚干是最常見的魷魚制品之一，魷魚是比較名貴的海產品，在營養價值方面，魷魚中含有豐富的蛋白質、礦物質以及多種氨基酸，同時還是低熱量的食品，對人體養生、保健十分有益。魷魚干制品泡發起來比較簡單，主要有以下兩種泡發方法：

魷魚干如何泡發

3，干魷魚如何發泡

泡發魷魚干：先用涼水將50可魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)。壓上重物，泡4～5小時就可發漲。然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可。1、干魷魚是與其他海鮮干貨一樣，為了方便保存由新鮮魷魚經過加工干制而成的。在顏色上，鮮魷魚呈白色而干魷魚呈褐色，這大概與在加工過程中所起的化學反應有關。2、與鮮魷魚不同，干魷魚是不能直接烹飪成菜的，必須要經過漲發，使其重新吸收水分最大限度的恢復魷魚原有的鮮嫩、松軟狀態。3、象魷魚等蛋白質高的干貨多采用堿水漲發，其原理是蛋白質在堿性溶液中能輕度變性，使干魷魚體內肌肉纖維的結構發生變化，有利于堿水的滲透和擴散。

發干魷魚泡發干魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 50% 的純堿溶液。干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

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干魷魚如何發泡

4，魷魚干怎么發

1.復雜的漲發干魷魚多采用堿發法。堿發法是將干料先用冷水浸泡后，再放在堿水里浸泡，以使其漲發回軟。堿發能使堅硬的原料質地松軟柔嫩，如魷魚、墨魚等干貨原料。這種方法是利用堿所具有的腐蝕及脫脂性能，促進干料吸收水分，縮短漲發時間，不過也會使原料的營養成分受到一些損失。堿發分為生堿水發和熟堿水發兩種，具體采用哪種方法，可依據原料的情況和烹調需要來決定。生堿水的調制是將0.5千克純堿放入10千克溫水里溶化后，兌成5%的純堿溶液。用生堿水泡過的原料有滑膩的感覺，漲發好的原料具有柔軟、質嫩、口感好的特點，適于燒、燴、拌、熘及湯菜等。熟堿水的調制是將0.5千克純堿、0.15千克生石灰放入陶制器皿內，放入沸水5千克攪和均勻，再加入2.5千克冷水攪勻，靜置澄清后，取澄清的堿液使用。用熟堿水泡過的原料不粘滑，漲發好的原料具有韌性及柔嫩的特點，適合于炒、爆、熘等。用生堿水漲發干魷魚：先將干魷魚用冷水浸泡3小時左右（使魷魚回軟），然后改刀成大小均勻的片，再放入生堿水里浸泡5～6小時，隨即灌入開水，加蓋燜制，待冷卻后，連同堿液一起倒入鐵鍋內，上小火慢慢加熱，在80℃～90℃的恒溫中提質（一邊向鍋內加入清水，一邊將鍋內堿液舀出，使堿液的濃度降低），提至魷魚片逐漸呈均勻的黃色且鮮潤透明時，魷魚就漲發足了。最后，將發足的魷魚片撈出，放入清水盆中不斷地換水浸漂，除去堿味，至魷魚片變得厚大且有彈性時，即可放入微量堿度的溶液中浸泡貯存備用。用熟堿水漲發干魷魚：將浸泡回軟且改刀后的魷魚片放入熟堿水中，浸泡至膨脹發透后撈出，放入清水中浸泡并不斷換水來退堿，最后在微量堿度的溶液中浸泡貯存備用。用堿水漲發干魷魚時要注意以下幾點： 1．堿溶液的濃度應根據干魷魚的老嫩和氣候的冷熱作適當調整。如體大質硬的干魷魚，濃度應稍大，體小質軟的，濃度宜小；夏天漲發，濃度宜小，冬天漲發，濃度稍大。 2．漲發時間的長短與堿溶液的濃度有密切關系。濃度大時可縮短漲發時間，濃度小則可適當延長時間。 3．干魷魚經浸泡吸水回軟后，再放入堿水中漲發，能夠降低堿水對魷魚的腐蝕作用。而魷魚改成大小均勻的片，可使魷魚的漲發程度一致。 4．漲發時，先發透的應先撈出，未發透的再繼續發，避免有的漲發過度，有的漲發不足。 5．用生堿水漲發提質時，須在80℃～90℃的恒溫溶液里進行。若堿液沸騰（100℃），易使魷魚肉“化”掉。在實際操作中，可將鍋離火或加入冷水來保持恒定的溫度。而用熟堿水漲發時，則不需要加熱。 2。簡單的泡發魷魚干　　(1)油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。　　(2)堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。　　干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

首先，買干的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干。泡發時，先將放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到1∶100的中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之后，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。這里要特別說明的是，如果魷魚比較老，的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。

首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之后，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。這里要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。魷魚：分生發、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚質量而定，質老肉厚的用堿量大于質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿），刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸后，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些堿。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些堿養著備用。泡發干魷魚泡發干魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 50% 的純堿溶液。干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。